英國(guó)廣播公司網(wǎng)站1月12日刊登臺(tái)灣媒體人威克的文章稱，曾經(jīng)一度在臺(tái)灣的外省菜肴開(kāi)始變味，但是自從來(lái)自大陸的配偶越來(lái)越多之后，記憶中的老味道再度飄香。
文章稱，1949年跟著國(guó)民黨來(lái)臺(tái)灣的除了“外省人”之外，還有江浙、京魯、兩湖等外省菜肴和小點(diǎn)心，原本是落難的異鄉(xiāng)人賴以糊口的手藝，誰(shuí)知后來(lái)落腳了，這些來(lái)自各省份的菜肴也就此在臺(tái)灣生根。但物換星移、歲月不饒人，到了上世紀(jì)80年代末，老一代的做不動(dòng)了、新一代的沒(méi)接班的意愿，雪上加霜的是“養(yǎng)生”觀念盛行、食客開(kāi)始講究口味要清淡、少鹽少油，曾經(jīng)因?yàn)楣賵?chǎng)文化而在臺(tái)灣一度盛行的一些外省口味逐漸變了味道。沒(méi)炸透的蔥燒鯽魚(yú)、色澤淺淡的元蹄、口味清淡的烤麩等菜肴取代了傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味，加上西式速食鋪天蓋地越洋而來(lái)，影響了新一代的飲食習(xí)慣，老一代的館子一家又一家地消失。臺(tái)灣的外省菜肴出現(xiàn)斷層危機(jī)，沒(méi)落和蕭條似乎在所難免，頭發(fā)花白、隨著國(guó)民黨來(lái)臺(tái)灣的外省老人家們開(kāi)始找不到他們與家鄉(xiāng)聯(lián)系的那個(gè)老味道。
文章稱，但在上世紀(jì)90年代后期，一股以前想不到的生力軍讓外省菜肴開(kāi)始能夠重新找回老人家記憶中的美味，這支生力軍就是嫁來(lái)臺(tái)灣的大陸配偶。
最早的時(shí)候，大陸配偶在臺(tái)灣其實(shí)并不好過(guò)，不少妻子是跟著臺(tái)灣籍丈夫到臺(tái)灣定居，除了離鄉(xiāng)背井之外、還要到一個(gè)沒(méi)什么熟人或者朋友的地方。臺(tái)灣雖然距離不算遠(yuǎn)但是回家還是不方便，所以這需要很大的決心，此外，有的妻子到了臺(tái)灣之后發(fā)現(xiàn)所嫁非人，卻又因?yàn)榫恿魡?wèn)題不能離婚，要工作卻受到限制還得面對(duì)他人異樣的眼光。
但是鍋碗瓢盆卻帶給了她們一個(gè)發(fā)揮的機(jī)會(huì)，為在臺(tái)灣的外省菜肴注入了新的動(dòng)力。她們有的頂下了小攤、有的開(kāi)了小店，有的在家里可能是“遠(yuǎn)庖廚”的千金小姐，也硬起頭皮、鼓起勇氣、卷起了袖子揮舞起鍋鏟，和當(dāng)年赴臺(tái)的第一代外省人一樣，把從小吃到大的家鄉(xiāng)味化成了在自己在臺(tái)灣生根立足的手藝。此后，在臺(tái)灣本來(lái)并不陌生的上海菜開(kāi)始回到“濃油赤醬、重糖艷色”的“正道”，源自東北的酸菜白肉鍋的酸菜也在大陸妻子的加入之后，開(kāi)始和以前一樣考究了、久違不見(jiàn)的“西湖醋魚(yú)”、“宋嫂魚(yú)羹”等比較費(fèi)工夫的菜肴重現(xiàn)餐桌。
