BBC揭臺(tái)灣與臭豆腐淵源 大陸飲食已滲入臺(tái)灣人生活

資料圖：湖南長(zhǎng)沙臭豆腐 王小軍 攝

　　核心提示：報(bào)道稱(chēng)，源自于大陸的菜肴和小吃甚至零食在臺(tái)灣并不少見(jiàn)，水餃、蔥油餅、鍋貼、沙琪瑪、麻花等食品早已進(jìn)入臺(tái)灣人的生活中，并不會(huì)因?yàn)槭窃醋源箨懚兴懦?，反而現(xiàn)在有許多歷史學(xué)者、鄉(xiāng)土文史工作者正在努力搜集和保存一些食物的做法和歷史，因?yàn)槟切┍砻嫫涿膊粨P(yáng)的食品之所以流入臺(tái)灣且生根、背后有著很多顛沛流離、困苦辛酸歷程的故事。

　　參考消息網(wǎng)12月4日?qǐng)?bào)道 英媒稱(chēng)，近日，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》一篇有關(guān)臺(tái)灣臭豆腐的文章引起熱議，中國(guó)大陸網(wǎng)民說(shuō)臭豆腐是“中國(guó)美食”不是“臺(tái)灣美食”。那么，到底臭豆腐在臺(tái)灣有著什么樣的過(guò)去？為何臭豆腐會(huì)成為臺(tái)灣的平民小吃？

　　記憶中的味道

　　英國(guó)廣播公司網(wǎng)站12月1日刊登臺(tái)灣媒體人威克的文章稱(chēng)，如果問(wèn)起現(xiàn)在已經(jīng)年過(guò)半百的臺(tái)灣人，對(duì)臭豆腐的記憶和現(xiàn)在的年輕人是相當(dāng)不一樣的。臭豆腐在半個(gè)世紀(jì)以前的臺(tái)灣地區(qū)是用來(lái)養(yǎng)家糊口或者是想家思鄉(xiāng)的工具，但是當(dāng)年在臺(tái)灣的街頭，如果不是嗜食臭豆腐的“逐臭之徒”，臭豆腐攤子對(duì)很多人而言是避之唯恐不及。

　　文章表示，蔣介石退到臺(tái)灣之后，隨其而來(lái)的許多部隊(duì)被解編，許多被解編的軍人只好做起不同的飲食小生意，炸臭豆腐也是其中之一，五十年前的臺(tái)北和如今的新北市，時(shí)?？梢钥吹秸ǔ舳垢臄傋?，不過(guò)當(dāng)時(shí)的臭豆腐和現(xiàn)在的有點(diǎn)不一樣。那時(shí)臺(tái)灣的炸臭豆腐大多是用“臭豆腐干”制作，也就是一塊大約三寸見(jiàn)方、約半寸厚的半壓制、水分較少的豆腐塊，下鍋油炸炸熟之后再剪開(kāi)成為易于入口大小的小塊，加上蒜蓉和醬油調(diào)味，而江浙館子也有毛豆蒸臭豆腐供老饕解饞，舒緩思鄉(xiāng)之情。

　　經(jīng)歷半個(gè)多世紀(jì)的演變，臭豆腐也在島內(nèi)安家落戶(hù)，成了平民小吃，街邊出售的炸臭豆腐改用一般豆腐制作的臭豆腐，另外也搭配略微酸甜口味的泡菜，甚至臺(tái)灣南部和北部的炸臭豆腐也有不同的吃法。而除了炸臭豆腐、蒸臭豆腐之外，臺(tái)灣也發(fā)展出了麻辣火鍋與臭豆腐結(jié)合的麻辣臭豆腐、像小火鍋一般的臭臭鍋等不同風(fēng)味和樣式的臭豆腐料理，臺(tái)灣各地都可以看到臭豆腐的蹤跡，“逐臭之徒”也比五十年前多了許多。

　　水土不服

　　文章稱(chēng)，臭豆腐生意開(kāi)業(yè)成本比較低也是造成流行的原因之一，通常在臺(tái)灣賣(mài)炸臭豆腐的店家，就只賣(mài)炸臭豆腐，不會(huì)賣(mài)其他的油炸食品，因?yàn)橛湾佌ㄟ^(guò)臭豆腐之后，再炸其他食物就會(huì)沾染臭豆腐的味道，所以備品單純，而器材就是一口油鍋和爐臺(tái)，入門(mén)的門(mén)檻并不算高。很多所謂外省料理，不論是菜肴或者是像臭豆腐這類(lèi)小吃，到了島內(nèi)就入鄉(xiāng)隨俗、調(diào)整口味，有些在大陸視為正宗傳統(tǒng)的美味，在臺(tái)灣不一定可以紅得起來(lái)，例如發(fā)酵到長(zhǎng)了好像長(zhǎng)毛一樣菌絲的臭豆腐，或者浸泡成深黑色的臭豆腐，這些在臺(tái)灣就看不到。

　　文章稱(chēng)，吃的東西在臺(tái)灣很少會(huì)成為政治的象征，反而會(huì)比較注重口味適不適合、自己認(rèn)為好不好吃、服務(wù)態(tài)度等主觀感受，例如大陸知名的火鍋連鎖品牌到臺(tái)北開(kāi)店，相當(dāng)受到臺(tái)灣食客的歡迎，但是之前的知名烤鴨、魚(yú)頭料理到臺(tái)灣開(kāi)店卻是鎩羽而歸。

　　大陸的臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，口味的改變也很快速，例如來(lái)自澳門(mén)的葡式蛋撻曾經(jīng)風(fēng)行一陣，隨后很快沒(méi)落；相比之下，臭豆腐在臺(tái)灣不但算是長(zhǎng)壽、市場(chǎng)扎根穩(wěn)固，而且還繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，臭豆腐如今在臺(tái)灣小吃的地位和蚵仔面線(xiàn)等源自臺(tái)灣本地的小吃可以說(shuō)是并駕齊驅(qū)。

　　美味的誤會(huì)

　　文章稱(chēng)，大陸到臺(tái)灣的游客或許會(huì)覺(jué)得很多源自大陸食物到了臺(tái)灣之后“味道變了”，不過(guò)臺(tái)灣人大概也不會(huì)認(rèn)為臺(tái)灣的版本才是正宗的味道。

　　在臺(tái)灣有不少掛著“溫州大餛飩”招牌的店家，但是樣子和大陸的溫州大餛飩天差地遠(yuǎn)，兩岸三通之后就曾經(jīng)成了話(huà)題，有來(lái)自廣西的女子嫁到臺(tái)灣，在臺(tái)北開(kāi)了一家專(zhuān)賣(mài)“螺螄粉”的小店，聽(tīng)說(shuō)最初有食客乍聽(tīng)之下以為是“螺絲粉”，誤會(huì)是用外形像五金螺絲一般的面條制作的湯面。

　　源自于大陸的菜肴和小吃甚至零食在臺(tái)灣并不少見(jiàn)，水餃、蔥油餅、鍋貼、沙琪瑪、麻花等食品早已進(jìn)入臺(tái)灣人的生活中，并不會(huì)因?yàn)槭窃醋源箨懚兴懦?，反而現(xiàn)在有許多歷史學(xué)者、鄉(xiāng)土文史工作者正在努力搜集和保存一些食物的做法和歷史，因?yàn)槟切┍砻嫫涿膊粨P(yáng)的食品之所以流入臺(tái)灣而且生根，背后有著很多顛沛流離、困苦辛酸歷程的故事。