劉育韋在工作（上海崇明區(qū)臺(tái)辦供圖）
在上海崇明島上有座鄉(xiāng)間餐廳，名作“知瑤小廚”。這里既有鹵肉飯等正宗臺(tái)灣名吃，也不乏各大菜系的經(jīng)典名菜；而如芋艿白扁豆、涼拌金瓜絲、熟醉清水蟹等，一系列富有崇明特色的鄉(xiāng)土菜更是令人叫絕……
開(kāi)辦并執(zhí)掌這座別致餐廳的，是來(lái)自臺(tái)灣省的劉育韋。在他的不斷努力下，來(lái)到知瑤小廚的人，除了盛贊一味味佳肴美饌，更會(huì)對(duì)這里“家一般的氛圍”印象深刻。
“‘知’為知曉、‘瑤’是美好的事物，知瑤即知曉生活中的美好——開(kāi)辦這家餐廳，我就是希望借助美食，讓更多人得到享受、發(fā)現(xiàn)生活之美。”劉育韋說(shuō)。正因如此，知瑤小廚的菜單總是常換常新，在保留招牌經(jīng)典的同時(shí)，呈現(xiàn)四季不同的精彩。“古代就有‘春韭秋菘’的說(shuō)法，合時(shí)令的食材才是最健康、最美味的，我們不斷改變菜單，就是為了始終追求最新鮮的滋味，為食客們帶來(lái)舌尖上的享受。”在研發(fā)新菜品的過(guò)程中，餐廳團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)性和凝聚力得到反復(fù)淬煉，一些靈光巧思也得以固化，為菜單增添了新的招牌特色。
用餐環(huán)境是“好餐廳”的又一大衡量標(biāo)準(zhǔn)。在劉育韋看來(lái)，客人的體驗(yàn)從下車(chē)進(jìn)院門(mén)的那一刻起便已開(kāi)始，直到用餐完畢、上車(chē)離開(kāi)方才結(jié)束。為此，他花費(fèi)了不少功夫，敷設(shè)地磚、粉刷墻壁、引種花卉、設(shè)計(jì)裝潢，將知瑤小廚內(nèi)外整飭得井井有條，更融入了許多人文關(guān)懷。
“考慮到不少客人是親子家庭，我們特別設(shè)置了沙坑、滑梯和玩具，供孩子們活動(dòng)。”劉育韋說(shuō)，“小菜園內(nèi)種著一些新鮮蔬菜，充滿農(nóng)家樂(lè)趣，也可以讓客人親身體驗(yàn)勞動(dòng)收獲。”值得一提的是，院內(nèi)還種植有不少迷迭香，在主人的精心呵護(hù)下，株株茂密蔥郁、芬芳四溢，常引得客人駐足。餐廳內(nèi)則大量采用原木及繩藝設(shè)施，搭配精心挑選的偏暖燈光，在確保整潔的同時(shí)，營(yíng)造出家一般的溫馨感。在劉育韋的要求下，一碗一筷的擺放都有定法，服務(wù)人員上菜收拾亦須輕取輕放，對(duì)客人則無(wú)需拘謹(jǐn)、親切招呼即可。點(diǎn)滴細(xì)節(jié)，讓每位來(lái)客賓至如歸、倍感溫暖。
靠著這樣的精益求精，知瑤小廚自2021年開(kāi)業(yè)以來(lái)，收獲了大量好評(píng)和?？?，逐漸成為享譽(yù)島內(nèi)外的特色餐廳，也成了陳家鎮(zhèn)一張嶄新的文旅名片。
劉育韋來(lái)崇明不過(guò)五六年，但他已深深扎根于此。他說(shuō)：“崇明就是我的家，這里有我的家人、事業(yè)和朋友們，我在崇明真的蠻好的。”
去年，隨著知瑤小廚的生意漸漸穩(wěn)定，劉育韋開(kāi)始有閑暇整合小院里的一間小平房——從前在農(nóng)家用來(lái)堆放莊稼、餐廳開(kāi)辦后存放了幾年雜物，“因?yàn)樵谕ピ盒蓓目腿嗽絹?lái)越多，我就想著，是否能就此打造一個(gè)獨(dú)特的空間，給大家聊聊天、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)。”劉育韋說(shuō)。
理所當(dāng)然般，小屋成為了一家鄉(xiāng)間咖啡館，名叫“拎咖”。原本的木梁還保留著，只是刷了漆又?jǐn)[上幾排土布玩偶后，樸拙的氣質(zhì)變得可愛(ài)了；陽(yáng)光透過(guò)門(mén)窗慷慨灑入，經(jīng)過(guò)一眾玻璃陶瓷器皿的散射，為小屋添了些慵懶氣息；臺(tái)上、幾上、架上，處處綠植裝點(diǎn)、生機(jī)盎然，與堆疊有致的書(shū)本相映成趣；音樂(lè)聲輕柔舒緩，只在用心傾聽(tīng)時(shí)令人沉醉。以上的一切環(huán)繞著小屋中心的吧臺(tái)，此處，劉育韋執(zhí)掌著磨豆機(jī)、篩粉器和手沖壺，催化了客人們的談興和情誼，用獨(dú)屬于海島崇明的“慢”氣質(zhì)，沖去來(lái)自都市的一切浮躁喧嘩。
美食是文化的載體，劉育韋堅(jiān)持將臺(tái)灣特色美食引入崇明，搭建起兩岸文化交流的橋梁。“在臺(tái)灣，有款冬瓜茶是風(fēng)靡已久的風(fēng)味飲品，我從小就有在喝。”劉育韋說(shuō)，時(shí)至今日，他依然十分想念冬瓜茶的味道。為了同崇明食客分享回憶中的美好，劉育韋引進(jìn)了這款冬瓜茶，果然收獲了大家的一致好評(píng)；但他的思考和探索并沒(méi)有停止，經(jīng)過(guò)精心調(diào)制和反復(fù)嘗試，一款風(fēng)味清新、香氣撲鼻的冬瓜美式就此問(wèn)世，很快成為拎咖最受歡迎的單品之一。
這些年來(lái)，知瑤小廚的起步發(fā)展得到了崇明區(qū)臺(tái)辦、陳家鎮(zhèn)及各界人士的支持。投桃報(bào)李，劉育韋一方面積極融入崇明鄉(xiāng)村文旅發(fā)展的大潮，發(fā)揚(yáng)崇明餐飲文化、打造閃亮餐飲名片，為鄉(xiāng)村特色餐廳樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿；另一方面，藉由各種臺(tái)灣飲食，他正為崇明朋友打開(kāi)了解臺(tái)灣的一扇窗戶。在劉育韋的努力下，知瑤小廚不僅詮釋了自身“身居崇明味覺(jué)臺(tái)灣”的招牌，也實(shí)實(shí)在在地讓許多人品味到了崇明生活的美好。（來(lái)源：中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)、上海崇明區(qū)臺(tái)辦聯(lián)合報(bào)道）
