好吃不怕巷子深?不,他們要走出巷子
“一清二白三紅四綠五黃”,蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨,蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方,40年的功夫、40年的誠心,都融在一碗面里。
實心、實料、實功夫,蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為,這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面,僅僅熬湯,就不能少于6個小時。”馬利民說。
中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,不僅因為這是便捷的熱食快餐,順應中國人的胃;還因為用心做一碗面的勤勞和質樸,順應中國人的心。

金鼎鴻賓樓的一碗牛肉“細”拉面。王鈺迪攝
沙縣小吃雖然不一定要熬上幾個小時的湯,但烹飪的精細程度絲毫不遜色。世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲對人民網(wǎng)記者說,沙縣自古就是閩中的重要樞紐,客商云集,自東晉時期建縣以來,沙縣小吃就成為南北客商的心頭之好。以今天的眼光看,沙縣小吃品類繁多,調和了南北口味,適應人口流動背景下的大眾餐飲文化。
的確,中國人的飲食從來不是小事,中國人對待生活和生命的態(tài)度,就彰顯在每日的烹飪上,所以中國人走到哪里,就把精心烹飪帶到哪里。“蘭州牛肉拉面”和“沙縣小吃”也是如此這般,隨著人口流動,走遍了中國,走出了中國。
事實上,自20世紀90年代起,隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展,農(nóng)村勞動力大量流入城市。特別是1992年之后,全國城市建設進入高速發(fā)展期,全國流動人口迅速增加。
國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《中國流動人口發(fā)展報告2018》指出,改革開放以來,我國流動人口數(shù)量由1982年的687萬增長到2017年的2.44億。20世紀80年代以來,我國流動人口規(guī)模的變動過程大致分為三個時期,其中1990年到2010年變動增長最快,從2135萬人增加至22143萬人,年均增長約12%。
人口流動促進城鎮(zhèn)化高速發(fā)展,促進人口紅利的實現(xiàn),增強社會發(fā)展的活力,為國家經(jīng)濟建設和社會發(fā)展作出巨大貢獻。在趙京橋看來,城鎮(zhèn)化進程帶來大量的大眾化、社會化餐飲需求,蘭州牛肉拉面和沙縣小吃的快速發(fā)展,恰逢其時。
好吃不怕巷子深?不,它們好吃,還早早走出了巷子。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國開店5萬余家,帶動就業(yè)近百萬人,年營業(yè)額約800多億元。牛肉拉面的香氣更是從中國飄到海外。
蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民告訴人民網(wǎng)記者,近年來,為落實共建“一帶一路”倡議,蘭州牛肉拉面企業(yè)已在德國、法國、美國、日本等40多個國家落地,發(fā)展店面200余家。
這邊,蘭州牛肉拉面走向世界的步伐愈加緊湊;那邊,沙縣小吃集團餐飲連鎖品牌在美國、日本、澳大利亞等7個國家里,建成沙縣小吃加盟連鎖標準門店16家。此外,沙縣小吃已完成十余個國家及國際組織的商標注冊申請工作,商標申請覆蓋55個國家和地區(qū)。
尚哈玲說,在韓國平昌冬奧會上,沙縣小吃作為中國餐飲代表亮相,沙縣小吃集團以很高的專業(yè)素質和大局意識,出色完成了賽事餐飲服務工作,體現(xiàn)出“大國精神”,詮釋出中華美食的內涵,是一張生動的文化名片。
個體經(jīng)濟“不孤單”,政府支持,縣域經(jīng)濟富起來

澳大利亞“沙縣小吃”店。來源:沙縣人民政府
沙縣有兩個“三”。
