臺海網(wǎng)9月22日訊 據(jù)福州日報報道 “這家店我吃了20多年,味道基本沒變過。小時候我媽媽買給我吃,現(xiàn)在我自己買來吃,也會買給她吃。”19日,在福州市臺江區(qū)蒼霞新城彬德橋“米時”粿店,正在買馬蹄糕的市民陳敏璐這樣說。
彬德橋“米時”粿店創(chuàng)建于1886年,創(chuàng)始人潘起豐最早走街串巷售賣糕點,后來開設(shè)小鋪。傳至第二代傳承人潘依界時,店鋪遷至彬德古橋邊,故名彬德橋“米時”粿。如今,店鋪由第三代傳承人潘寶秋與第四代傳承人潘旻共同經(jīng)營。
走進(jìn)店里,墻上“第五批福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“福州風(fēng)味小吃名店”等證書彰顯這家百年老店的歷史與榮譽。今年6月份獲得的“2020年度黨員誠信店”是榮譽墻上的“最新成員”。
“誠信是百年老店的基石。”潘旻說,為確保產(chǎn)品的新鮮及口感,店里始終秉持嚴(yán)格的傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝。每天凌晨開始生產(chǎn),從原材料配備到成品制成需要經(jīng)過數(shù)十道工序,并依時節(jié)氣候調(diào)整產(chǎn)品配方。
“每一個品類的‘米時’粿經(jīng)過泡、磨、壓、揉等工序到制成成品需要2天時間。”潘旻說,采用這樣的制作工藝顯然不是最高效的,但卻是對老顧客的誠信之舉,“‘米時’粿是很多老福州人記憶中的味道,只有堅持傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝,堅持上好選材才能制作出原汁原味的小吃。”
隨著時代的變遷,人們對健康飲食越來越重視。彬德橋“米時”粿店與時俱進(jìn),適量減少部分產(chǎn)品中的糖分,同時推出椰子味年糕、巧克力味年糕和芋泥蛋撻。“我們現(xiàn)在也在考慮采用代糖,從而為顧客提供更加健康的食品。”潘旻說,“但不變的是堅持傳統(tǒng)手工生產(chǎn)和以顧客為中心誠信經(jīng)營。”
在“以顧客為中心”上,這家店做的事情還有很多。因為毗鄰中學(xué),每年高考期間店里都會為考生提供午休場所;每每有顧客忘記帶走隨身物品,店里都會為顧客保管直到失主來取,或者主動聯(lián)系失主;最近店里還設(shè)了“愛心茶攤”,方便過往行人。【福州日報記者 馮雪珠】
