傳統(tǒng)工藝融合新口味 泉州元宵圓銷量走高

醫(yī)生提醒，元宵圓雖美味，但要“量粒而食”

“泉州元宵圓里面是大顆粒的花生和芝麻，口感偏干，吃起來(lái)特別香。蘇州湯團(tuán)的餡是帶湯汁的，口感比較細(xì)膩。”元宵節(jié)中午，在泉州市區(qū)一家老字號(hào)元宵圓店，江蘇游客袁女士和家人品嘗完元宵圓后大為稱贊，決定加購(gòu)幾袋帶回家當(dāng)伴手禮。

連日來(lái)，記者走訪市區(qū)多家元宵圓老字號(hào)店鋪和部分商超看到，現(xiàn)場(chǎng)元宵圓銷售火爆，蜿蜒長(zhǎng)隊(duì)里不乏等待嘗鮮的外地游客。 

走訪 傳統(tǒng)元宵圓迎銷售高峰

元宵圓外形飽滿圓潤(rùn)，大多為甜口，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿。在泉州，元宵圓又稱上元圓，是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

元宵節(jié)當(dāng)天一大早，市區(qū)金魚巷一家老字號(hào)元宵圓店門口，蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)表達(dá)了市民購(gòu)買元宵圓的熱情。店主林永松說(shuō)，從農(nóng)歷正月初八開(kāi)始，前來(lái)購(gòu)買元宵圓的市民數(shù)量大幅提升，再加上這個(gè)春節(jié)泉州巨大的客流量，銷售成績(jī)亮眼。“這兩天店里從早忙到晚，每天賣出的元宵圓達(dá)上萬(wàn)顆。”林永松表示。

“我們只做傳統(tǒng)口味的元宵圓，多年來(lái)一直堅(jiān)持手工制作。”林永松告訴記者，店里常規(guī)銷售的元宵圓，內(nèi)陷由花生、芝麻、蔥頭、白糖和豬油等混合炒制而成，碾碎后放入模具敲打壓制成球形，隨后用水浸濕內(nèi)餡，放進(jìn)裝著糯米粉的容器里不斷滾動(dòng)，等到內(nèi)陷均勻裹上糯米粉后拿起來(lái)浸濕，再次滾動(dòng)，重復(fù)十多次后，古早味滿滿的元宵圓才算做好。“我們也可以為有特殊口味需求的顧客做專屬定制，比如有的客人喜歡吃加橘皮和冬瓜糖的，有的客人會(huì)要求做成素食，我們都可以滿足。”

記者注意到，該老字號(hào)創(chuàng)新推出了炸元宵，雪白Q彈的元宵皮經(jīng)過(guò)油炸變得酥脆金黃，吸引不少新老客人試吃嘗鮮。此外，為了滿足不同人群的攜帶需求，店里還推出簡(jiǎn)易盒裝、袋裝、真空包裝以及禮盒裝等多種規(guī)格。

提醒 健康吃“圓”無(wú)“腹”擔(dān)

在市區(qū)莊府巷一家超市，記者看到不同口味的元宵圓和湯圓被擺放在速凍食品區(qū)的顯眼位置，超市工作人員還在不斷補(bǔ)貨。工作人員表示，最近幾天元宵圓和品牌湯圓的銷量都很高。“除了黑芝麻、花生等傳統(tǒng)口味外，紫薯、玫瑰豆沙等新口味也很受年輕人喜愛(ài)。”

正在冷凍柜前選購(gòu)的市民王先生拿起一包黑芝麻、紫薯、花生三種口味組合裝的湯圓：“這個(gè)水晶湯圓看起來(lái)挺可愛(ài)，又是大品牌的，味道應(yīng)該不錯(cuò)，我們買回去嘗嘗！”這些新奇口味的湯圓不僅吸引了年輕消費(fèi)者的目光，也給傳統(tǒng)節(jié)日食品注入新活力。銷售人員坦言，如今消費(fèi)者的口味越來(lái)越多樣化，這些創(chuàng)新口味的湯圓銷量逐年上升，尤其是在節(jié)日氛圍的烘托下，人們更愿意嘗試新穎的口味。

“糯嘰嘰”的元宵圓固然好吃，但也要適量。泉州市第一醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師卓雅芬提醒，元宵圓是高糖、高脂、高黏性的食物，4個(gè)帶餡元宵圓/湯圓≈30顆直徑1厘米小湯圓≈一碗米飯（2兩生米），吃多了可能引起消化不良等問(wèn)題。“糖尿病患者把市售常規(guī)的元宵圓作為主食時(shí)，建議一次不超過(guò)4個(gè)，可搭配粗糧、蔬菜一起食用，并按照自己以往的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，選擇合適的有氧運(yùn)動(dòng)，從而減緩血糖升高的速度。”（來(lái)源：泉州晚報(bào) 融媒體記者 張?chǎng)?/span>