臺海網(wǎng)1月26日訊 據(jù)福建日報報道，18日，記者來到建陽區(qū)考亭村一家古色古香的點茶館，探訪失傳千年的宋代點茶技藝。
伴隨著婉轉(zhuǎn)低沉的琴音，身著宋代服飾的點茶老師蘇文焚香插花后，緩緩朝客人們點頭示意，開始了點茶表演：炙烤團茶、圓月初碎、運轉(zhuǎn)曲塵……典雅莊重的十余道工序后，茶湯終制成，客人們細(xì)細(xì)品嘗著盛至各個建盞中的茶湯，仿佛回到了宋朝，體驗古老的茶文化。
當(dāng)?shù)貢r間26日，作為2018南非“海絲茶道”文藝演出的開場節(jié)目，表現(xiàn)點茶技藝的《茗戰(zhàn)》將在開普敦表演，點茶文化將走出國門，走向世界舞臺。
湮沒千年，復(fù)現(xiàn)于今
點茶在宋代繁榮至極，然而在宋代之后就逐漸衰退，因元朝統(tǒng)治者不太推崇技巧、重意境的點茶法。到明初，明太祖朱元璋廢團茶而興散茶，點茶的重要材料沒有了，茶葉的飲用方法也改為沖泡法，盛行一時的宋代點茶技藝逐漸消失在歷史的舞臺。
千年之后，一些有識之士開始復(fù)興點茶，重拾宋代茶藝風(fēng)流。
“我也是在機緣巧合下開始學(xué)習(xí)點茶。”穿著漢服的蘇文笑著談起她成為點茶師的故事。2013年時，她第一次在建陽區(qū)看到了點茶表演，就被深深地吸引，萌生了學(xué)習(xí)的意愿，“點茶是本地文化，又與建盞文化息息相關(guān)，當(dāng)時就想自己學(xué)習(xí)后進行推廣”。于是，她和朋友一起拜訪建陽當(dāng)時唯一點茶老師陳莉娜，向她請教學(xué)習(xí)點茶。
據(jù)陳莉娜介紹，2006年時她就開始對點茶文化感興趣，但是當(dāng)時建陽區(qū)點茶文化才剛剛起步，有關(guān)資料比較少，也沒人會點茶。為了還原點茶技藝，她通過研究《大觀茶論》《茶錄》等大量史料和詩畫，按照記載如實地把每個器具和每道工序進行復(fù)原，同時為了使點茶技藝更加完善，她還奔赴開封等地，向茶藝師和僧人學(xué)習(xí)交流點茶手法，于2012年初步形成了現(xiàn)在的建陽宋代點茶技藝。
經(jīng)過一段時間的拜師學(xué)藝，蘇文的點茶之路由此開始。她在建陽區(qū)建盞協(xié)會開辦的培訓(xùn)班上授課，傳授點茶技藝，真正成為點茶文化的推廣人。為了讓點茶文化更好地傳播，2017年蘇文在考亭村開了一間自己的點茶館，系統(tǒng)地開展點茶培訓(xùn)班，讓點茶技藝得以傳承發(fā)展。
“在朋友圈看到點茶視頻，就來建陽學(xué)習(xí)了，不僅可以豐富我的茶藝，還能通過點茶銷售建盞，一起推廣點茶和建盞，一舉兩得。”來自吉林長白山的茶藝師孫今朝說。
點茶文化精致高雅、工序復(fù)雜，為了使點茶飛入“尋常百姓家”，蘇文正在研究隨時在家都能進行的“簡約版點茶”。經(jīng)過多次嘗試，她發(fā)現(xiàn)平時經(jīng)常沖泡的大紅袍、水仙、肉桂這三種茶葉也可用作點茶，家中備一小石磨，將茶葉研磨成粉，再調(diào)膏擊拂即可。
古色古香，走出國門
回歸傳統(tǒng)，原汁原味展現(xiàn)古法技藝，成了建陽點茶師們的不懈追求。
蘇文介紹說，為了較好地還原古法，必須對每一道工序的器具和手法反復(fù)進行對照演練。在茶具上，主要使用與宋代器型尺寸相符的建陽建盞；在茶團選擇上，通過比對各類茶葉制作出的茶湯味道、色澤、湯花等，發(fā)現(xiàn)漳墩白茶因具備采摘嫩度高、輕度發(fā)酵的優(yōu)點，最適合做出宋代口味茶湯，觀賞效果極佳。通過反復(fù)試驗，漳墩白茶和建陽建盞成了建陽點茶的標(biāo)配，也是宋代點茶技藝的“原配”。
“建陽點茶因技藝嫻熟、還原度高、頗有宋代風(fēng)韻，成為當(dāng)?shù)氐奶厣幕放啤?rdquo;建陽區(qū)文化館工作人員倪瑋說，“目前，宋代點茶在建陽蔚然成風(fēng)，點茶館已經(jīng)開展多期的點茶培訓(xùn)，目前已經(jīng)培訓(xùn)學(xué)員300余人，越來越多的人開始喜愛點茶，愿意學(xué)習(xí)點茶，宣傳點茶文化。”
為了復(fù)興點茶文化，作為中國建窯建盞之都，建陽區(qū)將點茶作為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，與建盞文化融合發(fā)展，在廈門文博會、茶博會、建本論壇等展覽會上開展點茶表演，讓這個與眾不同的茶文化走出國門，走向世界。
“越是傳統(tǒng)的，越是世界的。這次建陽點茶能夠去南非表演，是因為它原汁原味展現(xiàn)宋代茶藝的面貌。我們將把古色古香的宋代傳統(tǒng)茶文化展現(xiàn)出來，讓觀眾感受到其獨特的魅力，吸引他們關(guān)注點茶、學(xué)習(xí)點茶、愛上點茶，這次出國表演對我們來說是一個巨大的突破。”倪瑋說。
