林秀娟（右）指導(dǎo)茶農(nóng)制茶。肖丹 攝
“不斷提升自己，理論結(jié)合實(shí)踐，做茶才更有底氣。”這個(gè)夏天，48歲的林秀娟重新走進(jìn)校園，在福建農(nóng)林大學(xué)開(kāi)啟了為期3年的非脫產(chǎn)專(zhuān)升本茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)。
作為三明市第四批非遺代表性項(xiàng)目“尤溪綠茶制作技藝”代表性傳承人，20多年來(lái)，她堅(jiān)持守正創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)制茶技藝在新時(shí)代綻放新光彩，將一片片“綠葉”變成村民手中的“金葉”，先后獲評(píng)三明市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、三明市制茶大師、省級(jí)鄉(xiāng)村工匠名師等。
老手藝長(zhǎng)出新枝芽
尤溪產(chǎn)茶歷史悠久，最早可上溯至唐代。坂面鎮(zhèn)際頭村湆頭山上盛產(chǎn)的“仙茶”，就是尤溪四大特色古名茶之一。林秀娟與茶的初遇，就在湆頭山下她的外婆陳鳳英的老屋里——灶臺(tái)上飄來(lái)的茶香，是她最溫暖的童年記憶。
“自清光緒年間算起，湆頭山仙茶傳承到我這兒，已是第四代了。”林秀娟的語(yǔ)氣中透著自豪和對(duì)傳承的敬畏。
“殺青、揉捻、烘干，每天反復(fù)練習(xí)這三道工序。”1999年，22歲的林秀娟到茶廠工作，也正式接過(guò)外婆手中那口黝黑的鐵鍋。
烈日下采茶汗水浸透衣裳、被200℃鐵鍋燙出的大水泡、因毫厘之差導(dǎo)致茶葉品質(zhì)欠佳的失落，林秀娟都嘗過(guò)……但她說(shuō)，昔日的種種艱難，都抵不過(guò)抿一口自己親手制成的茶帶來(lái)的幸福感。
尤溪傳統(tǒng)綠茶制作歷經(jīng)采摘、攤青、殺青、攤晾、做形、烘干6道工序。隨著智能萎凋機(jī)、數(shù)控揉捻機(jī)等現(xiàn)代化設(shè)備接連出現(xiàn)，不少工序告別了人工。如何在留住傳統(tǒng)技藝靈魂的同時(shí)，讓老手藝跟上新時(shí)代步伐？守正創(chuàng)新，將每一道工序做到極致，就是林秀娟的答案。
“守正，是攥緊祖輩傳下的核心技藝，制茶時(shí)6道傳統(tǒng)工序缺一不可；創(chuàng)新，是精準(zhǔn)利用現(xiàn)代化機(jī)器設(shè)備，讓老手藝在新時(shí)代煥發(fā)新活力。”她說(shuō)。
首先，她從源頭開(kāi)始較勁。
尤溪位于戴云山、武夷山兩大山脈中間地帶，獨(dú)特的地理位置和氣候孕育出優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)，而生態(tài)茶園的建設(shè)又讓茶葉的品質(zhì)更上一層。“好茶園加好茶種，才能制出好茶葉。”近年來(lái)，林秀娟積極推廣實(shí)施現(xiàn)代生態(tài)茶園建設(shè)，通過(guò)套種紫云英、油菜花等綠肥作物代替?zhèn)鹘y(tǒng)施肥，并采用生物防控技術(shù)等管理手段，有效減少茶樹(shù)病蟲(chóng)害發(fā)生，進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量。
其次，是改進(jìn)傳統(tǒng)綠茶外形粗獷、滋味感不足的問(wèn)題。從2014年到2017年，1000多個(gè)日夜，林秀娟成了茶廠的“守夜人”。“殺青的時(shí)間、揉捻的力度，稍微差一點(diǎn)，茶的味道就變了。”她像個(gè)探秘者，在一次次試驗(yàn)中積累了寶貴的制茶經(jīng)驗(yàn)：清明節(jié)前后，采摘晨露消退后的茶葉，香氣成分更足，茶青更具鮮靈性；茶葉要選自梅占的肥壯單芽部分；根據(jù)茶葉走水程度精準(zhǔn)殺青，避免鍋溫過(guò)高讓色澤變黃，出現(xiàn)爆點(diǎn)；做形用力要適度，過(guò)小條形不美觀，過(guò)大完整度不佳……
