蔡和書和兒子蔡文明將酒缸用泥土封口。陳秀容 攝
蔡和書表示,氣候、水的質(zhì)量加上祖宗傳承下來(lái)的釀酒技術(shù),做出來(lái)的酒從古至今在方圓一兩百里都是比較出名的。這個(gè)酒最大的特色就是活血化瘀,有著保健作用,對(duì)人體非常有益。冬天一喝到這個(gè)酒,手腳馬上就熱了起來(lái)。
蔡和書告訴記者,桂峰黃酒要用本地當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米,優(yōu)質(zhì)紅粬古法釀制,桂峰村海拔500余米,山泉水水質(zhì)優(yōu)良,這也是桂峰黃酒品質(zhì)的重要保障。待將酒缸用泥土封口后,便放在山坳深處的地窖窖藏3年以上。“每年釀的酒有限,一定要先保證質(zhì)量。”
蔡和書稱,這項(xiàng)技藝已經(jīng)傳承了數(shù)百年時(shí)間,不能讓它失傳,一定要繼續(xù)傳承下去,如果沒有人傳承,以后就再也找不到這樣的釀酒技術(shù)。傳承下去也是我們這一代人的責(zé)任。

