臺(tái)海網(wǎng)3月29日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報(bào)道    眼下正是香椿大量上市的季節(jié)。對(duì)此，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)急管理與宣傳處提醒，香椿雖鮮美，但含亞硝酸鹽。市民在煮香椿時(shí)，先焯燙1分鐘后，可去除85%以上的亞硝酸鹽，但需要提醒的是，一次別吃太多。

香椿中含有亞硝酸鹽？

香椿又名椿芽、香椿頭等，被稱為“樹上的蔬菜”，具有脆嫩、鮮綠、濃香等特點(diǎn)，且富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不過(guò)，關(guān)于香椿，網(wǎng)上廣泛流傳的說(shuō)法：香椿雖鮮美，但含有亞硝酸鹽，吃法錯(cuò)誤的話可能會(huì)食物中毒。

香椿當(dāng)中真的含有亞硝酸鹽嗎？福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人士稱，硝酸鹽類物質(zhì)廣泛分布于自然界中，同時(shí)植物在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)吸收氮元素，也能夠自主合成硝酸鹽類物質(zhì)?？梢赃@樣說(shuō)，不少蔬菜都會(huì)含有硝酸鹽與亞硝酸鹽物質(zhì)，區(qū)別在于含量多少。

據(jù)介紹，隨著采收時(shí)間的延長(zhǎng)，香椿中的亞硝酸鹽含量會(huì)迅速增加，部分老葉的亞硝酸鹽含量甚至達(dá)到每公斤100mg以上。即使是嫩芽，亞硝酸鹽含量也會(huì)在貯藏、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，因?yàn)橄跛猁}的轉(zhuǎn)化作用逐步上漲。因此，如果是香椿老葉或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放的香椿，市民最好不要食用。

另外，香椿沒(méi)有腌透，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。有研究表明，在腌制5~10天內(nèi)，香椿中的亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，每公斤可高達(dá)65~85mg。

提醒：香椿味道雖鮮美 一次別吃太多

福州市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)急管理與宣傳處提醒，有實(shí)驗(yàn)表明，新鮮香椿中亞硝酸鹽較高，不同來(lái)源（產(chǎn)地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。但香椿焯燙1分鐘后，可去除85%以上的亞硝酸鹽。市民食用香椿，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.新鮮香椿中亞硝酸鹽含量相對(duì)其他蔬菜含量較高，直接食用存在一定的食用健康風(fēng)險(xiǎn)。

2.新鮮香椿經(jīng)過(guò)焯燙后，可去除85%以上的亞硝酸鹽，建議采取這種方法處理后食用。若有腌制后食用的習(xí)慣，也建議焯燙后進(jìn)行腌制并低溫冷藏食用。

3.香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發(fā)，建議消費(fèi)者一次性少量食用為佳。

需要提醒的是，吃黃花菜和四季豆，最好也先焯一遍。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后會(huì)代謝成有毒的二秋水仙堿，會(huì)引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。因?yàn)榍锼蓧A溶于水，烹炒前用開水充分焯燙，就能安全食用。

另外，新鮮四季豆中含有有毒的皂甙和生物堿，但遇熱后會(huì)溶解和分解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過(guò)油，炒至變色后食用。（記者 朱麗萍）