蔡和書和兒子蔡文明將酒缸用泥土封口。陳秀容 攝
蔡和書表示，氣候、水的質(zhì)量加上祖宗傳承下來(lái)的釀酒技術(shù)，做出來(lái)的酒從古至今在方圓一兩百里都是比較出名的。這個(gè)酒最大的特色就是活血化瘀，有著保健作用，對(duì)人體非常有益。冬天一喝到這個(gè)酒，手腳馬上就熱了起來(lái)。
蔡和書告訴記者，桂峰黃酒要用本地當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，優(yōu)質(zhì)紅粬古法釀制，桂峰村海拔500余米，山泉水水質(zhì)優(yōu)良，這也是桂峰黃酒品質(zhì)的重要保障。待將酒缸用泥土封口后，便放在山坳深處的地窖窖藏3年以上。“每年釀的酒有限，一定要先保證質(zhì)量。”
蔡和書稱，這項(xiàng)技藝已經(jīng)傳承了數(shù)百年時(shí)間，不能讓它失傳，一定要繼續(xù)傳承下去，如果沒有人傳承，以后就再也找不到這樣的釀酒技術(shù)。傳承下去也是我們這一代人的責(zé)任。
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2月7日，位于屏南縣的福建惠澤龍酒業(yè)有限公司車間，呈現(xiàn)出一派熱火朝天的生產(chǎn)景象。據(jù)悉，惠澤龍酒業(yè)是國(guó)內(nèi)第一家有機(jī)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等。屏南縣目前已申請(qǐng)成功“中國(guó)紅粬黃酒之鄉(xiāng)”。(陳水蓮 張尚瑤 攝)
