另外，市民們對咖啡的認(rèn)知度雖然也在不斷提高，但多數(shù)市民對咖啡的鑒賞能力還是不夠的，無法區(qū)分不同種類咖啡的味道，所以咖啡市場上最受歡迎的就是加了奶和糖的咖啡——卡布奇諾，卡布奇諾已經(jīng)成為榕城的主流咖啡。咖啡店要想生存下去，單賣清咖啡是不夠的。
目前榕城咖啡市場正處于快速增長的現(xiàn)狀，而七成的咖啡館處于虧損狀態(tài)的其中一個原因是咖啡店太多了。從整體來看，咖啡豆的銷量在增長，消費(fèi)群體也在增長，從而體現(xiàn)了咖啡市場也在增長，但速度卻不及咖啡館增長速度。
另外，因?yàn)榭Х瑞^的投入成本相比餐飲要少，所以不少經(jīng)營者選擇了開咖啡館。但這一行業(yè)是一個“新層代謝”的過程，一家倒了，另一家又再次開起。不少經(jīng)營者都是出于對咖啡的熱愛，而經(jīng)營一家咖啡館是一個緩慢沉淀的過程，初期的付出與回報(bào)基本不成正比，這一行業(yè)的利潤也相對較低，只要不是虧損太厲害，經(jīng)營者都還在為自己的夢想維持著。
葉澤帆說，要想經(jīng)營好一家咖啡館，首先自身的定位和發(fā)展方向很重要，不要將咖啡定位成小資的產(chǎn)品，要讓它成為一種咖啡飲品，要接地氣，經(jīng)營者還必須要有堅(jiān)持和耐心，要傳遞咖啡文化，從而推廣咖啡市場的發(fā)展。
“除此之外，咖啡行業(yè)需要政府部門的扶持，最好能有相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)備，形成一個具有咖啡文化氛圍的街區(qū)，打出本土咖啡文化名片。”林聰說。
