傳承千年 曲折發(fā)展終見光

　　畬族烏米飯制作流程。受訪者供圖

　　“烏飯的制作流程易懂，但掌握其中的訣竅卻并不容易。”吳立強(qiáng)介紹，烏飯的精加工講求黑、亮、晶、香四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。要達(dá)到這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就必須嚴(yán)格把關(guān)制作程序。例如烏稔樹葉應(yīng)在早上無露水時(shí)采摘，采下的樹葉應(yīng)松散放在籃中，不要擠壓，避免發(fā)熱，因?yàn)橐坏┌l(fā)熱就會(huì)降低各種元素的含量，且超過10小時(shí)就不可再用。

　　“烏飯之所以受大眾喜愛，除了好吃外，它還有養(yǎng)生的功效，主要是因?yàn)橹谱鳛躏埖闹匾牧?mdash;—烏稔樹。”吳立強(qiáng)說，烏稔樹葉也稱南燭葉，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：南燭止泄除睡，強(qiáng)筋益氣，利腸胃，補(bǔ)骨髓，久服，固精駐顏，輕身明目，變白卻老。

　　“早些年參加展銷活動(dòng)時(shí)，顧客對(duì)這個(gè)畬族特色產(chǎn)品一無所知，很多人因其外形，連了解的意向都沒有，甚至認(rèn)為是添加了染色劑。”回想起早些年的處境，吳立強(qiáng)唏噓不已。

　　吳立強(qiáng)說，為了確保讓顧客放心食用，2005年，他委托福建省農(nóng)科院對(duì)烏飯做了營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果表明烏飯是食療兩用的健康食品。

　　吳立強(qiáng)對(duì)于畬族烏飯的堅(jiān)守，靠的是心底的一份熱愛與初心。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳承人仍在不斷尋求創(chuàng)新來更好地傳承老祖宗留下來的美食。

　　藍(lán)進(jìn)良在采摘烏稔樹葉。受訪者供圖

　　日前，記者走進(jìn)位于寧德市蕉城區(qū)的山哈烏飯公司，只見干凈、明亮的車間，一派繁忙景象：標(biāo)準(zhǔn)化食品生產(chǎn)布局、現(xiàn)代化的加工設(shè)備、幾名身著畬族傳統(tǒng)服裝的女工正清洗著烏稔樹葉……

　　“能有現(xiàn)在這標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、規(guī)范的生產(chǎn)車間，十分不易。僅申請(qǐng)‘QS’認(rèn)證就用了一年半時(shí)間。”該公司負(fù)責(zé)人藍(lán)進(jìn)良感慨地說，烏米飯顏色烏黑，許多顧客由于不了解，往往認(rèn)為其添加了染色劑，要想被顧客認(rèn)可，還需要得到“QS”認(rèn)證。

　　但針對(duì)這一傳統(tǒng)食品，主管部門難以找到相關(guān)參照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批復(fù)，藍(lán)進(jìn)良等人多方打探，并未找到通過認(rèn)證的企業(yè)先例。

　　“既然沒有標(biāo)準(zhǔn)，那就立個(gè)標(biāo)準(zhǔn)!”藍(lán)進(jìn)良等人下定決心，無論多艱難，都要拿到烏米飯生產(chǎn)的“QS”認(rèn)證，這也有利于推動(dòng)烏米飯技藝的傳承。終于，通過一年半的努力，2014年5月，“山哈”獲得了全國(guó)首個(gè)烏米飯“QS”認(rèn)證。

　　隨著“QS”認(rèn)證的批下，寧德畬家烏飯的生產(chǎn)告別了傳統(tǒng)的“作坊式”加工，走上了規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展之路。