糯米正在爐灶上烹煮。陳秀容 攝
“果熟不妨禽摘盡，酒香惟恐客來遲。” 近日，中新網(wǎng)記者一行走進福建尤溪桂峰村，實地探訪傳承了七百余年的老工藝——桂峰黃酒釀造技藝。
沿桂峰村外大路往北走，行約一公里，看到一排排放置著的棕色酒罐，便到了蔡嶺坊生態(tài)農(nóng)場。農(nóng)場的主人蔡和書正和兒女在酒窖內(nèi)忙碌著。記者看到，上下兩層酒窖里，井然有序擺放著釀酒的酒缸，幽幽的香味撲鼻而來。
蔡和書一家正在品酒。陳秀容 攝
桂峰黃酒釀造技藝歷史悠久。據(jù)《蔡氏族譜》記載，南宋淳祐7年(公元1247年)，北宋名臣蔡襄之第九世孫蔡長定居桂峰，當(dāng)時蔡氏祖先就已經(jīng)用傳統(tǒng)工藝釀造黃酒，并把釀酒方法記載下來。
蔡和書年近六旬，他歷任桂峰村的村主任、村黨支部書記，也是桂峰黃酒釀造技藝第三十代傳承人，從1995年起與伙伴開起釀酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中鎮(zhèn)蔡嶺坊家庭農(nóng)場，專注于桂峰黃酒釀造傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚。
據(jù)介紹，泉水自石罅隙中涌出，清純沁齒，味甘如蜜，“玉泉涌蜜”由此得名。數(shù)百年來，這泉水是遠道行旅解渴的“生命圣水”。經(jīng)過有關(guān)部門質(zhì)量檢測認定，此泉是含微量元素達標的純天然礦泉水。
