臺(tái)海網(wǎng)9月4日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 焦修博 劉龍 實(shí)習(xí)生 陸露）  隨著“文明餐桌”“光盤行動(dòng)”的不斷推進(jìn)，節(jié)約不浪費(fèi)的用餐理念漸入人心。近日，在漳州市商務(wù)局的指導(dǎo)下，漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了行業(yè)自律公約，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)各會(huì)員單位、餐飲企業(yè)堅(jiān)決制止浪費(fèi)行為。

行業(yè)自律公約提倡各環(huán)節(jié)都要節(jié)約

　　公約提出，餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任。將節(jié)約理念貫穿到加工、經(jīng)營(yíng)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，從菜單設(shè)計(jì)、員工管理、服務(wù)流程等方方面面支持“光盤行動(dòng)”。在菜單上標(biāo)明食材分量，設(shè)置不同分量的餐品供顧客選擇；積極開展節(jié)能節(jié)水改造，提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理等。

　　同時(shí)，公約明確持續(xù)推動(dòng)開展“光盤行動(dòng)”。倡導(dǎo)餐飲企業(yè)通過張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)、服務(wù)人員提醒等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者適當(dāng)點(diǎn)餐、按需取餐，養(yǎng)成剩菜打包習(xí)慣，杜絕食物浪費(fèi)，并對(duì)造成浪費(fèi)的顧客進(jìn)行適當(dāng)懲戒；推動(dòng)大眾餐飲創(chuàng)建綠色廚房，規(guī)范外賣食品中一次性餐具的使用，提供健康、環(huán)保、安全、便利的放心服務(wù)。

顧客打不打包服務(wù)員是“關(guān)鍵人物”

　　除了控制菜量外，餐飲企業(yè)該如何引導(dǎo)客人打包呢？

　　在漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)陳國(guó)清看來，這一環(huán)節(jié)中服務(wù)員發(fā)揮著十分重要的作用。“為了引導(dǎo)客人打包剩菜，我們會(huì)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。一方面，服務(wù)員要學(xué)會(huì)提醒客人注意點(diǎn)菜量；另一方面，還要主動(dòng)提醒客人將剩菜打包。”陳國(guó)清說，為了讓客人更愿意打包，餐廳應(yīng)主動(dòng)購買質(zhì)量過硬、可用微波爐直接加熱的優(yōu)質(zhì)打包盒免費(fèi)提供給食客。

　　陳國(guó)清還說，服務(wù)員提醒客人打包時(shí)的話術(shù)十分重要。當(dāng)客人礙于面子不愿意打包剩菜時(shí)，服務(wù)員可主動(dòng)告訴客人“現(xiàn)在國(guó)家正在提倡‘光盤行動(dòng)’，打包回去可以當(dāng)夜宵吃”之類的話，這樣客人會(huì)更愿意接受打包的行為。當(dāng)打包行為成為社會(huì)主流，那么“光盤行動(dòng)”也就水到渠成了。

加強(qiáng)宣傳改變“好面子”的觀念

　　如何提倡“光盤行動(dòng)”，市民才更愿意接受呢？

　　閩南師范大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的劉靜娜副教授說：“提倡‘光盤行動(dòng)’，很重要的一個(gè)方面是改變大家的觀念。通過官方、民間媒體的多方位宣傳，改變傳統(tǒng)的講排場(chǎng)、好面子的觀念，讓‘光盤’、‘節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥’的理念深入人心、形成習(xí)慣。”

　　劉靜娜還表示，對(duì)于餐飲行業(yè)，除可以推出半份、小份菜肴外，在條件允許的情況下，還可以對(duì)菜肴標(biāo)注熱量，讓消費(fèi)者對(duì)每頓飯攝入的熱量有直觀的了解，避免點(diǎn)菜過多。