現(xiàn)狀
市場多變，應(yīng)付無招
“大陸是多變的市場，不要想一招走天下。”對臺灣餐飲跨海登陸發(fā)展，葉大裕這樣一針見血總結(jié)。他是吸引茶飲聯(lián)合創(chuàng)辦人，自2008年7月Citi Drink吸引茶飲首家門店在廈門開幕以來，8年里，在大陸20余個省市已擁有200余家直營/加盟店，遍及大江南北，在行業(yè)間發(fā)展算是相當(dāng)不俗。
葉大裕所言“多變”，是相對臺灣而言。他舉例稱，這幾年廈門餐飲市場掀起過幾波流行潮，曾經(jīng)一度各式臺灣茶飲滿街開，然后是各種賣蛋撻的小店，接著是豬肚雞走紅，后來又流行重慶小面，但都只是各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年。而在臺灣，很多人開店都想做“百年品牌”，一旦把這種思路帶到大陸，當(dāng)然吃不開，因為大陸人的腦力激蕩比臺灣來得快，“這邊資訊非常暢通，尤其在茶飲這個行業(yè)，大陸已經(jīng)走在了臺灣前面”。
葉大裕告訴導(dǎo)報記者，有個同樣從事臺式茶飲的在廈臺商，旗下的門店一度也是開遍大街小巷，但這幾年嘗試轉(zhuǎn)型升級失敗，無奈只有關(guān)門大吉。說起來，這個臺商有著20多年餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，早期在大陸發(fā)展也非常順利，如今面對風(fēng)云變幻的市場卻直嘆“實在沒有招了”。
究其原因，葉大裕指出，像他們這些做茶飲連鎖的臺灣人，多是年紀(jì)比較大的，大陸則多是年輕人，很多連鎖品牌的創(chuàng)辦人都不到30歲，能夠及時隨著市況改變而調(diào)整經(jīng)營方向，“臺灣經(jīng)濟早期有相當(dāng)不錯的成績，但是民粹作祟、政治掛帥，現(xiàn)在經(jīng)濟幾乎是一潭死水。臺灣人沒什么變化，不懂得變化，于是就慢慢敗下陣來。”
