
朱寶國正在手撕肉松
臺海網(wǎng)5月19日訊 據(jù)閩南日報報道,在詔安縣南詔鎮(zhèn)一條普通的巷子里,有一家不起眼的售賣肉松的小店。如果不是事先了解,你很難將這家小店與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)系在一起。
小店的主人叫朱寶國,提起他生產(chǎn)的肉松,詔安人都不陌生。2017年底,朱寶國制作肉松的傳統(tǒng)技藝申報成為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。穿越百年味道,朱寶國成了守護舌尖上“非遺”的技藝傳承人。
飯桌上最普通的肉松還能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?當街坊鄰居得知朱寶國為肉松申遺奔走時,一臉懷疑。朱寶國說:“家傳近百年的制作工藝很有講究,絕無僅有。”經(jīng)過詔安縣文廣體局工作人員的實地考察和反復研究論證,“朱寶國肉松”最終成為一張響當當?shù)?ldquo;非遺”名片。
作為第三代傳承人,朱寶國始終把食品安全擺在生產(chǎn)原則的首位,肉松用料十分講究。每天清晨,他總是要精選當日鮮宰土豬后腿,用獨創(chuàng)的配料腌制五個小時后,再進行高溫翻燉,肉起鍋后再趁熱手工撕絲。從鮮肉選材到肉松裝罐,一整套工序下來,時針常常已指向晚上11點。
說起朱寶國家的肉松制作歷史,可追溯到民國初。父輩們對傳統(tǒng)工藝的堅持深深地影響了朱寶國。從小就在店里幫工的他對這門工藝也頗有興趣,并一心想把這門技藝傳承下去。1985年,20歲的朱寶國接過父親手中的“接力棒”,在繼承原有手藝的基礎上,他開始思考如何對肉松工藝進行創(chuàng)新并擴產(chǎn)。
上世紀80年代初,為了提高效率,朱寶國引進一臺焙爐,縮短焙肉松時間。此后,他還根據(jù)當?shù)厝说娘嬍硱酆茫邪l(fā)粗條狀的肉松,并得到顧客的喜愛。此后,在嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關、食品安全關的基礎上,他再次擴充規(guī)模,引進三臺焙爐同時作業(yè),產(chǎn)量實現(xiàn)翻番,最多一天耗用豬肉400—500斤。
朱寶國說,制作肉松每隔15分鐘就要人工翻炒。因此,朱寶國的“收徒標準”第一條就是“不怕吃苦”。“年輕人想學的都可以來找我,只要愿意學我就愿意教。”為了讓這門工藝傳承并發(fā)揚出去,朱寶國十分愿意收門徒,將制作肉松的技藝傾囊相授。
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原文標題:詔安肉松店主朱寶國穿越百年味道 把肉松做成“非遺”
