泉州全國(guó)首創(chuàng)餐飲外燴監(jiān)管機(jī)制——
臺(tái)海網(wǎng)11月20日訊 據(jù)泉州網(wǎng)報(bào)道 “終于從‘游擊隊(duì)’變成‘正規(guī)軍’了！”日前，石獅祥芝鎮(zhèn)的鄉(xiāng)廚李志軍拿著剛剛領(lǐng)取的餐飲外燴行業(yè)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》高興地說，“以前沒有許可證，你說得再多，東家都會(huì)有顧慮，現(xiàn)在有證了，出去承接業(yè)務(wù)就方便多了。”
據(jù)了解，自2017年洛江區(qū)率先發(fā)出全國(guó)首張餐飲外燴行業(yè)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》以來，全市已有606名流動(dòng)廚師先后“領(lǐng)證”，正式擁有合法的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體身份，真正實(shí)現(xiàn)“持證上崗”。
規(guī)范準(zhǔn)入門檻 促進(jìn)行業(yè)自律 1200多名流動(dòng)廚師參加輪訓(xùn)
在泉州農(nóng)村地區(qū)，每逢婚喪嫁娶或民俗節(jié)日，人們都有集體聚餐的風(fēng)俗。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市每年舉辦集體聚餐活動(dòng)近20萬場(chǎng)，用餐人數(shù)超過4000萬人次，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)60億元。
“大規(guī)模集體用餐，一不小心就容易引發(fā)群體性食物中毒。因此，餐飲外燴行業(yè)監(jiān)管尤為重要。對(duì)作為該行業(yè)的主要從業(yè)者——流動(dòng)廚師加強(qiáng)監(jiān)管，刻不容緩。”市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科負(fù)責(zé)人說。
2017年，我市出臺(tái)餐飲外燴許可監(jiān)管指導(dǎo)意見，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)為流動(dòng)廚師頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證的監(jiān)管新機(jī)制。同時(shí)，推動(dòng)3000多名餐飲外燴從業(yè)人員辦理健康證。如今“有證光榮、持證上崗”已在行業(yè)內(nèi)蔚然成風(fēng)。
為了進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)自律，2018年7月，在市市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)下，泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。作為全省首個(gè)以餐飲外燴流動(dòng)廚師為主體的非營(yíng)利性社團(tuán)組織，協(xié)會(huì)不僅制定了《泉州市餐飲外燴行業(yè)自律管理規(guī)范》，還堅(jiān)持公益開放、服務(wù)會(huì)員的原則，采取免費(fèi)報(bào)名、統(tǒng)一教學(xué)、集中考試、統(tǒng)一發(fā)證的形式，連續(xù)舉辦5期餐飲外燴食品安全管理員培訓(xùn)班，全市1200多名流動(dòng)廚師得到輪訓(xùn)。
“現(xiàn)在我們鄉(xiāng)廚有組織、有家了。大家利用協(xié)會(huì)這個(gè)平臺(tái)互幫互助、互相學(xué)習(xí)、互相監(jiān)督，不僅烹飪技術(shù)大幅提升，食品安全意識(shí)也明顯增強(qiáng)。”泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、鄉(xiāng)廚林世雄表示。
建立家宴中心 提倡文明風(fēng)尚 今年全市將建成28個(gè)家宴中心
“一片帳篷一排灶，油煙污水四處倒。”從業(yè)人員規(guī)范起來了，從業(yè)環(huán)境也不容忽視。為了更好地改善外燴聚餐環(huán)境，提升村容村貌和就餐體驗(yàn)，我市將改造聚餐加工場(chǎng)所融入“美麗鄉(xiāng)村”和“鄉(xiāng)村振興”計(jì)劃，通過建設(shè)家宴中心，進(jìn)一步補(bǔ)齊農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)短板。
作為我市首個(gè)建成并投用的家宴中心，石獅祥芝鎮(zhèn)湖西村家宴中心由老人活動(dòng)中心改造而成，標(biāo)準(zhǔn)化廚房，燃?xì)庠?、抽油煙機(jī)、消毒柜、冷凍冷藏冰柜、留樣冰箱等設(shè)備應(yīng)有盡有，粗加工區(qū)、洗消區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等功能區(qū)域井井有條。租用過場(chǎng)地舉辦滿月宴的村民李厚木對(duì)家宴中心給予好評(píng)：“有了家宴中心，在村里辦的酒席不輸給鎮(zhèn)上的大酒店，干凈衛(wèi)生又有檔次。”
據(jù)了解，今年我市共有28個(gè)家宴中心建設(shè)納入縣（市、區(qū)）政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目，并將于年底前建成投入使用。這些家宴中心的投用，不僅能為群眾提供干凈整潔的集體就餐環(huán)境，還為弘揚(yáng)文明新風(fēng)提供了載體。“現(xiàn)在村里辦宴不攀比、節(jié)儉最光榮的氛圍越來越濃厚了。”湖西村黨支部書記林佑小表示。(記者 郭雅瑩 通訊員 蘇曉暉 陳翔)
