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技藝傳承室
二三十道程序 百年五代傳承
清晨5點(diǎn)，位于漳浦縣舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)城外村的廣昌記餅店，沖洗綠豆聲、磨粉聲、攪拌聲、模具印制聲不絕于耳。年過(guò)花甲的陳龍坤帶領(lǐng)兩個(gè)兒子，有條不紊地制作“翰林糕”。作為漳浦縣百年老字號(hào)“廣昌記”的第四代“掌門(mén)人”，陳龍坤已手持梨木模具純手工制作“翰林糕”逾五十載。
“廣昌記”的第四代“掌門(mén)人”陳龍坤和兒子一起手工制作“翰林糕”
“翰林糕”是長(zhǎng)2厘米、寬1厘米、高約0.6厘米的綠豆糕點(diǎn)，其主要成分是綠豆、白砂糖和少量調(diào)和油。“‘糕’諧音為‘高’。結(jié)婚、小兒滿月或周歲以及節(jié)慶之日等，大家喜歡將‘翰林糕’擺上宴席，款待賓客，寓意日子紅紅火火，甜甜蜜蜜，事業(yè)步步高。”陳龍坤介紹說(shuō)。
傳統(tǒng)食品小作坊，傳承民間技藝，保留傳統(tǒng)味道，在地區(qū)飲食文化中不可或缺。但是，上好的“翰林糕”制作程序多達(dá)二三十道，傳統(tǒng)手工技藝逐漸被淡化，不少年輕人并未掌握其制作方法，面臨著“失傳”。
不同的是，這間小作坊化作技藝傳承室，記錄下陳家五代人手手相傳的時(shí)光。“小時(shí)候就看著祖父和父親做糕、餅、粿，耳濡目染，產(chǎn)生了濃厚的興趣，自然就接了班。”陳龍坤說(shuō)，經(jīng)過(guò)100多年幾代人的不斷探索，陳家人已經(jīng)形成了手工制作“翰林糕”的獨(dú)家秘方，產(chǎn)品達(dá)到“入口即化、香甜爽口”。
讓陳龍坤倍感欣慰的是，兩個(gè)兒子大學(xué)畢業(yè)學(xué)成歸來(lái)，回到小作坊，成長(zhǎng)為“廣昌記”第五代傳人。
東山縣西埔鎮(zhèn)陳氏漁夫食品生產(chǎn)車(chē)間，工人正趕制扇貝丸訂單。殷琪 攝
小作坊，大舞臺(tái)。“隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，鄉(xiāng)村一些傳統(tǒng)習(xí)俗逐漸淡化，‘翰林糕’的訂制量減少，但我們對(duì)做大做強(qiáng)自己的品牌依然充滿信心。”陳龍坤的大兒子陳健樂(lè)表示，目前，“廣昌記”還通過(guò)淘寶、微店、有量商城等電商平臺(tái)銷(xiāo)售，讓“翰林糕”贏得了廣泛贊譽(yù)。
“現(xiàn)在我們除了保持小作坊的傳統(tǒng)古法制作，還嘗試著引進(jìn)先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。在堅(jiān)守原汁原味原色的基礎(chǔ)上，不斷革新技術(shù)，進(jìn)行工廠化規(guī)?；a(chǎn)，打造精包裝耐儲(chǔ)存的新產(chǎn)品，并逐步走出漳浦，走向全國(guó)。”陳健樂(lè)說(shuō)。
