在展示豆腐丸制作技藝的陳秀妹給客人加湯。

臺(tái)海網(wǎng)8月10日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道   浦城豆腐丸歷史悠久，是浦城具有代表性的地方風(fēng)味小吃之一，制作技藝為浦城人獨(dú)創(chuàng)。2012年，“浦城豆腐丸制作技藝”被列入南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第四批代表性項(xiàng)目名錄。今年64歲的陳秀妹，便是這項(xiàng)技藝的傳承人。對(duì)她和許多老一輩的浦城人來(lái)說(shuō)，一碗豆腐丸，充滿(mǎn)了回憶和時(shí)光的味道。

1912年初，陳秀妹的父親陳紫拱在浦城街市中心旁邊的添燈下開(kāi)設(shè)了豆腐丸店，這也是有確切文字記錄的最早專(zhuān)門(mén)制作豆腐丸的早餐店。陳紫拱吸收當(dāng)時(shí)浦城豆腐丸的各種制作方式，在湯頭和原料上下足功夫，使豆腐丸味道更加鮮美，食客絡(luò)繹不絕，從而使添燈下街頭坪豆腐丸名揚(yáng)全城。

解放后，陳紫拱進(jìn)入了浦城縣飲食服務(wù)公司，主要工作仍舊是制作豆腐丸。在這里，越來(lái)越多的浦城人品嘗了陳氏豆腐丸的滋味，從小跟著父親學(xué)藝、隨父親進(jìn)入該公司的陳秀妹也見(jiàn)證了豆腐丸從一種街頭小吃變成了大家喜愛(ài)的菜品的過(guò)程。

父親去世，浦城縣飲食服務(wù)公司也改制了，陳秀妹下崗后通過(guò)承包照相館糊口。但是，她始終有一種信念，就是想把“古早”味豆腐丸搬上大雅之堂。

1998年，攢夠本錢(qián)的陳秀妹開(kāi)起了酒店，只為傳承父親的手藝，延續(xù)著豆腐丸的正宗“浦城味”。陳秀妹對(duì)傳統(tǒng)豆腐丸的制作技藝進(jìn)行了改良。首先，在原料的選擇上變得更加精細(xì)，精選浦城本地制作的石膏豆腐和基本不含筋膜的豬后腿上的精肉。豆腐丸的湯頭最是講究，傳統(tǒng)的湯頭是要將豬蹄、豬骨、目魚(yú)干等放入鍋內(nèi)，用文火細(xì)熬慢燉后，放在炭火上慢慢煨著。為了滿(mǎn)足不同食客的需要，陳秀妹則創(chuàng)新了銀耳水鴨、茶樹(shù)菇等其他湯頭。在配料上，陳秀妹也花了不少心思，小蔥、五香粉、辣椒醬、香菜末、陳醋五小碟一字排開(kāi)，食客可以自由添加。

如今，在陳秀妹的安華大酒店，浦城豆腐丸已成了招牌菜。有時(shí)，陳秀妹也會(huì)到邊上的傳統(tǒng)建筑——三山會(huì)館里做非遺技藝展示，制作豆腐丸免費(fèi)分給大家品嘗。陳秀妹說(shuō)，她希望讓更多人了解豆腐丸、鐘愛(ài)豆腐丸，更希望有人找她學(xué)習(xí)手藝，把這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳承下去。（福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 袁野 攝影報(bào)道）

把豆腐用筷子攪爛打勻，便于丸子成型。

制作豆腐丸的第一步，就是精選當(dāng)?shù)氐氖喽垢?/span>

在三山會(huì)館內(nèi)，陳秀妹和徒弟徐鴻斌正在展示制作豆腐丸的技藝。