每年的金秋時(shí)節(jié)
福州高新區(qū)桐南村
除了迎來(lái)豐收的喜悅
還會(huì)飄來(lái)一陣陣酸甜誘人的果香
這股芬芳就來(lái)自
有著五百多年歷史的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食
桐南酸棗糕
據(jù)說(shuō)
它不僅是許多福州人
難以忘懷的的兒時(shí)美味
還是當(dāng)年連明朝正德皇帝都贊不絕口的“貢糕”
當(dāng)秋天的第一縷涼風(fēng)拂過(guò)，又到了一年一度酸棗成熟的季節(jié)。今天要給大家介紹的可不僅僅是一種普通的秋季小吃，而是在福州高新區(qū)桐南村流傳了數(shù)百年的傳奇美味，據(jù)說(shuō)連古代帝王都為之傾倒，它就是“酸棗貢糕”。
高新區(qū)桐南村位于旗山南麓，植被豐富，曾是著名的“棗鄉(xiāng)”，在這里，幾乎人人都會(huì)傳唱一首流傳數(shù)百年的民謠“酸棗糕出在山兜，酸甜爽口漤連連”。
相傳明代正德年間，桐南村的一位秀才吳奴星，因?qū)以嚥坏诒蝗藧u笑，一度一蹶不振。后在妻子的點(diǎn)撥下，他轉(zhuǎn)而研究美食，以家鄉(xiāng)后山的酸棗樹果實(shí)作為原料、制作出酸甜可口的棗糕廣受歡迎，被福建官員進(jìn)貢給明武宗朱厚照。武宗吃到后龍心大悅，賜名為“福州貢酸棗糕”。時(shí)光荏苒，當(dāng)年高中的舉人們大多無(wú)人知曉，但吳奴星首創(chuàng)的酸棗貢糕卻暢銷數(shù)百年，成為上至達(dá)官貴人、下至販夫走卒人人夸贊的福州好味道。
年過(guò)七旬的桐南酸棗糕區(qū)級(jí)非遺傳承人陳貞寶師傅介紹，他制作酸棗糕大概有40多個(gè)年頭了，幾百年來(lái)桐南的酸棗糕手工技藝都是通過(guò)老師傅代代口授經(jīng)驗(yàn)流傳至今，大概有10幾道工序。現(xiàn)在村里還有一株200多年樹齡的古酸棗樹，大年時(shí)能產(chǎn)果600多斤，俗稱“酸棗王”。
桐南酸棗糕使用天然的酸棗果，經(jīng)過(guò)脫皮去核，加入蔗糖，平鋪在傳統(tǒng)竹編籮筐，層層晾曬，精制而成。“第一層的晾曬大概要兩天左右的時(shí)間，然后可以開(kāi)始涂抹第二層，如果第二層不會(huì)黏在簸箕上，翻面換干的簸箕繼續(xù)晾曬兩天，然后再鋪第三層。”對(duì)于制作酸棗糕，陳貞寶如數(shù)家珍，經(jīng)過(guò)三層晾曬后的酸棗糕，吃起來(lái)酸甜可口，柔潤(rùn)又不黏，不愧是“皇帝優(yōu)選”的貢品滋味。
據(jù)陳師傅介紹，桐南生產(chǎn)的酸棗糕，不僅酸中帶甜，讓人舌尖生津，還是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，具有降膽固醇、改善心腦血管循環(huán)，降血壓、消食開(kāi)胃等作用，是純天然的保健食品。
從采摘到晾曬，桐南村酸棗糕的制作過(guò)程，每一步都透露出傳統(tǒng)工藝的智慧和當(dāng)?shù)厥炙嚾藢?duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛(ài)和尊重。如今，桐南村的酸棗糕不僅是村里人為之驕傲的特產(chǎn)，也吸引了越來(lái)越多的外村人前來(lái)品嘗和學(xué)習(xí)。為了保護(hù)這門技藝，當(dāng)?shù)剡€在高新區(qū)桐南、龍泉等村落新培育了40000多株酸棗苗，希望將這份高新美食更好地傳承下去。
來(lái)源：海峽都市報(bào)
