中新社北京七月十五日電 題：探密元首大餐：北京奧運飯店競炒中國味

　　中新社記者 吳慶才

　　布什的“奧運大餐”吃什么？

　　除了他最愛吃的核桃黃油漢堡包、干酪牛肉三明治和油炸土豆之外，不妨再端上全世界最著名的兩只鴨子中的一只——北京烤鴨。

　　隨著奧運的臨近，北京許多飯店已著手收集即將出席北京奧運的各國元首、政要、奧委會高官的詳細資料，有的已與元首們的生活秘書進行接洽，提前落實食宿安排。

　　除了備好西餐、為元首的自帶廚師設立專用廚房之外，各飯店紛紛推出各自新創(chuàng)的中國菜。某五星酒店中餐行政總廚房泳龍說：外國人來到中國一定想吃地道的中國菜，這是我們推廣中華飲食文化的好機會。

　　據了解，不少外國元首都對中餐情有獨鐘。如法國總統薩科齊愛吃炸餛飩；英國首相布朗喜食“菠蘿雞”，香脆牛肉則是布朗夫人的“保留菜”；美國總統布什愛吃北京烤鴨，椒鹽大蝦、北京風味羊排、干煸牛肉絲和干燒四季豆也是他的最愛。

　　作為接待外國元首的奧運飯店之一，中國大飯店媒體公關陳光晨告訴記者，為迎接各國元首，在原有粵菜的基礎上，飯店新推出了淮揚菜。該菜系選料嚴謹，制作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼?zhèn)洌烫疬m中，南北皆宜，曾是二00二年江澤民宴請布什的主菜，在APEC會議上也受到各國元首的喜愛。

　　許多飯店還在意境和造型上力求體現中國味，比如某飯店的“鹽焗雪菜鱈魚”，整道菜看起來仿佛一幅水墨山水畫，創(chuàng)造出了“日暮蒼山遠，天寒白屋貧”的意境；又如香格里拉酒店的藍韻西餐廳，連雞尾酒也都融入了一些中國美酒的特色，還起了很中國的名字，比如“江南”。

　　貴賓樓飯店行政副總廚張敬安用煮熟的雞蛋一剖兩半，再用紅椒、青椒、胡蘿卜、黃瓜、茄子皮加以拼貼堆砌，五個奔跑、站立、抱拳的福娃便出現在盤子里——“福娃看盤”其實是用在客人落座之后擺上桌供客人等菜時觀賞的。

　　作為北京奧運會三家總部飯店之一，貴賓樓飯店最近新推出了不少具有中國特色的奧運菜。新開發(fā)的創(chuàng)新菜品有：法芥烤牛扒、怪味明蝦球、山菌培根煎澳帶、玫瑰仔雞配玉簪蝦球、脆皮炸牛奶拼翡翠蝦球等等。這幾款菜品各具特色，其共同之處在于中西結合。

　　各飯店對衛(wèi)生的要求近乎苛刻，比如一名廚師做一道菜要換二、三十雙手套，洗手必須經過六道程序。

　　貴賓樓公關負責人告訴記者：貴賓樓采購的蔬菜從哪里進貨，原產地在哪里都要嚴格記錄，對于購入的鮮活海鮮類食材，還要進行農獸藥殘留及致病微生物殘留的檢測。那些需要加熱后方可使用的材料，必須保證中心溫度達到七十二攝氏度以上，以確保產品熟透。在出菜化驗室還會對菜品進行檢測。

　　除此，不少飯店最近都重新裝修了中餐廳，力求營造出濃濃的中國味，讓各國元首在中國式喜慶優(yōu)雅的氛圍中盡享舌尖盛宴。