記者29日從市市場監(jiān)督管理局獲悉，近日該局出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導意見》，補充完善《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中未明確的監(jiān)管事項，對學生餐配送人員和配送車輛消毒要求、到校如何交接、存放設備配置、分餐人員等各個方面，提出細化指導意見。
《意見》完善了相關(guān)配送驗收新要求。例如，單餐（單班）加工制作量不得超過設計的最大生產(chǎn)量（單人份餐食數(shù)量）；配送車輛每日應消毒清潔，使用無法復原的封簽，標注膳食名稱、集配單位名稱等各項信息；配送學校時，在最后一節(jié)課開始后方可將餐食運送至就餐教室附近，湯勺柄應長于湯桶高度。
在社會共治方面，《意見》提出，實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎上，進一步使用AI技術(shù)，對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見問題進行實時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)、督促整改。
《意見》進一步明確了相關(guān)主體責任。集中訂餐單位應配備專用食品留樣并在冰箱冷藏。供訂餐雙方應做好預案，滿足就餐需求。學校每餐均應有至少1位校領(lǐng)導陪學生用餐，鼓勵學校主要領(lǐng)導陪餐，鼓勵邀請學生家長代表入校陪餐。
《意見》還要求各部門不定期對供餐集配單位開展飛行檢查，加大對集配單位的米、面、食用油、調(diào)味品、肉制品、餐飲具等抽檢監(jiān)測力度，實行年度全覆蓋抽檢。市場監(jiān)管責任人員每學期至少保證一次對供校集配單位實施經(jīng)營加工全流程現(xiàn)場監(jiān)管。集配單位自主歇業(yè)三個月以上的，在恢復營業(yè)前，由所在地市級市場監(jiān)管部門對其進行一次全面檢查。
來源：福州日報
