林進(jìn)利夫妻倆一起制作臺(tái)灣小吃。 向一鵬 攝
將新鮮的生雞切開、腌制，加入土豆粉等食材，經(jīng)高溫油炸，再脫油，最后拌上九層塔(羅勒)，一份外酥里嫩帶香氣的臺(tái)灣咸酥雞便制作而成。
“這道地道的臺(tái)灣小吃，不僅食材要絕對(duì)新鮮，油炸的溫度、時(shí)間等也需要精準(zhǔn)掌握。”今年49歲、來自臺(tái)灣臺(tái)北的林進(jìn)利說。
與林進(jìn)利一起制作小吃的還有她的大陸妻子任悅。1995年，林進(jìn)利被供職的臺(tái)灣建筑公司派往廈門，認(rèn)識(shí)了同在公司工作的任悅。一年后，兩人結(jié)為夫妻，后來便在臺(tái)北生活。
林進(jìn)利講述在長(zhǎng)沙創(chuàng)業(yè)的過程?！∠蛞基i 攝
幾年前，90歲高齡父親生病住院，讓任悅有了回長(zhǎng)沙的強(qiáng)烈想法。“父母親年紀(jì)大了，我希望留在他們身邊盡孝。”
“回長(zhǎng)沙，我們可以做什么?”夫妻倆認(rèn)為，這份工作既要是他倆都熱愛的，時(shí)間又要相對(duì)自在。經(jīng)反復(fù)斟酌，他們決定開一家臺(tái)灣小吃店。為此，林進(jìn)利特意利用空閑時(shí)間，去臺(tái)北朋友的小吃店取經(jīng)。
“我當(dāng)時(shí)學(xué)做了雙聯(lián)圓仔湯、牡蠣煎等特色小吃，后來又學(xué)會(huì)了臺(tái)灣咸酥雞。”林進(jìn)利介紹，在學(xué)習(xí)的過程中，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)美食非常感興趣，從此愛上了這一行。
林進(jìn)利也專程考察了長(zhǎng)沙市場(chǎng)。他走遍了大街小巷，發(fā)現(xiàn)在長(zhǎng)沙完全地道的臺(tái)灣小吃并不多。為了迎合消費(fèi)者，很多小吃的做法都已改良。
“或許，很多大陸同胞還沒去過臺(tái)灣，我希望他們能嘗到地道的臺(tái)灣小吃。”林進(jìn)利有自己的堅(jiān)持，“必須原汁原味。”
2020年8月，林進(jìn)利夫婦回到長(zhǎng)沙，開始尋找合適店面。繁華的地方人流量大，租金太貴；社區(qū)中老年消費(fèi)者偏多，不一定接受臺(tái)灣口味?？紤]小吃店主要面向年輕人，夫妻倆最終將店開在河西大學(xué)城旁邊。
小吃正不正宗，食材是關(guān)鍵。新鮮的生雞易尋，但是能給小吃增香的九層塔找起來卻有難度。林進(jìn)利聯(lián)系商家，每周從臺(tái)灣空運(yùn)九層塔，醬油、辣粉等配料也是從臺(tái)灣進(jìn)口。
小吃店除了有招牌咸酥雞外，還制作臺(tái)灣大腸包小腸、軟粉甜地瓜條、深海章魚須等特色小吃。剛開業(yè)那會(huì)，由于沒有知名度，每天只有零散的幾桌客人。幾個(gè)月后，口口相傳，生意慢慢地好起來。
“很多學(xué)生在我們店吃過之后，主動(dòng)介紹給朋友，還會(huì)在社交媒體推薦。”林進(jìn)利說，還有外省客人專程奔店而來，這讓他十分感動(dòng)。
林進(jìn)利喜歡品嘗不同地方的特色美食。妻子是湖南人，這也讓他愛上了湘菜。“在臺(tái)灣，我和太太經(jīng)常去一家湘菜館，點(diǎn)剁椒魚頭、小炒黃牛肉等招牌湘菜。來到長(zhǎng)沙后，也會(huì)去品嘗臭豆腐等小吃。”
“臺(tái)灣小吃基本都比較清淡，口味偏甜，而且越到臺(tái)南地區(qū)越甜。大陸就更加多元化，比如福建和臺(tái)灣的口味就很接近，湖南小吃則是以辣為主。”林進(jìn)利希望，兩岸民眾產(chǎn)生更多的美食交流，這樣能增進(jìn)了解，加深情感認(rèn)同。
在林進(jìn)利看來，開店不是為了賺取多少利潤(rùn)，重要的是能以這種方式融入長(zhǎng)沙。“臺(tái)灣小吃就是一種媒介，讓我們和客人成為了朋友，彼此信任。”
林進(jìn)利夫婦對(duì)現(xiàn)在的生活很滿足。夫妻倆有三個(gè)孩子，最小的也已上大學(xué)。“未來，如果孩子們想來長(zhǎng)沙生活、就業(yè)，我們也會(huì)支持，因?yàn)樵诖箨懹泻芏嗟臋C(jī)會(huì)。”林進(jìn)利說。
