清晨，天還沒亮，位于江蘇蘇州市城北西路上的沙縣小吃店已蒸騰起熱氣。

　　6點(diǎn)多，店里迎來了第一撥客人。店主彭茂清挑起一團(tuán)肉餡，折進(jìn)薄面皮，手指翻轉(zhuǎn)間，一粒扁肉便已成形。在沸水中滾三滾，再撈至熬制的高湯中，撒上蔥花，一碗沙縣特色小吃被端上了桌。“一天下來，營業(yè)額能超過4000元。”彭茂清說。

　　彭茂清的老家，福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)，有近3萬名外出開店的沙縣小吃店主。打拼10多年，彭茂清是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的親歷者，也是受益者。

　　1999年，剛畢業(yè)的彭茂清原本沒打算經(jīng)營小吃，“不確定能不能賺錢”是當(dāng)時(shí)他與一些沙縣老鄉(xiāng)的共同想法。

　　2000年，沙縣開始發(fā)展以小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，努力使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，形成了干部帶頭、政策扶持、百姓走南闖北開小吃店的局面。

　　從一開始跟隨父親在福州做幫工，到獨(dú)自赴深圳、武漢、南京、上海等地開店，彭茂清和不少老鄉(xiāng)一樣，用賺的錢在老家縣城蓋起了一幢三層樓房。

　　中午時(shí)分，走進(jìn)彭茂清的店鋪，10多平方米的店面座無虛席。店鋪干凈整潔。“原先可沒有這么整潔。”彭茂清說，以前有些老鄉(xiāng)的店面環(huán)境不好、服務(wù)跟不上、菜品少更新，被市場淘汰。

　　“消費(fèi)市場的變化倒逼沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫介紹。一番調(diào)研后，2015年起，沙縣縣委和縣政府牽頭，依托沙縣小吃集團(tuán)，推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)化管理、連鎖化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”。

　　彭茂清重回沙縣培訓(xùn)，學(xué)習(xí)經(jīng)營管理。他的蘇州加盟店改造完成后，第一個(gè)月營業(yè)額上漲了近50%。

　　如今，沙縣小吃在各地已擁有門店8.8萬家，年?duì)I業(yè)額500億元以上，輻射帶動(dòng)就業(yè)超30萬人。

　　今年3月，習(xí)近平總書記在福建考察時(shí)來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，在小吃攤邊、特產(chǎn)店里、村民家門前，同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。習(xí)近平總書記指出，“沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機(jī)遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。”

　　“20多年來，沙縣縣委領(lǐng)導(dǎo)班子一任接著一任干、一棒接著一棒跑，堅(jiān)持把小吃業(yè)當(dāng)作富民強(qiáng)縣的重要工作來抓。如今，習(xí)近平總書記為沙縣小吃發(fā)展指明了方向。”沙縣縣委書記楊興忠表示，沙縣一方面將繼續(xù)傾力支持外出的小吃店主，另一方面圍繞沙縣小吃發(fā)展本地旅游，推動(dòng)種植、加工等一、二產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，讓沙縣小吃帶動(dòng)全體沙縣人民邁向更好的生活。

　　《 人民日報(bào) 》（ 2021年04月10日 01 版）