臺海網8月15日訊（海峽導報駐福州記者 林芹 實習生 倪琦 文/圖）位于閩中群山環(huán)抱中的福建尤溪桂峰村，是中國歷史文化名村，這里保存著眾多明清時期的古建筑和傳統(tǒng)的手工藝。桂峰黃酒釀造技藝便是其中之一。昨日，導報記者一行走進桂峰，實地探訪了這一傳承700余年的老工藝?！?/p>

  走進桂峰，古桂含苞，小橋流水，環(huán)山明清古宅矗立山頭。沿村外大路往北走，行約一公里，蔡嶺坊生態(tài)農場便躍然于眼前。農場的主人蔡和書正和兩個孩子在酒窖內忙碌著。蔡和書今年59歲，他歷任桂峰村的村主任、村黨支部書記，也是桂峰黃酒釀造技藝第三十代傳承人，從1995年起與伙伴開起釀酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中鎮(zhèn)蔡嶺坊家庭農場，專注于桂峰黃酒釀造傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚。

據介紹，泉水自石罅隙中涌出，清純沁齒，味甘如蜜，“玉泉涌蜜”由此得名。數百年來，這泉水是遠道行旅解渴的“生命圣水”。經過有關部門質量檢測認定，此泉是含微量元素達標的純天然礦泉水。“氣候、水的質量加上祖宗傳承下來的釀酒技術，做出來的酒從古至今在方圓一兩百里都是比較出名的。這個酒最大的特色就是活血化瘀，有著保健作用，對人體非常有益。冬天一喝到這個酒，手腳馬上就熱了起來”。蔡和書如是說。許是喝了自家醇的酒緣故，蔡家人祖孫三代都比同齡人年經許多，蔡和書92歲高齡的媽媽，腰直背挺，臉上皮膚光潔。
蔡和書告訴導報記者，桂峰黃酒釀造的一大秘訣，要用本地當年產的優(yōu)質糯米，優(yōu)質紅粬古法釀制，桂峰村海拔500余米，山泉水水質優(yōu)良，這也是桂峰黃酒品質的重要保障。待將酒缸用泥土封口后，便放在山坳深處的地窖窖藏3年以上。“每年釀的酒有限，一定要先保證質量。”

蔡和書稱，這項技藝已經傳承了數百年時間，不能讓它失傳，一定要繼續(xù)傳承下去，如果沒有人傳承，以后就再也找不到這樣的釀酒技術。傳承下去也是我們這一代人的責任。

作為尤溪桂峰黃酒釀造技藝傳承人，蔡和書用心做好這一非物質文化遺產的傳承和保護工作。2017年初，“尤溪桂峰黃酒釀造技藝”列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。蔡和書把在外地打拼的兒子蔡文明叫回家鄉(xiāng)學習黃酒釀造，做“接班人”。

據了解，蔡氏祖先把該酒釀造之法進行記載的同時，定下了“傳宗不傳外”的規(guī)矩。如今，蔡文明是桂峰黃酒釀造技藝的第三十一代傳承人。

蔡文明告訴導報記者，年輕這一輩從事老技藝的并不多。希望能將老一輩傳承下來的東西發(fā)揚光大，做得更好，所以選擇回家進行創(chuàng)業(yè)，學習桂峰黃酒釀造技藝，將這種傳統(tǒng)工藝一代代延續(xù)下去。
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間有言：“真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深。”由于酒的品質好，口感純正，蔡嶺坊的黃酒廣受本地和周邊縣市群眾的歡迎。“最愛泉流酒國春，故與清風堪相與。”目前，蔡和書父子也正通過改進包裝，提升品牌，進一步開拓市場，讓更多的人品味到桂峰黃酒的獨特醇香，為桂峰古村勾繪出新的圖畫。