孟夏時節(jié)，走進古田縣大橋鎮(zhèn)的一家食用菌生產企業(yè)，一排排菌棒整齊排列在種植車間里的菇架上，菌棒上綻放朵朵潔白的“銀花”（如圖），經過40多天的生長，這批銀耳將陸續(xù)采摘上市。

　　“車間里能夠實現(xiàn)對溫度、濕度、含氧通風的智能控制，這種環(huán)境下產出的銀耳，朵型大、產量高、膠質多，深受市場青睞。”工作人員介紹道。

　　這樣的現(xiàn)代化食用菌工廠種植車間，來自古田縣與福建農林大學的校地合作。近年來，福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院積極發(fā)揮平臺優(yōu)勢，從選種育種、研制培養(yǎng)，再到菇棚改造、栽培管理，立足于企業(yè)需求和市場導向，為古田食用菌產業(yè)發(fā)展提供科研支持。

　　“市場有什么需求，我們就研究什么品種。比如片狀銀耳產品需要耳片多、蒂頭小的品種，而即食銀耳羹需要多糖成分含量高的品種，我們就根據(jù)需求精準研發(fā)。”福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院院長孫淑靜說。

　　走進古田縣十方田商貿有限公司，銀耳速泡干片、凍干銀耳羹、鮮燉銀耳羹、銀耳曲奇……琳瑯滿目的銀耳產品擺放在貨架上，讓人目不暇接。

　　銀耳具有豐富的營養(yǎng)價值，但傳統(tǒng)干貨銀耳燉煮耗時長、食用方式單一，成為打開銀耳市場銷路的“攔路虎”。

　　如何推動產品精細化發(fā)展，開拓市場？近年來，古田縣領跑食用菌精深加工賽道，推動從傳統(tǒng)分揀包裝到功能食品、即食食品升級，目前已開發(fā)出以食用菌為原料的凍干、超微粉、化妝品和多糖提取等十大類40多個產品。豐富的產品品類和便捷的食用方式滿足了市場需求，深受消費者喜愛。

　　為進一步形成產業(yè)集聚效應，古田縣著力打造食用菌百億產業(yè)園，產業(yè)園以“3+N”發(fā)展模式運行，包括東區(qū)、西區(qū)、北區(qū)3個食用菌加工集中區(qū)以及“N”個食用菌加工集聚點。目前3個加工集中區(qū)已吸引大量企業(yè)入駐，年產值超60億元。

　　食用菌產業(yè)的轉型升級，離不開數(shù)字技術的支持。

　　走進古田縣食用菌數(shù)字大腦運營中心，只見大屏幕上的數(shù)據(jù)和畫面實時更新，工作人員只需點擊切換讀圖維度，就可以看到全縣食用菌交易動態(tài)、產品溯源、展銷等產業(yè)鏈上下游數(shù)據(jù)。

　　2022年，古田縣著力建設食用菌全產業(yè)鏈數(shù)字服務平臺，并于2023年投入使用。食用菌產業(yè)長出了“智慧大腦”，推動食用菌產業(yè)向全產業(yè)鏈數(shù)字化集成邁進。

　　據(jù)介紹，該平臺采用“一中心+四平臺”的應用框架，包括產業(yè)大數(shù)據(jù)中心、助產平臺、供應鏈金融平臺、溯源平臺和助銷平臺，平臺的建立，實現(xiàn)對食用菌產業(yè)多源數(shù)據(jù)的匯集融合，為菇農、企業(yè)、電商平臺、金融機構及其他第三方提供全產業(yè)鏈數(shù)據(jù)監(jiān)測預警、生產指導、金融服務、信息互聯(lián)、多場景協(xié)同應用等功能及線上服務，促進食用菌產業(yè)數(shù)字化轉型。

　　如今，以銀耳為代表的食用菌產業(yè)已成為古田縣富民增收的支柱產業(yè)。2023年，全縣食用菌總產量92萬噸，全產業(yè)鏈總產值255億元，其中銀耳產量占全國90%以上。

　　古田縣委書記張成慧表示，下一步，將繼續(xù)圍繞銀耳產業(yè)的發(fā)展，積極推動“銀耳入糧”“銀耳入藥”，規(guī)劃建設中國食用菌之都現(xiàn)代產業(yè)園，不斷推動食用菌產業(yè)轉型升級，并通過食用菌產業(yè)的發(fā)展，帶動廣大農民增收致富。

　?。▉碓矗洪}東日報；施木蘭 吳圣錦 文/圖）