▲三杯雞

　　臺海網(微博)9月3日訊 （海峽導報記者 吳瓊 實習生 邱樂/圖 梁張磊/圖）夏天的味蕾有時也需要些刺激，本期美食教室就來到曾厝垵的不厝餐廳學習雞肉的兩種重口味做法，一種臺式風味一種重慶風味，一種鮮甜一種麻辣，各具特色?！半鐫n過的雞肉，最后用油再抓一下。”大廚童老師說，不管是腌漬哪一種肉，最后都要用油再攪拌均勻一下，這樣它在油炸煎炒時就不會因為腌漬肉有水，油飛濺起來。另一個防止油飛濺的方法，就是放入雞塊的時候，要從鍋邊放入，不要丟在油鍋的中間。

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三杯雞

　　食材：雞腿雞翅、炸過的蒜、姜片、九層塔、金蘭醬油、廣東米酒、調味香麻油、玉米生粉、白糖

　　做法：1.金蘭醬油、廣東米酒、調味香麻油、少許胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻調制成三杯汁；

　　2.雞肉剁成塊，加雞粉、料酒、生姜汁、少許玉米生粉、鹽和少許油腌漬后過油炸后起鍋；

　　3.下三杯汁、雞肉、青椒、九層塔收干汁即可。