福州餐館酒樓以各種方式提醒顧客厲行節(jié)約。

　　臺(tái)海網(wǎng)8月22日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道   19日，在福州市委文明辦、市商務(wù)局的指導(dǎo)下，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)制定發(fā)布了《福州市餐飲行業(yè)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”文明餐桌工作指引（試行）》。那么，幾天來(lái)，餐館和顧客在“光盤行動(dòng)”中做得怎么樣，又是如何看待“光盤行動(dòng)”的呢？記者昨日探訪市區(qū)餐飲店時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少餐企調(diào)整思路，想辦法減少顧客浪費(fèi)；而適度點(diǎn)餐、不剩菜、不剩飯也成為大多數(shù)市民的自覺(jué)行為。

　　“為什么會(huì)剩菜”成為“考題”

　　“為什么顧客會(huì)剩菜，哪些方面更容易產(chǎn)生剩菜？”昨日，記者在市區(qū)幾家大型餐飲企業(yè)里看到，從經(jīng)理到一線點(diǎn)菜員，都在做這些“考題”。

　　“火鍋吃得雜，葷素食材每人都有偏好，各自點(diǎn)一遍，一不小心就容易多點(diǎn)。”湯未火鍋的劉經(jīng)理說(shuō)，“火鍋剩下的食材，顧客一般不打包，確實(shí)有些浪費(fèi)。”

　　市區(qū)多家五星級(jí)酒店自助餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者，“很多人抱著吃回本的目的來(lái)到自助餐廳，菜品一出，二話不說(shuō)先去搶一份，最后實(shí)在吃不下了只能浪費(fèi)。”

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)人士表示，與小吃店、快餐店、日料店、西餐店相比，聚餐性質(zhì)強(qiáng)的火鍋店、自助餐廳的確更容易出現(xiàn)剩余的情況。很多相關(guān)餐企注意到這個(gè)問(wèn)題后，都在分析數(shù)據(jù)，想辦法解決。比如，重新核定火鍋套餐菜量和價(jià)格，減少自助餐的備份，增加對(duì)顧客的勸導(dǎo)頻次，以及提供“光盤獎(jiǎng)勵(lì)”等。

　　店員多動(dòng)嘴提醒

　　顧客樂(lè)于接受

　　多家餐館的負(fù)責(zé)人告訴記者，他們發(fā)現(xiàn)，“餐前主動(dòng)介入”是減少浪費(fèi)的有效做法。

　　“我們家的菜量比較大，你們點(diǎn)菜可能把握不住量。建議兩位女士可以先點(diǎn)一葷一素兩份主食，吃不夠的話可以再加。”昨日中午，在寶龍的一家西北菜館里，店長(zhǎng)蔡女士提醒顧客適量點(diǎn)菜。

　　規(guī)勸的效果確實(shí)不錯(cuò)。記者看到，店里正在用餐的顧客沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)度浪費(fèi)的情況，他們離開(kāi)時(shí)飯桌上的食物都所剩無(wú)幾。

　　“我們過(guò)去每天大概產(chǎn)生三桶半的廚余垃圾，其中相當(dāng)一部分是剩菜?，F(xiàn)在每天廚余垃圾不到三桶，剩菜剩飯只占很少一部分。”蔡店長(zhǎng)說(shuō)，“隨著‘光盤行動(dòng)’的開(kāi)展，我和店員多動(dòng)嘴提醒，絕大多數(shù)顧客都能接受，廚余垃圾變少了。”

　　記者昨日探訪發(fā)現(xiàn)，市區(qū)大多數(shù)餐飲店鋪里都張貼了“珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)”的提醒語(yǔ)，服務(wù)員也會(huì)提醒消費(fèi)者適度點(diǎn)餐。（記者 江海）