▲蒿子面的原料——騰格里沙漠野生植物沙蒿

臺(tái)海網(wǎng)7月11日訊（海峽導(dǎo)報(bào)特派記者 林芃 文/圖）10日，海峽兩岸暨香港新聞交流活動(dòng)采訪團(tuán)驅(qū)車180公里，從銀川市來(lái)到中衛(wèi)市中寧縣，探訪寧夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“中寧蒿子面”“黃羊錢鞭”“羊皮筏子”，吃非遺、看非遺、坐非遺，深入了解寧夏非遺項(xiàng)目，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

蒿子面：

騰格里沙漠給中衛(wèi)的饋贈(zèng)

一份臊子、兩勺酸湯、幾兩手工面，成就一碗中寧蒿子面。蒿子面，看似普通，卻承載著不少中衛(wèi)人的記憶和鄉(xiāng)愁。

10日，采訪團(tuán)探訪寧夏回族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“中寧蒿子面”，了解特色面食背后的故事。“長(zhǎng)脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長(zhǎng)面，搟得薄，切得細(xì)，提起來(lái)，一根線，下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn)，撈到碗里賽絲線……”中衛(wèi)市文化館副館長(zhǎng)王曉芹告訴導(dǎo)報(bào)記者，這句流傳于中寧的歌謠中所說(shuō)的長(zhǎng)面就是蒿子面。

中寧蒿子面作為一種民間小吃，在當(dāng)?shù)亓鱾髁藬?shù)百年。據(jù)傳，明太祖朱元璋的十六子朱旃在寧夏做藩王，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和鎮(zhèn)一帶，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿子面的制作技術(shù)傳給當(dāng)?shù)厝恕?/p>

◆沙蒿子磨成粉

蒿子面之所以成為這座城市的味覺(jué)記憶，還得從當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)沙蒿說(shuō)起。王曉芹說(shuō)，中衛(wèi)地處騰格里沙漠邊緣，出產(chǎn)野生的沙蒿子。沙蒿子是菊科植物黑沙蒿的種子，又稱“蒿籽”，大約在宋代和西夏時(shí)就進(jìn)入了當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

導(dǎo)報(bào)記者在黃羊古落寧夏鄉(xiāng)村藝文旅游綜合體的蒿子面體驗(yàn)館看到，師傅一捧蒿子粉，通過(guò)和、揉、餳、搟、晾、疊、切、放八道工序，變成了一根根細(xì)如絲線、青翠澄澈的面條。“用羊肉、中寧枸杞、豆角、豆腐、西紅柿、香菇等料炒制成臊子，澆在蒿子面上，湯湯水水大汗淋漓地吃一碗，非常舒服！”師傅說(shuō)。

“蒿子面雖然看上去和我們香港的竹升面很像，但聞起來(lái)味道完全不一樣——有種獨(dú)特的植物香氣，澆上酸酸麻麻的湯底，吃上一碗很痛快！”深圳大學(xué)港生周灝旻說(shuō)，寧夏之行，無(wú)論是看的、吃的，都讓他大開(kāi)眼界。