入籠開蒸

臺海網(wǎng)8月16日訊 據(jù)泉州晚報報道，

另一家網(wǎng)店里，相關(guān)商品的包裝袋圖片上可以看到配料的具體含量為硫酸鋁鉀47%、碳酸氫鈉42%、碳酸鈣6%等，還特別注明鋁含量小于等于4.9%。對于用量同樣沒有明確說明，只提到“按生產(chǎn)需要適量使用”。

所謂“適量”到底是多少，這些含鋁泡打粉在包裝上均沒有明確體現(xiàn)。

【專家說法】

食品鋁超標 可引起老年癡呆

泡打粉是一種發(fā)酵粉，在很多傳統(tǒng)食物比如發(fā)糕中，都會加入泡打粉，讓食品口感蓬松又綿軟。但泡打粉是化學起發(fā)劑，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬，也就是通常所說的含鋁泡打粉。這些含鋁的泡打粉對人體的危害著實不小。

對比老面饅頭（上圈），泡打粉饅頭（下圈）明顯更大。

食品工程師、國家公共營養(yǎng)師傅仰裕介紹，如果長期食用含鋁超標的油條、面點等，鋁在體內(nèi)積蓄，短期內(nèi)會影響代謝，影響鈣離子和鐵離子的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血等。長期的話，將會影響到神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的會引起老年癡呆。

國家衛(wèi)計委相關(guān)工作人員在接受采訪時表示，國人對鋁的攝入量偏高，《公告》最大的調(diào)整就是把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等，經(jīng)過調(diào)整之后，基本上可以減少國人一半鋁攝入量。

油條可伴“鋁” 用量有限制

泉州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，2014年國家五部門聯(lián)合出臺《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，明確規(guī)定油炸面制品鋁殘留量限定在100mg/kg以下（該規(guī)定自2015年5月24日實施），“油條、粉條、海蜇都可以使用含鋁添加劑，只是要控制用量。”

為何饅頭包子不可使用含鋁添加劑，而油條、粉條、海蜇卻可以？國內(nèi)專家表示，這也是從中國飲食文化傳統(tǒng)考慮，如粉條，如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒有辦法做成條狀，“有些食品加工和生產(chǎn)必須使用含鋁食品添加劑”。因此，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們控制食用量。

該專家同時表示，對有些食品的加工來說，含鋁食品添加劑并不是必需品，比如做饅頭，完全可以用酵母、發(fā)酵粉和無鋁復合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

泡打粉饅頭（左）遠不如老面饅頭（右）緊實

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添加劑標準 網(wǎng)上可查詢

據(jù)悉，三種不可用于食品加工和生產(chǎn)的含鋁食品添加劑為酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉。其中饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑，即硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

泉州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，我國食品安全標準體系框架、原則將與國際食品法典標準基本一致。為方便各方查詢和使用標準，國家衛(wèi)計委開發(fā)了食品添加劑標準查詢軟件，將于近期開通啟用，民眾可上網(wǎng)查詢。食品添加劑標準查詢軟件通過簡單直觀的方式告訴大家哪些添加劑可用。比如，在軟件中輸入“苯甲酸”，立即會顯示哪些食品使用及使用量。