▲活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)市民駐足品嘗廚師們的手藝。
▲五支鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)和評(píng)委嘉賓們共同合影留念。
導(dǎo)報(bào)訊 （記者 劉龍 文/圖） 冬至陽生，情暖閩南。12月21日下午，家的味道——“吃在詔安”詔臺(tái)鄉(xiāng)廚交流季活動(dòng)在漳州古城熱鬧舉辦。此次活動(dòng)由詔安縣人民政府主辦，詔安縣文化體育和旅游局、詔安縣工業(yè)和信息化局（商務(wù)局）、詔安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、詔安縣美食協(xié)會(huì)、福建省廣播影視集團(tuán)電視綜合頻道中心共同承辦，漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。
“詔安與臺(tái)灣地緣相近、人緣相親，飲食文化同宗同源。”詔安縣文旅局三級(jí)主任科員沈炎明告訴導(dǎo)報(bào)記者，本次活動(dòng)聚焦“家鄉(xiāng)味道”，選取冬至這一傳統(tǒng)團(tuán)圓節(jié)日，以家鄉(xiāng)風(fēng)味為情感紐帶，以廚藝匠心為溝通橋梁，通過詔臺(tái)鄉(xiāng)廚代表的技藝切磋、傳統(tǒng)菜肴演繹與創(chuàng)新融合，在團(tuán)圓宴席間凝聚“兩岸一家親”的深厚共識(shí)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來自詔安與臺(tái)灣的五支鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)同臺(tái)切磋，展開了一場(chǎng)別具風(fēng)味的廚藝交流。各隊(duì)須在規(guī)定的兩小時(shí)內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)完成五道菜品。廚師們精選承載兩岸情感記憶的食材，通過風(fēng)味交融、技法互鑒，既保留各自地域特色，又共同烹制出喚起濃濃鄉(xiāng)愁的滋味。菜品制作結(jié)束后，各隊(duì)廚師代表講述了菜肴背后的文化故事與情感淵源，讓美食成為連接彼此的文化紐帶。
經(jīng)專業(yè)評(píng)委團(tuán)評(píng)審，活動(dòng)評(píng)選出了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，寶島觀光夜市隊(duì)獲“最佳融合創(chuàng)意獎(jiǎng)”，漳州凌波詔安酒店獲“最佳造型呈現(xiàn)獎(jiǎng)”，小平酒家獲“最佳團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)”，明詔大酒店獲“最具風(fēng)味獎(jiǎng)”，詔安賓館獲“最佳廚藝獎(jiǎng)”。
“臺(tái)灣菜系源于大陸，每道菜都是歷史、鄉(xiāng)土與情感的載體，訴說著‘兩岸一家親’的深厚淵源。”寶島觀光夜市隊(duì)的管理員高秋田告訴導(dǎo)報(bào)記者，他們團(tuán)隊(duì)來自臺(tái)灣，帶來了五道特色菜，各具寓意。“詔臺(tái)三杯雞”這道菜實(shí)際源自南宋時(shí)期的江西，后流傳至臺(tái)灣并進(jìn)行了調(diào)整，使其風(fēng)味更貼近臺(tái)灣特色；“詔臺(tái)富貴焢肉筍”這道菜的筍干，需經(jīng)24小時(shí)泡發(fā)再精心烹制，這道“時(shí)間的味道”是家鄉(xiāng)風(fēng)味的延續(xù)；“團(tuán)圓福滿牛肉面”是采用詔安的牛肉，結(jié)合四川郫縣豆瓣醬，不額外添加醬油、鹽和味精，保留最純粹的川味；“當(dāng)歸鴨湯”湯品溫暖醇厚，燉湯過程慢火細(xì)熬，象征家庭團(tuán)聚和溫暖；“幸福團(tuán)圓”以杏仁片與牛奶制成糖圓，恰逢冬至?xí)r節(jié)，寓意團(tuán)圓美滿。
“詔安與臺(tái)灣飲食文化早已緊密相連。”詔安縣美食協(xié)會(huì)會(huì)長林伍妹稱，在食材上，兩岸互通共享，詔安的富硒青梅、海鮮水產(chǎn)傳入臺(tái)灣，臺(tái)灣的優(yōu)質(zhì)蝦苗也在詔安養(yǎng)殖落地，上世紀(jì)80年代大陸第一家臺(tái)資企業(yè)詔正水產(chǎn)就入駐詔安。像“黃金興”咸金棗等傳統(tǒng)小吃，成為兩岸都喜愛的養(yǎng)生風(fēng)味。在做法上，兩岸同根同源，詔安的貓仔粥、清明粿傳到臺(tái)灣保留原本風(fēng)味，臺(tái)灣的鹵肉飯、蚵仔煎也與閩南口味一脈相承。在飲食觀念上，兩岸同樣講究“應(yīng)時(shí)而食、原汁原味”，注重食材本味，習(xí)慣以茶配餐，節(jié)慶制作特色點(diǎn)心，宴客注重葷素搭配。
除廚藝比拼外，詔安特色“牛系列”美食成為活動(dòng)的一大亮點(diǎn)。它不僅入選兩岸鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)制作的參賽菜品，主辦方還向游客免費(fèi)派發(fā)了上千份詔安名小吃“牛肉和合包”?，F(xiàn)場(chǎng)設(shè)有六個(gè)詔安牛肉特色攤位，以及青梅和合包展示區(qū)、八仙茶展區(qū)，讓游客得以近距離品嘗、選購詔安特色美食，在冬至佳節(jié)中感受團(tuán)圓溫情。
