
福州餐館酒樓以各種方式提醒顧客厲行節(jié)約。
臺(tái)海網(wǎng)8月22日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道 19日,在福州市委文明辦、市商務(wù)局的指導(dǎo)下,市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)制定發(fā)布了《福州市餐飲行業(yè)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”文明餐桌工作指引(試行)》。那么,幾天來(lái),餐館和顧客在“光盤行動(dòng)”中做得怎么樣,又是如何看待“光盤行動(dòng)”的呢?記者昨日探訪市區(qū)餐飲店時(shí)發(fā)現(xiàn),不少餐企調(diào)整思路,想辦法減少顧客浪費(fèi);而適度點(diǎn)餐、不剩菜、不剩飯也成為大多數(shù)市民的自覺(jué)行為。
“為什么會(huì)剩菜”成為“考題”
“為什么顧客會(huì)剩菜,哪些方面更容易產(chǎn)生剩菜?”昨日,記者在市區(qū)幾家大型餐飲企業(yè)里看到,從經(jīng)理到一線點(diǎn)菜員,都在做這些“考題”。
“火鍋吃得雜,葷素食材每人都有偏好,各自點(diǎn)一遍,一不小心就容易多點(diǎn)。”湯未火鍋的劉經(jīng)理說(shuō),“火鍋剩下的食材,顧客一般不打包,確實(shí)有些浪費(fèi)。”
市區(qū)多家五星級(jí)酒店自助餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者,“很多人抱著吃回本的目的來(lái)到自助餐廳,菜品一出,二話不說(shuō)先去搶一份,最后實(shí)在吃不下了只能浪費(fèi)。”
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)人士表示,與小吃店、快餐店、日料店、西餐店相比,聚餐性質(zhì)強(qiáng)的火鍋店、自助餐廳的確更容易出現(xiàn)剩余的情況。很多相關(guān)餐企注意到這個(gè)問(wèn)題后,都在分析數(shù)據(jù),想辦法解決。比如,重新核定火鍋套餐菜量和價(jià)格,減少自助餐的備份,增加對(duì)顧客的勸導(dǎo)頻次,以及提供“光盤獎(jiǎng)勵(lì)”等。
店員多動(dòng)嘴提醒
顧客樂(lè)于接受
多家餐館的負(fù)責(zé)人告訴記者,他們發(fā)現(xiàn),“餐前主動(dòng)介入”是減少浪費(fèi)的有效做法。
“我們家的菜量比較大,你們點(diǎn)菜可能把握不住量。建議兩位女士可以先點(diǎn)一葷一素兩份主食,吃不夠的話可以再加。”昨日中午,在寶龍的一家西北菜館里,店長(zhǎng)蔡女士提醒顧客適量點(diǎn)菜。
規(guī)勸的效果確實(shí)不錯(cuò)。記者看到,店里正在用餐的顧客沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)度浪費(fèi)的情況,他們離開(kāi)時(shí)飯桌上的食物都所剩無(wú)幾。
“我們過(guò)去每天大概產(chǎn)生三桶半的廚余垃圾,其中相當(dāng)一部分是剩菜?,F(xiàn)在每天廚余垃圾不到三桶,剩菜剩飯只占很少一部分。”蔡店長(zhǎng)說(shuō),“隨著‘光盤行動(dòng)’的開(kāi)展,我和店員多動(dòng)嘴提醒,絕大多數(shù)顧客都能接受,廚余垃圾變少了。”
記者昨日探訪發(fā)現(xiàn),市區(qū)大多數(shù)餐飲店鋪里都張貼了“珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)”的提醒語(yǔ),服務(wù)員也會(huì)提醒消費(fèi)者適度點(diǎn)餐。(記者 江海)