功夫不負(fù)有心人。2017年，林秀娟終于制成色澤翠綠、外形扁直、蘭花香明顯的針形梅占綠茶，并在當(dāng)年縣級(jí)茶王賽中一鳴驚人，獲得綠茶“茶王”稱(chēng)號(hào)。此后，她研制的綠茶20多次獲省、市和縣級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，兩度摘得三明綠茶“茶王”稱(chēng)號(hào)。2022年，她更在省賽中拿下第四名，闖進(jìn)國(guó)賽，同年被認(rèn)定為三明市非遺代表性傳承人。
創(chuàng)新體現(xiàn)在方方面面。林秀娟還改良了傳統(tǒng)紅茶制作技藝，從“輕萎凋重發(fā)酵”轉(zhuǎn)向“重萎凋輕發(fā)酵”，制成香氣馥郁、鮮甜爽口的尤溪紅茶；融合桂花與茶，推出一批新產(chǎn)品。
薪火相傳茶香致遠(yuǎn)
沈熹茶葉專(zhuān)業(yè)合作社的制茶車(chē)間里，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的嗡鳴中，夾雜著林秀娟的聲音，“揉捻過(guò)程中，手工制茶要輕揉重炒，用機(jī)器則要掌握‘輕—重—輕’交替的原則……”她一邊展示著傳統(tǒng)制茶技藝，一邊和旁邊的社員分析手工與機(jī)械制茶的區(qū)別。
“機(jī)器提高了制茶的效率，但匠人要為茶注入靈魂。”這些年，林秀娟心里裝的，不只是一鍋茶的好壞，更是如何將技藝傳承下去。
2011年，林秀娟?duì)款^成立尤溪縣沈熹茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，將自己積攢多年的制茶心得毫無(wú)保留地傳授給社員。2020年，她又成立“沈熹茶葉專(zhuān)業(yè)合作社婦女微家”，擔(dān)任“微家長(zhǎng)”，幫助并鼓勵(lì)沒(méi)有固定收入的婦女學(xué)采茶、種茶、制茶和販茶，從而實(shí)現(xiàn)家門(mén)口就業(yè)增收。
2022年至2024年，作為省級(jí)科技特派員，林秀娟走進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)相對(duì)薄弱的管前鎮(zhèn)，帶動(dòng)茶農(nóng)種植梅占良種茶園180畝。走村入戶(hù)，她對(duì)茶農(nóng)提出的問(wèn)題知無(wú)不言、言無(wú)不盡。如今，當(dāng)?shù)氐牟枞~實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，淳樸的茶農(nóng)們見(jiàn)了她打老遠(yuǎn)就喊：“林老師，來(lái)喝茶！”
為了把課講得更透，她不斷為自己“充電”，縣里的培訓(xùn)班場(chǎng)場(chǎng)不落，專(zhuān)業(yè)書(shū)翻得卷了邊。作為制茶高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師，她還參與修訂了《尤溪綠茶》《尤溪綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
“制茶就像人生，該揉捻20分鐘的，一定要揉捻到位，該沉心學(xué)習(xí)的時(shí)日，一定不能半途而廢。”林秀娟常常這樣跟學(xué)員說(shuō)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，多年來(lái)她累計(jì)“傳幫帶”培訓(xùn)600余人，帶動(dòng)100余戶(hù)農(nóng)戶(hù)種植茶葉1800余畝。
眼下，林秀娟還在挖掘尤溪茶背后的文化內(nèi)涵，在各類(lèi)展銷(xiāo)活動(dòng)中宣傳推介尤溪好茶。“用心做茶，用心做人。”她說(shuō)，就像當(dāng)年外婆握著她的手，炒出第一鍋湆頭山仙茶那樣，要讓這縷茶香順著指尖傳到更遠(yuǎn)的地方。（通訊員 王琨 陳建榮）
來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)
