葡萄滯銷，牽動(dòng)一群年輕人
2013年，一群熱愛科研的年輕人，聚集到了福安市賽岐鎮(zhèn)秀洋村。
這群創(chuàng)客的帶頭人名叫高科華，曾在國(guó)外工作。2005年大學(xué)畢業(yè)后，高科華被派到埃塞俄比亞從事項(xiàng)目管理工作，涉及葡萄酒、鋼鐵等行業(yè)。2013年，年薪已達(dá)百萬元的他有了回國(guó)創(chuàng)業(yè)的想法。
“2013年，我的孩子已經(jīng)兩歲。我不想錯(cuò)過孩子的成長(zhǎng)，也很想回國(guó)創(chuàng)業(yè)。”當(dāng)年9月，高科華回到了福安，尋找項(xiàng)目。
一次偶然的機(jī)會(huì)，高科華來到賽岐鎮(zhèn)秀洋村，參加老同學(xué)林銳斌奶奶的九十大壽。在壽宴上，老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒。酸酸甜甜的口感讓高科華有了創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)子——釀造一款本地的葡萄酒。
9月是葡萄盛果期，然而當(dāng)年，秀洋村、泰康村因?yàn)榈乩砦恢闷h(yuǎn)，葡萄滯銷了。“當(dāng)?shù)氐拇迕駛兛次覀兪峭鈦淼?，就?qǐng)我們幫忙尋找客商采購(gòu)葡萄。但我們認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯，豐收不等于收成好，深加工才是解決農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的方式。”高科華說。
有了創(chuàng)業(yè)的想法，高科華開始盤點(diǎn)自己的人脈。“銳斌畢業(yè)于四川農(nóng)林大學(xué)，懂得農(nóng)業(yè)管理；我的愛人是福州大學(xué)分析化學(xué)的碩士，適合做葡萄酒成分的分析科研；我剛好接觸過葡萄酒生意，認(rèn)識(shí)一些釀酒師。”高科華說，于是，幾個(gè)人一拍即合，決定開始葡萄酒創(chuàng)業(yè)。
緊接著，高科華的其他幾位老同學(xué)陸續(xù)加入，團(tuán)隊(duì)人數(shù)增加至8人，其中包括國(guó)家級(jí)釀酒師陳麗、擅長(zhǎng)人力資源和客戶拓展的高巧珍等。
當(dāng)時(shí)，福安市規(guī)?；勗毂镜仄咸丫频某晒Π咐苌伲麄冃枰?dú)自摸索。團(tuán)隊(duì)先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多萬元改造成了酒莊和葡萄文化展館。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸，成為他們釀酒的容器。
第一年，他們收購(gòu)了25噸葡萄，幾乎買下了秀洋村當(dāng)年產(chǎn)的全部葡萄。11月，釀酒開始。一年后，5噸葡萄酒陸續(xù)出缸。
可酒一出缸，大麻煩就來了：打開酒缸后，他們發(fā)現(xiàn)一層細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的白色絨毛漂在表面；品嘗酒液后，他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的，其他的大部分則索然無味。
將酒送檢、請(qǐng)專家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒有處理好。這一回，他們大約虧了10萬元。
科研助力，釀造技術(shù)成競(jìng)爭(zhēng)力
吃一塹長(zhǎng)一智，雖然失敗，但這個(gè)團(tuán)隊(duì)卻積累了重要的經(jīng)驗(yàn)——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經(jīng)驗(yàn)一樣，品質(zhì)不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說，這讓團(tuán)隊(duì)看到了更大的希望。
2014年9月，團(tuán)隊(duì)開始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬元，購(gòu)買了先進(jìn)的控溫、發(fā)酵設(shè)備，并收購(gòu)了35噸葡萄作為原料。
同時(shí)，在陶缸釀酒老工藝的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開個(gè)小門，讓葡萄酒陳釀環(huán)境實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會(huì)略微氧化，并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息，會(huì)有中國(guó)黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說。2015年3月，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)注冊(cè)了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，生產(chǎn)山地葡萄酒。
2015年9月，產(chǎn)品出缸，送檢結(jié)果不但沒有問題，還有了意外的驚喜：干浸出物檢測(cè)值達(dá)25.7g/L，遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長(zhǎng)，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質(zhì)。
有了這個(gè)發(fā)現(xiàn)，他們立即在福安組織召開了年度葡萄酒品鑒會(huì)，邀請(qǐng)了社會(huì)各界參與，當(dāng)年底，1萬多瓶葡萄酒銷售一空。
此后，團(tuán)隊(duì)繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，收購(gòu)了秀洋村周邊三個(gè)村70多噸葡萄，并引進(jìn)全自動(dòng)的罐裝設(shè)備和滅菌設(shè)備。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)與寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作，向?qū)幍率锌萍季稚暾?qǐng)立項(xiàng)《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》，以巨峰葡萄為原料，提高酒體中白藜蘆醇的含量。
“試驗(yàn)中，我們把福安各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄，通過不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測(cè)后，挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留。”高科華說。
這幾天，新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸，科研給產(chǎn)品帶來的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤(rùn)，說明我們的工藝更加成熟了。” 陳麗說，接下去，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力。
