去年的老冬蟹很肥
眼下市場(chǎng)上最多的就是冬蟹了。雖說(shuō)冬蟹是冬天最好吃，可今年的形勢(shì)有所不同，這個(gè)時(shí)節(jié)的冬蟹大部分是老蟹。由于去年量很大，有些螃蟹沒(méi)有捕撈起來(lái)。它們長(zhǎng)到今秋，個(gè)頭大，肥度好。公的相對(duì)來(lái)說(shuō)更好吃一點(diǎn)兒。不過(guò)公母蟹的肉都非常甜?，F(xiàn)在的價(jià)格便宜，看規(guī)格，一斤四五十元。
如何挑選：冬蟹除了捏捏腳、按按蟹肚子以探它的肥瘦程度以外，買之前可以先看看，店家放在一筐賣一個(gè)價(jià)的，就比較不好挑選，經(jīng)?；烊胧莸摹Ｓ行┑昙沂怯蟹忠?guī)格的，一種冬蟹就把它分出兩三個(gè)級(jí)別。同一個(gè)級(jí)別中，重的就是比較肥的。
做法：放少許油和姜片熗熟；破開(kāi)螃蟹以后，橫向切成條狀，盤底墊上粉絲清蒸，起鍋后淋熱油。
三眼蟹生腌很好吃
該蟹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。已交尾、卵巢成熟，但未產(chǎn)卵的蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的含量更豐富，可和秋冬的河蟹媲美。
三眼蟹一定要活吃，最好多放一些姜片，但其味濁性重，體虛、幼兒及孕婦慎食。
如何挑選：現(xiàn)在三眼蟹也不是最好的時(shí)候，肥瘦幾率一半。最好的辦法就是捏腳，以及同等大小的螃蟹掂量一下看它們的重量差別。
做法：可以煮、切塊炒或者是生腌，都好吃。
蘭花蟹雌雄差異大
現(xiàn)在市面上也有不少蘭花蟹，雖一年四季皆可捕獲，但還是春、夏盛產(chǎn)季比較好吃。蟹殼表面粗糙，雌雄體色、外形上差異較大。雌蟹有些攤販會(huì)單獨(dú)拿出來(lái)出售，叫做沙母蟹。沙母蟹要有膏才有價(jià)值。
如果你喜歡吃有膏的螃蟹，現(xiàn)在也可以考慮沙母蟹，冬至以后沙母蟹就不好吃了。
如何挑選：應(yīng)注意挑選頭胸甲為青褐或微帶紫色的、紋理清晰有光澤、提起有重實(shí)感，按壓胸甲兩側(cè)感到殼肉堅(jiān)實(shí)，提起蟹體時(shí)，前足不松弛下垂的為佳品。
做法：其料理方式十分簡(jiǎn)單，直接下鍋干熗，此外也可清蒸，不需要任何蘸料或調(diào)味品也很美味。
黑蟹個(gè)小肉多不貴
除了冬蟹以外，現(xiàn)在海鮮市場(chǎng)上最多的可能要數(shù)黑蟹了?，F(xiàn)在出售的黑蟹個(gè)頭都不大，它延續(xù)了老蟹之華美，而且越來(lái)越肥，算是一種非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的螃蟹。
如何挑選：如果是小個(gè)頭的螃蟹，也無(wú)需太多的挑選。稍微捏一下腳，不要太瘦即可。
做法：黑蟹做凍蟹再好不過(guò)了，買幾斤煮好凍起來(lái)，要吃的時(shí)候可以直接吃，也可以加熱或者做香辣口味。另外也可整只熗熟，切段爆炒，或拆分蒸熟后蘸醬食用。其肉多味美、價(jià)格實(shí)惠。
燕母蟹熬湯是一絕
眼下要抓緊時(shí)間吃的是燕母蟹。它的個(gè)頭非常小，長(zhǎng)得類似紅 蟲尋。再過(guò)段時(shí)間，這種蟹就沒(méi)了。
如何挑選：個(gè)頭很小，基本不太用挑選。同樣可以用掂的方式看是否結(jié)實(shí)。
做法：洗凈后，對(duì)半切開(kāi)，鍋里下姜片翻炒片刻，加入水和冬瓜熬煮；切開(kāi)去鰓，加蒜葉和辣椒、姜絲爆炒。
吃大閘蟹模式開(kāi)啟了
不光是海蟹，大閘蟹現(xiàn)在也已經(jīng)上市了。由于產(chǎn)地不同，它們的價(jià)格差別也非常大。其中，陽(yáng)澄湖大閘蟹這個(gè)周末正式面市?！敖衲甑膬r(jià)格和往年比較不會(huì)有太大的區(qū)別?！逼帐廊f(wàn)成實(shí)業(yè)有限公司的負(fù)責(zé)人傅明說(shuō)。
如何挑選：要看是不是優(yōu)質(zhì)大閘蟹，就看看是否個(gè)大體重、青背、白肚以及金爪黃毛。青背像涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看似水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮；白肚則是貼泥的臍腹甲殼晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜；兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。
做法：有清蒸、鹽烤、醉蟹以及蟹黃拌飯等等。相關(guān)新聞
餐廳做蟹 花樣百出
花樣吃海蟹
想要吃螃蟹的多樣料理，可以考慮去上青本港。
生腌三眼蟹、大漠風(fēng)沙蟹、凍花鹿以及金莎蝦婆婆，看到這些名字就讓人食指大動(dòng)了吧。凍花鹿就是凍蟹，使用的是超大的紅花蟹。而金莎蝦婆婆是蝦蛄排，整塊扯下蝦蛄排的肉，Q彈又鮮美。
鳳爪煮菜蟹
燒酒配有幾道特別的海蟹菜肴。比如紅油鳳爪蟹，色彩紅艷奪目，配菜選用油炸過(guò)的雞爪，油炸起皺的雞爪皮吸味效果不錯(cuò)，吃起來(lái)不輸鹵雞爪。而且，這里的出品很細(xì)心，雞爪的趾甲尖都已取出。
咸鮮奶紅花蟹，使用的是漳州的咸牛奶。獨(dú)特的咸香奶味和螃蟹融合在一起的滋味，令人難忘。
鮮甜熟醉蟹
想要吃大閘蟹的話，可以到搭膳餐廳試試。它們推出的熟醉蟹用的是2.5兩的江浙六月黃。大閘蟹吐沙一日，再依皮厚度、肉緊實(shí)度，以10-18分鐘大火蒸熟，之后急速冷卻，蟹黃似凝，蟹肉晶瑩，雖熟還有生蟹風(fēng)骨。腌熟蟹要鮮甜祛酸，師傅選了安徽古南豐6-8年枸杞黃酒，甜、香、醇，腌制18-24小時(shí)，最大限度激發(fā)蟹味，最后時(shí)段還要在蟹背上滴幾滴茅臺(tái)酒。因此，蟹一上桌，表層異常濃烈的醬香瞬間充盈滿室，掀蓋蟹膏如脂，蟹肉緊實(shí)滑嫩，吃罷只有一個(gè)形容詞——鮮甜。
另外，該餐廳還有法棍黃金咖喱蟹、麻辣十三香大頭蝦和香辣邂逅（香辣蟹）。
導(dǎo)報(bào)記者 吳瓊
