葡萄滯銷,牽動(dòng)一群年輕人
2013年,一群熱愛科研的年輕人,聚集到了福安市賽岐鎮(zhèn)秀洋村。
這群創(chuàng)客的帶頭人名叫高科華,曾在國(guó)外工作。2005年大學(xué)畢業(yè)后,高科華被派到埃塞俄比亞從事項(xiàng)目管理工作,涉及葡萄酒、鋼鐵等行業(yè)。2013年,年薪已達(dá)百萬元的他有了回國(guó)創(chuàng)業(yè)的想法。
“2013年,我的孩子已經(jīng)兩歲。我不想錯(cuò)過孩子的成長(zhǎng),也很想回國(guó)創(chuàng)業(yè)。”當(dāng)年9月,高科華回到了福安,尋找項(xiàng)目。
一次偶然的機(jī)會(huì),高科華來到賽岐鎮(zhèn)秀洋村,參加老同學(xué)林銳斌奶奶的九十大壽。在壽宴上,老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒。酸酸甜甜的口感讓高科華有了創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)子——釀造一款本地的葡萄酒。
9月是葡萄盛果期,然而當(dāng)年,秀洋村、泰康村因?yàn)榈乩砦恢闷h(yuǎn),葡萄滯銷了。“當(dāng)?shù)氐拇迕駛兛次覀兪峭鈦淼?,就?qǐng)我們幫忙尋找客商采購(gòu)葡萄。但我們認(rèn)為,農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯,豐收不等于收成好,深加工才是解決農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的方式。”高科華說。
有了創(chuàng)業(yè)的想法,高科華開始盤點(diǎn)自己的人脈。“銳斌畢業(yè)于四川農(nóng)林大學(xué),懂得農(nóng)業(yè)管理;我的愛人是福州大學(xué)分析化學(xué)的碩士,適合做葡萄酒成分的分析科研;我剛好接觸過葡萄酒生意,認(rèn)識(shí)一些釀酒師。”高科華說,于是,幾個(gè)人一拍即合,決定開始葡萄酒創(chuàng)業(yè)。
緊接著,高科華的其他幾位老同學(xué)陸續(xù)加入,團(tuán)隊(duì)人數(shù)增加至8人,其中包括國(guó)家級(jí)釀酒師陳麗、擅長(zhǎng)人力資源和客戶拓展的高巧珍等。
當(dāng)時(shí),福安市規(guī)?;勗毂镜仄咸丫频某晒Π咐苌伲麄冃枰?dú)自摸索。團(tuán)隊(duì)先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊,投入30多萬元改造成了酒莊和葡萄文化展館。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸,成為他們釀酒的容器。
第一年,他們收購(gòu)了25噸葡萄,幾乎買下了秀洋村當(dāng)年產(chǎn)的全部葡萄。11月,釀酒開始。一年后,5噸葡萄酒陸續(xù)出缸。
可酒一出缸,大麻煩就來了:打開酒缸后,他們發(fā)現(xiàn)一層細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的白色絨毛漂在表面;品嘗酒液后,他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的,其他的大部分則索然無味。
將酒送檢、請(qǐng)專家把脈,失敗的主要原因找到了——是溫控沒有處理好。這一回,他們大約虧了10萬元。
科研助力,釀造技術(shù)成競(jìng)爭(zhēng)力
吃一塹長(zhǎng)一智,雖然失敗,但這個(gè)團(tuán)隊(duì)卻積累了重要的經(jīng)驗(yàn)——“山腳下早熟葡萄釀的酒,跟前人的經(jīng)驗(yàn)一樣,品質(zhì)不好。但是,山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒,卻完全不同。這些葡萄果粒較小,皮也較厚,因此單寧和多酚含量高,水分少,非常適合釀酒。”高科華說,這讓團(tuán)隊(duì)看到了更大的希望。
2014年9月,團(tuán)隊(duì)開始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬元,購(gòu)買了先進(jìn)的控溫、發(fā)酵設(shè)備,并收購(gòu)了35噸葡萄作為原料。
同時(shí),在陶缸釀酒老工藝的基礎(chǔ)上,團(tuán)隊(duì)引入夏季深土藏缸釀酒方式,即把酒缸埋入土壤中,只在缸口上方開個(gè)小門,讓葡萄酒陳釀環(huán)境實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕。“酒缸釀酒,也是中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造方式,照此法釀出的葡萄酒會(huì)略微氧化,并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息,會(huì)有中國(guó)黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說。2015年3月,創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)注冊(cè)了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司,生產(chǎn)山地葡萄酒。
2015年9月,產(chǎn)品出缸,送檢結(jié)果不但沒有問題,還有了意外的驚喜:干浸出物檢測(cè)值達(dá)25.7g/L,遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)18g/L。“這意味著,高山葡萄釀出的酒,白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好。”陳麗介紹,白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),被稱為天然抗生素,可以抑制各種腫瘤的成長(zhǎng),排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質(zhì)。
有了這個(gè)發(fā)現(xiàn),他們立即在福安組織召開了年度葡萄酒品鑒會(huì),邀請(qǐng)了社會(huì)各界參與,當(dāng)年底,1萬多瓶葡萄酒銷售一空。
此后,團(tuán)隊(duì)繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能,收購(gòu)了秀洋村周邊三個(gè)村70多噸葡萄,并引進(jìn)全自動(dòng)的罐裝設(shè)備和滅菌設(shè)備。同時(shí),團(tuán)隊(duì)與寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作,向?qū)幍率锌萍季稚暾?qǐng)立項(xiàng)《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》,以巨峰葡萄為原料,提高酒體中白藜蘆醇的含量。
“試驗(yàn)中,我們把福安各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄,通過不同工藝,釀造出幾十組樣品,檢測(cè)后,挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品,其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留。”高科華說。
這幾天,新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸,科研給產(chǎn)品帶來的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁,有寶石紅色澤,酸味也很圓潤(rùn),說明我們的工藝更加成熟了。” 陳麗說,接下去,團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝,培養(yǎng)出福安葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力。

