臺(tái)海網(wǎng)3月5日訊 據(jù)東南網(wǎng)報(bào)道 一粒米、一片葉，一段非同尋常的交融。九浸九蒸九曝，講究的制作工藝，讓畬族烏米飯的清香，歷經(jīng)1300多年，依然濃郁襲人。
從山野鄉(xiāng)村的尋常小吃到景區(qū)酒店的餐桌特色佳肴，從家庭小作坊發(fā)展到企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，從地方美食到名揚(yáng)四海……時(shí)至今日，在一些“有心人”的推助下，這個(gè)富有民族特色的小吃——畬家烏飯重?zé)ㄉ鷻C(jī)，續(xù)寫著新的傳奇。
一碗烏飯，他做了一輩子
草袋烏米飯。受訪者供圖
烏米飯是用畬山特有植物烏稔葉搗爛，擠汁或熬湯，將香糯米泡在湯汁里，數(shù)小時(shí)后撈起，放到木甄里蒸熟而成。
“畬族歷來(lái)有‘三月三，染烏飯’的習(xí)俗，烏飯對(duì)畬家人意義非凡。”閩東畬族烏飯制作技藝代表性傳承人吳立強(qiáng)介紹說(shuō)，每年農(nóng)歷三月三，是畬民敬天地、祖宗的節(jié)日。這一天，畬族村民不出工，男女青年成群結(jié)隊(duì)外出春游，采來(lái)野生植物烏稔葉，制作烏米飯，緬懷先祖，預(yù)祝豐收。
烏米飯起源可追溯到唐朝（公元669年），相傳畬族的兩位先祖因反抗當(dāng)朝政權(quán)壓迫，在斷糧絕草之際，偶得烏稔樹所結(jié)之果實(shí)而得以果腹，進(jìn)而制出了“烏飯”。從此，每年農(nóng)歷“三月三”，畬民都會(huì)做烏米飯過(guò)節(jié)，相沿成俗已有1300多年，是畬族三寶之一。
2011年12月，閩東畬族烏飯制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它也是福建唯一入選中國(guó)民族餐飲委員會(huì)推薦的民族特色餐飲美食。2017年11月，吳立強(qiáng)被認(rèn)定為閩東畬族烏飯省級(jí)代表性傳承人。
立強(qiáng)畬族烏飯經(jīng)營(yíng)部被授予“全國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承示范單位”稱號(hào)。左二為吳立強(qiáng)。受訪者供圖
2019年10月18日，在成都舉辦的首屆全國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承會(huì)上，寧德市蕉城區(qū)立強(qiáng)畬族烏飯經(jīng)營(yíng)部被授予“全國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承示范單位”稱號(hào)。
吳立強(qiáng)并非畬族人，可他一生卻對(duì)畬族祖祖輩輩流傳下來(lái)的烏飯，有著近乎癡迷般的熱愛和執(zhí)著，并傳承發(fā)揚(yáng)了烏米飯這一畬族獨(dú)特食品的制作技藝。談起與烏飯結(jié)緣的經(jīng)歷，年過(guò)古稀的吳立強(qiáng)將那段50多年前的往事娓娓道來(lái)。
1962年，20歲的吳立強(qiáng)師范畢業(yè)后來(lái)到柘榮縣富溪鎮(zhèn)竹嶺村小學(xué)當(dāng)老師，在這個(gè)文盲居多的畬漢混居村落，吳立強(qiáng)受到格外地尊重和照顧。每年農(nóng)歷“三月三”，當(dāng)?shù)氐漠屪謇习傩諘?huì)送烏米飯給他，他在品嘗之后就立刻喜歡上了這一畬族美食。
“這么好的美食為何他之前沒有品嘗到？”他帶著疑問(wèn)，利用暑假走訪了閩東很多畬族村，還到了浙江景寧畬族自治縣考察。令他感到意外的是，烏米飯?jiān)谶@些畬族村居已幾近失傳，這更加堅(jiān)定了他保護(hù)和挖掘這一民族特色食品的決心。
由此，他利用課余時(shí)間尋找有關(guān)畬族的書籍了解烏飯的來(lái)歷，并向鄉(xiāng)親們討教制作工藝。
經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，吳立強(qiáng)的烏飯制作工藝日益精進(jìn)。1995年，吳立強(qiáng)帶著制作的50斤烏米飯來(lái)到蕉城，把烏米飯送進(jìn)各個(gè)賓館酒樓免費(fèi)讓客人品嘗，食客們的交口稱贊讓吳立強(qiáng)吃下了“定心丸”。
此后，他便提前辦了退休手續(xù)，舉家遷到蕉城，專門開了個(gè)烏飯加工坊。1996年，他把親自制作的烏飯送到福州五一路上各酒樓進(jìn)行推廣。后來(lái)，這些酒樓都與他簽下了合同。最多時(shí)，吳立強(qiáng)制作的畬家烏飯打入全省九地市1100多家酒樓，平均每天的銷售量達(dá)到上千斤。
擇一事，鐘一生。就這樣，一碗烏米飯，吳立強(qiáng)一做就是50多年。“不僅要把畬家烏飯傳承下去，還要把它創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)出去。”吳立強(qiáng)把烏飯當(dāng)成了畢生的事業(yè)去奮斗，如今年過(guò)古稀，他依然活躍在宣傳推介閩東畬族烏飯制作技藝一線。