第一個“三”是,過年期間,沙縣有三個地方“不關門”——餐廳、銀行、房屋中介。第二個“三”是,沙縣小吃發(fā)展靠“三駕馬車”——沙縣小吃集團、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會。
“三不關門”這句半開玩笑半認真的話,從側面反映出沙縣小吃對縣域經(jīng)濟發(fā)展的貢獻。“沙縣百姓比喻說,沙縣小吃鑄就了沙縣的高樓大廈。”福建省沙縣人民政府縣長汪志紅在參加人民網(wǎng)專題座談會時說,沙縣小吃對縣域發(fā)展發(fā)揮了重要的作用,成為強縣富民的大產(chǎn)業(yè),沙縣人民通過走出去創(chuàng)業(yè)致富,給家鄉(xiāng)帶來翻天覆地的變化。
1999年時,沙縣10層以上的樓房有3棟,貧困人口為1.4萬人,農(nóng)民人均收入3221元,城鎮(zhèn)化率只有26%,城區(qū)建設面積6.9平方公里;而今,沙縣已經(jīng)全部實現(xiàn)了脫貧,10層以上高樓有163棟,2018年當?shù)氐霓r(nóng)民人均收入為18706元,高出全國農(nóng)民人均可支配收入4000余元,城鎮(zhèn)化率達到66%,城區(qū)建設面積達31平方公里。
除了數(shù)字,沙縣人更愿意用“幸福感”“宜居”來表達家鄉(xiāng)巨變帶來的喜悅。外出經(jīng)營小吃使沙縣人開闊了眼界、解放了思想,這對沙縣推行集體林權制度改革、農(nóng)村土地制度改革等改革工作,起到重要作用。沙縣因此創(chuàng)造出全省乃至全國改革試點的“沙縣樣板”。
如今,沙縣小吃已經(jīng)成為福建省家喻戶曉的“名片”。趙京橋在調研中發(fā)現(xiàn),沙縣小吃為縣域發(fā)展做出貢獻,除了得益于沙縣人民“實說實干、敢拼敢上”的性格,也得益于沙縣政府的大力支持。
沙縣小吃集團2008年成立,如今,已在全國23個城市和地區(qū)成立餐飲連鎖分公司。沙縣政府正在實施沙縣小吃轉型升級、高質量發(fā)展戰(zhàn)略,對小吃店面裝修風格、品牌標識、餐廳用品等進行統(tǒng)一設計,提升沙縣小吃品牌形象。同時,借力于“一帶一路”建設,政府制定沙縣小吃國際化發(fā)展戰(zhàn)略,對接海外市場。如今,沙縣小吃已經(jīng)走進50多個國家。
蘭州牛肉拉面在全國各地開枝散葉的同時,也在反哺家鄉(xiāng)。蘭州金味德牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團董事長梁順檢在接受人民網(wǎng)采訪時表示,集團實施“農(nóng)校對接精準扶貧蘭州牛肉拉面窗口”項目,拉動甘南地區(qū)肉牛養(yǎng)殖、河西地區(qū)面粉等相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外,甘肅頂樂、北京西部馬華等企業(yè)均開辦蘭州牛肉拉面技能培訓班,以就業(yè)帶動家鄉(xiāng)脫貧。
據(jù)甘肅省商務廳統(tǒng)計,2018年,甘肅省組織1.2萬人參加蘭州牛肉拉面技能培訓,學員大部分實現(xiàn)在蘭州、天津、北京等地就業(yè),人均月工資超過4000元。學員中涌現(xiàn)出一批致富能手。
2018年10月31日,甘肅省政府辦公廳下發(fā)《關于促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》,提出推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。蘭州市商務局正著力提升牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的品質化發(fā)展。
進入21世紀,中國經(jīng)濟開始向側重發(fā)展縣域經(jīng)濟發(fā)力。在縣域經(jīng)濟發(fā)展過程中,餐飲業(yè)的貢獻和潛力不容忽視。趙京橋認為,地方特色餐飲作為體驗地方文化的重要渠道,具有經(jīng)濟和文化雙重戰(zhàn)略意義。
有人說,蘭州人的一天是從一碗牛肉拉面開始的。將這句話引申開來,一碗牛肉拉面和一盤沙縣小吃也開啟了中國人的奮斗的一天。蘭州牛肉拉面和沙縣小吃飄香中國,反映出中國人對飲食的認真和對生活的熱愛,反映出中國人對家鄉(xiāng)的情懷和對探索的無畏,更反映出中國經(jīng)濟蓬勃的活力和無限的潛力。
