安溪茶農(nóng)采茶。 傅筱清 攝
安溪縣“墨贊杯”新茶飲青年職業(yè)技能大賽參賽作品（資料照片）
近日，2025年高考取得優(yōu)異成績(jī)的學(xué)子詹舒雯，深情告白家鄉(xiāng)安溪的視頻火爆全網(wǎng)。視頻中，她講述道：“家鄉(xiāng)的鐵觀音，將不屈的骨氣糅進(jìn)安溪人的血脈，幾乎伴隨每個(gè)安溪人的一生。”言語(yǔ)中滿滿的鄉(xiāng)愁與自豪令無(wú)數(shù)網(wǎng)友動(dòng)容。
這杯歷經(jīng)千年發(fā)展經(jīng)久不衰的鐵觀音，是如何從安溪走向世界，背后有著怎樣耐人尋味的奧秘？
一座城市的底色
一葉知春韻，一城藏茶香。安溪鐵觀音，起源于唐朝，發(fā)展于宋元，興盛于明清。千年茶韻，鑄就了安溪獨(dú)特的文化基因。
“開(kāi)門待客茶當(dāng)酒，茶杯一端好朋友。”安溪的人際交往是從茶聊起的；“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。”安溪的詩(shī)意與豪情是從茶彌漫開(kāi)來(lái)的?？梢哉f(shuō)，一道茶里，是三餐四季，是生老病死，是悲歡離合，安溪這座城市的底色就是茶。
高山云霧出好茶。安溪境內(nèi)有眾多千米高山，所處的經(jīng)緯度、年平均氣溫、降雨量、相對(duì)濕度、紅壤或砂質(zhì)紅壤，滋養(yǎng)出安溪鐵觀音這片“神奇的東方樹(shù)葉”。
在長(zhǎng)期的茶葉種植與生產(chǎn)過(guò)程中，安溪茶農(nóng)形成了一套獨(dú)特的“半發(fā)酵”烏龍茶制作工藝。
獨(dú)特的制作技藝，讓安溪鐵觀音有了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。安溪鐵觀音在制茶過(guò)程有一道工序“搖青”，通過(guò)茶青的摩擦變化實(shí)現(xiàn)茶的轉(zhuǎn)化。在傳統(tǒng)工藝中，茶樹(shù)上采下來(lái)的茶青需要經(jīng)過(guò)3～5次搖青，其中第四次搖青以紅邊明顯突出、香氣轉(zhuǎn)清純?yōu)檫m度，俗稱“紅鑲邊”。
安溪鐵觀音還以其獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”而著稱于世。“觀音韻”是從山場(chǎng)氣息及品種特性中蛻變出來(lái)的香和味，工藝上不可控，感官上有明顯特殊質(zhì)地，穿透力強(qiáng)，識(shí)別印記高，因其均以內(nèi)向型氣質(zhì)出現(xiàn)，茶性收斂度較高，比較符合東方傳統(tǒng)審美，故常被譽(yù)如蘭似梅。
首創(chuàng)“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，發(fā)明茶樹(shù)“短穗扦插”繁殖技術(shù)，發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶樹(shù)品種……多重優(yōu)勢(shì)疊加下，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，烏龍茶（鐵觀音）制作技藝被認(rèn)定為全球人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“牛上天的茶”
一杯好茶，不僅得益于天賜的環(huán)境，更需要種茶人的智慧。
安溪的茶園就非常不一般，蘊(yùn)藏著種茶大智慧。用業(yè)內(nèi)行家的話說(shuō)，就是“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”。
具體來(lái)說(shuō)，“頭戴帽”就是讓茶園最高點(diǎn)至山頂有生態(tài)林覆蓋，落葉和腐草產(chǎn)生的有機(jī)質(zhì)可以通過(guò)雨水滋養(yǎng)下方的茶園；“腰系帶”即茶園沿著緩坡開(kāi)墾，階梯式的地勢(shì)有利于茶樹(shù)種植及生長(zhǎng)，每片茶園之間均有草甸和生態(tài)林分割開(kāi)來(lái)，間距大通風(fēng)性高不容易有蟲害；“腳穿鞋”則是讓茶園下方還有綠草和森林覆蓋，保持生態(tài)平衡。
茶園管理還有“硬科技”。
在安溪的茶莊園，通過(guò)分析采集環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、茶葉種植數(shù)據(jù)，智慧茶園平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)茶葉長(zhǎng)勢(shì)監(jiān)測(cè)、采摘預(yù)測(cè)與蟲情測(cè)報(bào)、土壤及水肥管理等功能。
這樣一來(lái)，茶葉種植就能拒絕“看天吃飯”，不僅如此，安溪鐵觀音更是“牛上天了”。
2022年2月27日11時(shí)06分，“安溪鐵觀音一號(hào)”衛(wèi)星于中國(guó)文昌衛(wèi)星發(fā)射中心搭載長(zhǎng)征八號(hào)遙二運(yùn)載火箭發(fā)射升空。這是我省第一顆亞米級(jí)地面分辨率的商業(yè)光學(xué)遙感衛(wèi)星，也是我國(guó)第一顆以茶葉品牌冠名的遙感衛(wèi)星。
