臺(tái)海網(wǎng)1月5日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 凌晨3點(diǎn)，閩清縣梅溪鎮(zhèn)榕新村白石坑新村的廠房里，51歲的林咸樂彎著腰，半個(gè)身子探進(jìn)齊腰深的大缸里，一盆盆水澆下、一把把食鹽撒下，冒著青筋的大手來回?cái)噭?dòng)、揉搓，缸里細(xì)散的白面粉逐漸成團(tuán)。而后是搓條、卷圈、上條、發(fā)酵、拉面……
上午8點(diǎn)，林咸樂還在循著古法的17道工序忙碌著，距此10分鐘車程外的閩清三農(nóng)服務(wù)超市里，他的兒子林閩偉、侄子林閩輝也已在電腦前忙活起來——在電商平臺(tái)拼多多上銷售自家線面。
如今，林咸樂家族三代有超過一半的族人從事著福州線面相關(guān)工作。父輩遵循祖法制作線面，年輕一代專攻銷售。
林咸樂說，近年來，電商渠道銷量已攀升到銷量的30%，通過網(wǎng)絡(luò)，每年走向全國(guó)的線面超過600噸。如今，在拼多多上，林家的店鋪位列掛面暢銷榜單全國(guó)第8、面線類榜首。
林咸樂從父親手里接過傳承了一百多年的線面技藝并發(fā)揚(yáng)光大
“無論盛世亂世，線面師傅都有一口飯吃”
對(duì)福州人來說，人間煙火，往往正是從一碗線面開始——它幾乎見證著福州人一生中所有的重要時(shí)刻：胎兒出生，母親坐月子要吃“誕面”；結(jié)婚定親，男方要送女家“喜面”；出遠(yuǎn)門或遠(yuǎn)客入門，要吃“太平面”；生日、壽誕，要吃“長(zhǎng)壽面”……一碗絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌的線面，承載著福州人對(duì)于生活的諸多美好期許。
“無論盛世亂世，線面師傅都有一口飯吃！”18歲那年，聽了父親這一番話，林咸樂決心開始學(xué)習(xí)制作線面。
林家制面，最早要追溯到林氏16世的林至華，清末就開始研究線面技藝，17道工序的獨(dú)門手藝也正是在那時(shí)成型。林咸樂的曾祖父林正勛又進(jìn)一步細(xì)化了這17道工序，摸索總結(jié)數(shù)十種手法與之配套，民國(guó)時(shí)期林家線面在家鄉(xiāng)風(fēng)靡一時(shí)。林咸樂的祖父林萬居和父親林國(guó)樵則是新中國(guó)的集體糧食加工廠中線面制作的技術(shù)骨干。
“為什么要早起呢？就是為了趕中午最熱、空氣最干時(shí)候拉面、曬面。”林咸樂說，他們凌晨3點(diǎn)開工，17道工藝下來都要忙碌到晚上。“很多老手藝人手上都有繭！”
百年制面世家，代代相傳，所制線面以柔韌滑潤(rùn)、嚼不粘牙、久煮不糊、牽絲如縷，享譽(yù)十邑。
從小作坊到“全國(guó)最大” 手藝人進(jìn)階非遺傳承人
林咸樂說，他開始學(xué)做線面的時(shí)恰逢改革開放，父親還帶了四個(gè)徒弟，每天能做100多公斤線面，但充其量就是個(gè)小作坊。
2007年，林咸樂開始思考，如何讓產(chǎn)品進(jìn)入大型商業(yè)超市。“那時(shí)市場(chǎng)上線面都是半濕半干，不易保存，也影響口感。”林咸樂和家人經(jīng)過不斷試驗(yàn)，終于找到解決辦法：拉完的面放在大鍋灶蒸三小時(shí)，再烤五六小時(shí)，不僅能大大提高保存時(shí)間，便于袋裝銷售，而且口感更佳。
解決了包裝、儲(chǔ)存難題，新問題接踵而至——線面行業(yè)還沒有食品QS認(rèn)證，進(jìn)不了商超。于是乎，林家花了整整一年，起草了線面行業(yè)食品QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，得到專家認(rèn)可。經(jīng)反復(fù)修改，終獲審批，線面行業(yè)有了自己的標(biāo)準(zhǔn)。
趁勢(shì)而上，林咸樂將家庭作坊改建成占地500多平方米的廠房，線面制作的每道程序都有專門的制作室。那一年，林家成立的福州永樂食品有限公司成為行業(yè)首批通過全國(guó)食品QS安全認(rèn)證的企業(yè)。
2012年，林咸樂將公司規(guī)模擴(kuò)大，新建的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房占地7000多平方米，僅為當(dāng)?shù)靥峁┑木蜆I(yè)崗位就有100多個(gè)。因技藝遵循古法，公司也成為福州線面手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地與保護(hù)單位，林咸樂家族也成為福建省、福州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
