朱寶國正在手撕肉松

臺海網(wǎng)5月19日訊 據(jù)閩南日報報道，在詔安縣南詔鎮(zhèn)一條普通的巷子里，有一家不起眼的售賣肉松的小店。如果不是事先了解，你很難將這家小店與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)系在一起。

小店的主人叫朱寶國，提起他生產(chǎn)的肉松，詔安人都不陌生。2017年底，朱寶國制作肉松的傳統(tǒng)技藝申報成為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。穿越百年味道，朱寶國成了守護舌尖上“非遺”的技藝傳承人。

飯桌上最普通的肉松還能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？當街坊鄰居得知朱寶國為肉松申遺奔走時，一臉懷疑。朱寶國說：“家傳近百年的制作工藝很有講究，絕無僅有。”經(jīng)過詔安縣文廣體局工作人員的實地考察和反復研究論證，“朱寶國肉松”最終成為一張響當當?shù)?ldquo;非遺”名片。

作為第三代傳承人，朱寶國始終把食品安全擺在生產(chǎn)原則的首位，肉松用料十分講究。每天清晨，他總是要精選當日鮮宰土豬后腿，用獨創(chuàng)的配料腌制五個小時后，再進行高溫翻燉，肉起鍋后再趁熱手工撕絲。從鮮肉選材到肉松裝罐，一整套工序下來，時針常常已指向晚上11點。

說起朱寶國家的肉松制作歷史，可追溯到民國初。父輩們對傳統(tǒng)工藝的堅持深深地影響了朱寶國。從小就在店里幫工的他對這門工藝也頗有興趣，并一心想把這門技藝傳承下去。1985年，20歲的朱寶國接過父親手中的“接力棒”，在繼承原有手藝的基礎上，他開始思考如何對肉松工藝進行創(chuàng)新并擴產(chǎn)。

上世紀80年代初，為了提高效率，朱寶國引進一臺焙爐，縮短焙肉松時間。此后，他還根據(jù)當?shù)厝说娘嬍硱酆茫邪l(fā)粗條狀的肉松，并得到顧客的喜愛。此后，在嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關、食品安全關的基礎上，他再次擴充規(guī)模，引進三臺焙爐同時作業(yè)，產(chǎn)量實現(xiàn)翻番，最多一天耗用豬肉400—500斤。

朱寶國說，制作肉松每隔15分鐘就要人工翻炒。因此，朱寶國的“收徒標準”第一條就是“不怕吃苦”。“年輕人想學的都可以來找我，只要愿意學我就愿意教。”為了讓這門工藝傳承并發(fā)揚出去，朱寶國十分愿意收門徒，將制作肉松的技藝傾囊相授。

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原文標題：詔安肉松店主朱寶國穿越百年味道 把肉松做成“非遺”