同年4月30日，“安溪鐵觀音二號(hào)”再次出征，與“安溪鐵觀音一號(hào)”衛(wèi)星進(jìn)行組網(wǎng)。
兩顆衛(wèi)星推動(dòng)著“茶園布控氣象監(jiān)測(cè)設(shè)備＋可視化管理系統(tǒng)＋水肥一體化自動(dòng)灌溉＋茶園蟲情測(cè)報(bào)系統(tǒng)”的智慧茶園支撐體系及植保無(wú)人機(jī)、農(nóng)業(yè)機(jī)器狗等新裝備應(yīng)用，逐步實(shí)現(xiàn)茶園管理數(shù)字化。
科技，還推動(dòng)安溪鐵觀音向“數(shù)字制茶”升級(jí)。
走進(jìn)茶企5G智能化工廠，可見(jiàn)滿滿科技范——全自動(dòng)數(shù)字化加工生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，剛剛采摘下來(lái)的茶青經(jīng)鮮葉萎凋，自動(dòng)投放到流水線，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、解塊、包揉、干燥等工序，幾個(gè)小時(shí)后，鐵觀音成品茶就可以出廠了。
將5G通信、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)引入茶機(jī)領(lǐng)域，安溪5G烏龍茶智能工廠項(xiàng)目、第六代鐵觀音智能化精制生產(chǎn)線等一批批高端智能裝備相繼投產(chǎn)，推動(dòng)生產(chǎn)由“制造”向“智能”轉(zhuǎn)型升級(jí)。
茶香的N種打開(kāi)方式
安溪千年茶香，正以多元形態(tài)觸達(dá)年輕消費(fèi)者。
從“秋天的第一杯奶茶”到“圍爐煮茶”“圍爐冰茶”，再到“茶莊園”“采茶游”，越來(lái)越多年輕人研究茶、愛(ài)上茶。
觀音茶啤、觀音米露、陳皮鐵觀音……安溪鐵觀音這一古老而神奇的飲品，通過(guò)與水果、花草、藥材的巧妙搭配，演繹茶香的N種打開(kāi)方式。目前，安溪新茶飲原料茶已經(jīng)做到全國(guó)縣域第一，年供應(yīng)量6萬(wàn)噸以上，占全國(guó)市場(chǎng)份額20％以上。
一片茶葉不僅有N種喝法，還有N種玩法。
今年春茶上市以來(lái)，安溪推出采茶制茶主題旅游產(chǎn)品和相關(guān)文化活動(dòng)，滿滿的文化味和沉浸式體驗(yàn)深受游客青睞。
“可觀、可玩、可帶走”的茶文旅生態(tài)在安溪已然形成。目前，安溪已建成41座茶莊園，打造“海絲茶源 茶旅勝地”“三鐵三世遺 樂(lè)享茶香生活”等精品茶文旅線路。
2024年，安溪縣接待游客超906．79萬(wàn)人次，旅游總收入達(dá)107．08億元，其中，茶文化旅游占比近半。
為做大茶的“朋友圈”，安溪“跳出茶葉做大茶產(chǎn)業(yè)”。
巖茶、白茶、普洱茶……全國(guó)各大茶類都可以在安溪找到蹤跡。在全國(guó)任意地區(qū)的茶葉店，如果掛的是安溪鐵觀音的招牌，店里幾乎可以買到市場(chǎng)流行的所有茶葉品種。這大概就是“買全國(guó)、賣全國(guó)”“買全茶、賣全茶”了。
如今，安溪是國(guó)內(nèi)茶業(yè)基礎(chǔ)管理最精細(xì)、產(chǎn)業(yè)鏈條最完整、產(chǎn)業(yè)配套最齊全、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)最豐富、茶葉電商最發(fā)達(dá)、銷售渠道最暢通的產(chǎn)茶縣，以全國(guó)1．2％的茶園面積，生產(chǎn)了全國(guó)2％的茶葉，交易了全國(guó)10％的茶葉，創(chuàng)造了全國(guó)10％的茶葉產(chǎn)值，被授予“百茶貿(mào)易之都”稱號(hào)。
近日，《2025胡潤(rùn)中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣》榜單發(fā)布，安溪榮登榜首。數(shù)據(jù)顯示，2025年，安溪鐵觀音以品牌價(jià)值1443．07億元位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）百?gòu)?qiáng)榜價(jià)值第一，這是安溪鐵觀音連續(xù)6次榮膺區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）價(jià)值第一，也是連續(xù)10年蟬聯(lián)中國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。
千年茶香滋養(yǎng)著一代代安溪人，而安溪人又用智慧和勤勞，讓這份傳承歷久彌新。
正如詹舒雯的講述：“一代代安溪人吃苦耐勞，上下求索、開(kāi)拓進(jìn)取，實(shí)現(xiàn)了安溪從國(guó)家級(jí)貧困縣到全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣的逆襲。”（來(lái)源:福建日?qǐng)?bào) 記者 黃瓊芬 通訊員 吳圣超）
