
“弘·花食堂”臺(tái)灣料理 陳柯筱 攝
“臺(tái)灣咸酥雞外酥里嫩,吃起來特別香。”劉朝弘告訴記者,在臺(tái)灣,小吃店一到晚上就生意火爆。“沒想到在天臺(tái)也是如此,我們每天都營(yíng)業(yè)到很晚。”
“這看似簡(jiǎn)單的小吃,其實(shí)要花很多心思的。”端上一份熱騰騰的咸酥雞,劉朝弘講起了咸酥雞的制作秘訣,“臺(tái)灣咸酥雞對(duì)食材的要求很高,我們選用雞大腿肉,手工去骨,再進(jìn)行腌制,油炸之前均勻裹粉,這樣才能確保雞肉不會(huì)流失太多水分,最后撒上優(yōu)選的椒鹽粉。”
“在廚房忙碌是我最開心的時(shí)候,我可以專注于料理之中。”劉朝弘說,“我一直有留意食客是否‘光盤’了,當(dāng)聽到他們?cè)u(píng)價(jià)一句‘好吃’的時(shí)候,就給了我堅(jiān)持下去的動(dòng)力。”

