楊偉華正在指導徒弟進行佛跳墻煨制。東南網(wǎng)記者 馮川葉 攝
堅守：30年做好一道菜
時光回溯到上世紀80年代末，就讀于福州高級烹飪技術學校的楊偉華開始利用閑暇時間到聚春園實習，1989年正式入職學徒。到如今被評為國家級非遺傳人，他在灶臺邊堅守了30年時間。
每一個大廚的“出道”，都是從勤雜工開始的，楊偉華也不例外，洗碗、洗菜、添煤、做衛(wèi)生、洗灶臺，樣樣都做。那時，食材昂貴，訂制佛跳墻的食客較少，餐廳只有少數(shù)華僑和一些富商到來才有訂單，所以不能錯過每次學藝的機會，要聚精會神地觀察師傅泡發(fā)食材。
“學藝循序漸進，無法一蹴而就。既要與師兄們交流，也要學習不同崗位的知識，才能形成自己的認識與見解。”不管學習廚藝有多辛苦，楊偉華始終堅持著一股好學的勁頭。七八年后，他從眾多學徒中脫穎而出，開始跟隨師傅出國展示閩菜文化。
2004年4月，在廣交會開幕晚宴上，楊偉華與他的團隊制作的530份佛跳墻，得到了中外貴賓的一致高度肯定，佛跳墻也再度名揚海內外。
一夜風光過后，楊偉華又回歸日常，即使面對其他酒店10倍的工資，他也不為所動，依舊在聚春園堅守著。在他看來，做人就要像佛跳墻一般，制作時雖不如其他菜那般瀟灑火熱，而是默默無聞鍛煉內功，但呈現(xiàn)在眾人眼前的最終是豐富、雋永的佳肴。他說，要達到這樣的境界，需要學會沉下心來，慢慢磨煉。
