《關(guān)于加強(qiáng)泉州菜烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍建設(shè)的若干措施》出臺，助力申創(chuàng)“世界美食之都”
高校增設(shè)餐飲類專業(yè)可獲資金補(bǔ)助
為了進(jìn)一步推動泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，吸引更多的餐飲人才來泉?jiǎng)?chuàng)業(yè)就業(yè)，24日，《關(guān)于加強(qiáng)泉州菜烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍建設(shè)的若干措施》（以下簡稱《措施》）正式印發(fā)實(shí)施，將通過一系列政策措施的實(shí)施，加強(qiáng)培育泉州菜烹飪?nèi)瞬?，為餐飲企業(yè)和從業(yè)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和發(fā)展環(huán)境，推動泉州市加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”。
據(jù)了解，根據(jù)《措施》，泉州將圍繞以下幾個(gè)方面重點(diǎn)發(fā)力：
加強(qiáng)專業(yè)培養(yǎng)。學(xué)校教育教學(xué)方面，通過鼓勵(lì)高校增設(shè)餐飲類專業(yè)方向，增加4所以上高校開設(shè)餐飲類專業(yè)（或?qū)I(yè)方向），并給予資金補(bǔ)助。至2027年，全市高校、職業(yè)學(xué)校食品餐飲類專業(yè)每年在校生規(guī)模8000人以上，其中烹飪類專業(yè)每年在校生規(guī)模3000人以上。支持高校與行業(yè)龍頭企業(yè)共建餐飲領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)學(xué)院，深化產(chǎn)教融合、校企合作，并給予資金補(bǔ)助。通過技能大師進(jìn)校園、推進(jìn)餐飲行業(yè)人才進(jìn)校參與教學(xué)工作，對優(yōu)秀的雙師型教師給予獎(jiǎng)勵(lì)。組建泉州美食專家?guī)?、泉州菜飲食文化研究團(tuán)隊(duì)，初步完成泉州菜標(biāo)準(zhǔn)譜系制定。建設(shè)5家以上泉州菜烹飪技藝實(shí)踐教學(xué)基地。社會技能培訓(xùn)方面，建設(shè)泉州菜烹飪行業(yè)產(chǎn)業(yè)工人技能培訓(xùn)基地，鼓勵(lì)勞動者參與烹飪關(guān)聯(lián)職業(yè)技能培訓(xùn)，并給予相應(yīng)培訓(xùn)補(bǔ)貼。
突出領(lǐng)軍人才。三年內(nèi)評選泉州菜烹飪技能大師10名，推廣“程家班”開班授徒以及行業(yè)內(nèi)師徒幫帶模式，評選5個(gè)“泉州市好師傅（泉州菜烹飪）”，聯(lián)合美食行業(yè)協(xié)會每年開展美食類培訓(xùn)定向班，每年培養(yǎng)1000人以上。設(shè)立泉州菜烹飪大師工作室5家。推薦、指導(dǎo)美食類餐飲烹飪非遺傳承人申報(bào)省級、市級、縣級非遺傳承人，新增美食類非遺傳承人50名。
強(qiáng)化廚藝推介。組織開展“新閩菜·最泉州”山海廚王爭霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創(chuàng)新系列評選等賽事、活動等職業(yè)技能競賽，評選出一批頂尖泉州菜師傅。2027年累計(jì)增加10到15家“老字號”餐飲名店，構(gòu)建泉州特色美食街區(qū)。開展烹飪技藝交流工作，推動泉州本地餐飲企業(yè)、廚藝教育機(jī)構(gòu)與“黑珍珠”“米其林”上榜餐飲企業(yè)合作。通過開展美食展演、沙龍活動等方式，增加泉州本土廚師與海內(nèi)外餐飲界的交流。
泉州通過組織開展賽事、活動等，評選出一批頂尖泉州菜師傅。圖為2023泉州山海廚王爭霸賽（2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動現(xiàn)場。 （莊麗祥 攝）
落實(shí)政策保障。符合條件的泉州菜師傅可申報(bào)享受“港灣計(jì)劃”“涌泉”行動等政策優(yōu)待，符合條件的酒店、餐飲企業(yè)，申請高層次人才自主認(rèn)定單位資格或職業(yè)技能等級評價(jià)資質(zhì)并開展企業(yè)自主評價(jià)工作。支持泉州菜師傅按規(guī)定參與五一勞動獎(jiǎng)?wù)碌葮s譽(yù)評選。建立和完善就業(yè)信息服務(wù)平臺，每年舉辦2場專場招聘會，解決烹飪?nèi)瞬啪蜆I(yè)需求。
《措施》的出臺標(biāo)志著我市在推進(jìn)烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍建設(shè)方面邁出了堅(jiān)實(shí)一步，市委組織部（人才辦）、市教育局、市人社局、市文旅局、市商務(wù)局、市總工會等關(guān)聯(lián)單位將進(jìn)一步細(xì)化具體方案，確保政策落到實(shí)處。未來，泉州市將繼續(xù)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，不斷完善政策措施，努力營造有利于泉州菜烹飪?nèi)瞬懦砷L的良好氛圍。（來源：泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”工作專班辦公室）
