清晨5點多，天剛微微亮，福建省漳州市華安縣高安鎮(zhèn)的一家手工月餅加工坊開工了，鄒炳南一家人開始了新一天的忙碌，制作月餅成為“全家總動員”的活動，備料、餡料調配、和面、包餡、烘烤、出爐、包裝……每個人各有分工，各司其職。

　　臨近中秋，月餅迎來旺銷季。雖然新餡料、新口味的月餅層出不窮、創(chuàng)意無限。不過，手工制作的傳統(tǒng)月餅依舊是一代人的記憶和情懷。在華安，手工制作的高安月餅，便深受消費者青睞。

手工制作的高安月餅，便深受消費者青睞。許鵬飛攝

　　“每年中秋節(jié)前夕都很忙，我們手工制作的高安月餅以肉味為主，里面有肉、花生、冬瓜條等，是家里最火爆的‘明星’產品。”作為這門手藝活的第二代傳人，八十多歲高齡的鄒炳南做手工月餅60多年了。現(xiàn)在他把生意交給后輩們，至今已四代傳承，百年來代代秉承祖?zhèn)髅胤?，讓高安月餅飄香百年，讓酥香味美的老味道延續(xù)至今。

　　從小，老鄒便耳濡目染父親的面點制作手藝，而后師從父親，接過傳統(tǒng)手工月餅制作的衣缽。對他來說，每一塊月餅都是一份情感的寄托，一份對傳統(tǒng)味道的堅守。他說，制作傳統(tǒng)手工月餅，每一個環(huán)節(jié)都大有講究，月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手，從一團面粉到噴香的月餅，足足要花2天時間，一天備料，一天出成品。

圖為鄒炳南和后輩做手工月餅。許鵬飛攝

　　“面團要逐一過秤，不能僅憑個人感覺。”“餡料里用到的豬肉、花生仁、蔥頭都要預選把關，配比要均勻。”“用炭火烘烤，不僅鎖水，還留有木炭香。”……在自家加工坊里，一家人忙得不亦樂乎，圓滾滾的面團經過包餡、壓型、涂蛋液等工序，逐漸變成一排排整齊排列的餅坯，再蓋上“中秋”字樣，等待進入烤爐?？局拼蠹s10多分鐘，香噴噴的月餅就出爐了。

　　烘烤出爐后，一塊塊泛著金黃油光的手工月餅散發(fā)著誘人的香氣，飄散在空氣中，總有路過的人為月餅彌漫的香氣暫停腳步，進店為這一口老味道買單。每逢中秋都有老顧客提前預訂，看中的就是純手工老牌子老口味。

　　現(xiàn)在，鄒炳南家的月餅生意也屬于季節(jié)限定，產銷在中秋前后，日常遇上顧客有結婚、生孩子，節(jié)慶等慶賀需求才會開張。除了來自本地的顧客外，還有很多來自廣東、廣西、浙江等地區(qū)的客人訂購。

　　“我們的月餅是傳統(tǒng)手工制作，所以每一個都有獨特的風味。作為家族的一員，我得更用心，把這份心意傳承下去，為街坊鄰里留住中秋那份獨特的‘煙火氣’‘人情味’。”身為第四代傳人的錢延明說。在他看來，每一個傳統(tǒng)手工藝的堅持和溫度都承載著一份獨特的情感。(許鵬飛)

來源： 中國新聞網