臺(tái)海網(wǎng)5月22日訊 據(jù)湄洲日?qǐng)?bào)報(bào)道 日前，在莆田市城廂區(qū)食品安全信息中心，該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員熟練操作“智慧食安”監(jiān)管平臺(tái)系統(tǒng)，查看轄區(qū)復(fù)學(xué)學(xué)校的食堂場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備、食堂從業(yè)人員的操作等情況。據(jù)介紹，該平臺(tái)監(jiān)控系統(tǒng)中云眸管理、AI數(shù)據(jù)管理、人臉數(shù)據(jù)管理等功能，可實(shí)時(shí)監(jiān)控“明廚亮灶”的食堂食材貯存區(qū)、清洗消毒區(qū)、烹飪區(qū)、廚具清洗區(qū)。
“學(xué)生是敏感人群。作為監(jiān)管部門(mén)，必須時(shí)刻緊盯學(xué)校食堂，不放過(guò)任何食品安全隱患。”區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)、食安辦主任李德奮說(shuō)，目前該局已實(shí)現(xiàn)全區(qū)學(xué)校食堂后廚視頻監(jiān)控全覆蓋。
食以安為先。城廂區(qū)食安辦先后投入110萬(wàn)元，依托互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，建成食品安全明廚亮灶電子監(jiān)管平臺(tái)，遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)校食堂和大型餐飲企業(yè)后廚，同時(shí)改造轄區(qū)中小型餐館廚房，讓“廚房重地”變成“陽(yáng)光廚房”，即看得見(jiàn)的廚房。
“過(guò)去靠人工實(shí)地檢查，轄區(qū)校食堂和大型餐飲企業(yè)檢查一輪至少花個(gè)把月時(shí)間。現(xiàn)在有了智能監(jiān)管，監(jiān)管人員可在線監(jiān)督，從學(xué)校食堂的食材進(jìn)貨到菜品烹煮，都一目了然，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知整改，方便多了。”區(qū)食安辦副主任陳軍峰說(shuō)。據(jù)介紹，該平臺(tái)利用AI智能分析和學(xué)習(xí)技術(shù)，實(shí)時(shí)抓拍后廚監(jiān)控視頻中的問(wèn)題行為，并通過(guò)后臺(tái)自動(dòng)轉(zhuǎn)化為短信，然后分類(lèi)分級(jí)別發(fā)送給相關(guān)負(fù)責(zé)人。
莆田第三中學(xué)食堂安裝了全方位監(jiān)控系統(tǒng)，并與“食品安全明廚亮灶電子監(jiān)管平臺(tái)”連接，接受監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督。該校還在餐廳的顯眼位置，設(shè)置了視頻畫(huà)面展示屏，讓全校師生參與監(jiān)督。
除所有學(xué)校食堂外，城廂區(qū)也實(shí)現(xiàn)了線上監(jiān)控部分大型餐飲單位。針對(duì)中小型餐館面廣點(diǎn)多的實(shí)際，該局注重線下指導(dǎo)，要求業(yè)主改造傳統(tǒng)廚房，即使用玻璃將廚房和餐廳隔開(kāi)。消費(fèi)者可透過(guò)廚房的透明的玻璃，清楚地看到灶臺(tái)、食材、調(diào)味料等物品，以及廚師的整個(gè)烹飪過(guò)程。就連冰箱也有講究，生肉、熟食分開(kāi)貯藏，避免交叉污染。特別是新開(kāi)辦的餐館，該局從廚房設(shè)計(jì)源頭就開(kāi)始介入，引導(dǎo)業(yè)主建造開(kāi)放式廚房，讓消費(fèi)者可視全程，發(fā)動(dòng)社會(huì)力量參與監(jiān)督。
陳軍峰表示，除了部門(mén)監(jiān)管外，監(jiān)控系統(tǒng)還可通過(guò)手機(jī)微信小程序以及學(xué)校食堂大屏幕，讓家長(zhǎng)、師生共同參與監(jiān)管。此舉在于禁止非后廚人員進(jìn)入食堂，減少污染，第二個(gè)就是在操作過(guò)程中嚴(yán)格要求每個(gè)工作人員操作規(guī)范。
隨著新冠肺炎疫情防控日漸常態(tài)化，位于城廂區(qū)繁華地段的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)“金街”也逐漸復(fù)蘇。這里集聚了70家餐館，已有42家經(jīng)營(yíng)戶(hù)實(shí)施了明廚亮灶，占比60%，成為明廚亮灶示范街。
在創(chuàng)建明廚亮灶示范街的同時(shí)，該局還指導(dǎo)學(xué)校食堂和餐飲企業(yè)，創(chuàng)建明廚亮灶示范單位。目前，全區(qū)已有11家學(xué)校食堂和餐飲企業(yè)被評(píng)為省級(jí)明廚亮灶示范單位，今年又有3家學(xué)校食堂和餐飲企業(yè)參評(píng)。
據(jù)了解，目前該區(qū)實(shí)施明廚亮灶的餐飲單位有840家，占比21.47%。其中學(xué)校92家，占比100%；大型餐飲單位9家，占比75%。去年，在全市食品安全工作綜合考評(píng)中，該區(qū)首次位列第一名。 （湄洲日?qǐng)?bào) 易振環(huán) 陳培清）
