人物名片
葉怡蘭，飲食旅游作家，“Yilan美食生活玩家”網(wǎng)站與“PEKOE食品雜貨鋪”創(chuàng)辦人，臺北市、臺南市文化局顧問。經(jīng)常于臺灣各大電視、電臺、書店、講堂、學(xué)校舉辦關(guān)于美食、家居、養(yǎng)生的講演活動。著有《隱居·在旅館》、《極致之味》、《享樂·旅館》、《尋味·紅茶》等書。
臺海網(wǎng)7月9日訊 （海峽導(dǎo)報記者 林靜嫻 報道）品嘗美食，開雜貨鋪，花大把的時間周游世界，用清新優(yōu)雅的文字記錄生活。在旁人的眼中，葉怡蘭貫徹著她的“享樂”人生觀，過著愜意舒心的生活。
“享樂不是去實現(xiàn)的，而是一種要我一直實踐的東西?！比~怡蘭說，“我不會有太過遠(yuǎn)大的計劃和野心，而是努力把正在進(jìn)行的事情做好?！毕順返谋澈螅馕吨惺芨蟮膲毫?，意味著更加勤勤懇懇。
集多重角色于一身，對美食、對旅游都別有研究的她，吃的玩的，與一般人會有什么不同？
我活得盡興但絕不悠閑
導(dǎo)報記者 （以下簡稱“記”）：您好像過著很多人向往的悠閑生活？
葉怡蘭 （以下簡稱“葉”）：可能一般人無法從我的文字上了解到我生活的真相，我活得很盡興，但稱不上是悠閑，正如電影工作者并不是一直在看電影一樣，“飲食旅游作家”也非一直在吃喝玩樂。除寫作外我還經(jīng)營網(wǎng)站、雜貨鋪，同時負(fù)責(zé)四五本雜志，定期有演講和教學(xué)。這些看起來是三四個人做的職業(yè)，我一個在完成。
記：不會覺得辛苦嗎？
葉：我的興趣很多，要以時間為代價去追求。只在工作之余追求對我來說不夠滿足，所以我將喜歡的事物通過工作去完成，雖然需要夜以繼日，還是很愉快。
記：當(dāng)興趣工作化時，會不會影響本身的純粹美好？
葉：我是個性子很直的人，一旦做了選擇就會全心全意從事下去。我熱愛興趣的同時也熱愛工作本身。所以平時吃東西都會拿相機拍下，也會通過寫作記錄作為今后的素材，搞得現(xiàn)在都沒有人愿意和我去旅行（笑）。
我想知道食物從哪里來
記：您怎么看待“吃”？
葉：我覺得“吃”是一件既簡單又復(fù)雜的事情。比如說我現(xiàn)在餓了，手邊剛好有一包餅干。這包餅干是哪里來的？用過哪些地方的原料？經(jīng)過哪些傳統(tǒng)的手工藝？又經(jīng)歷了怎樣的銷售流程？一種食物就牽連了一個廣闊的世界。如果說我一開始關(guān)注食物時，注意的是食物哪里好吃、哪里有好吃的食物，那么我現(xiàn)在的思維就更寬廣了。
記：您會在微博上記錄“一日三餐”，是為了和大家分享你吃的東西嗎？
葉：與其說是分享，不如說我自己在記錄，就像是寫日記一樣。我覺得對于一個飲食作家來說，實踐方式是很重要的，所以我會自己做菜，而我做菜的方式又很隨性。比如說一道節(jié)瓜雞肉燉飯，是我家的家常菜。我每次都用容易取得的原料，做法都不太一樣，換了十幾種。通過記錄積累食材的運用，成為我思考的基礎(chǔ)。
記：您總是很認(rèn)真介紹食材的來源，是不是對此特別重視？
葉：是的，因為食材來源關(guān)系著各地文化。所以只要是買食材，我都會特別詢問它們的來源。甚至是在我家附近的水果攤買水果，我也要問是從哪個地方來的，那個水果攤老板都被我問怕了（笑）?，F(xiàn)在他去批發(fā)市場進(jìn)貨，都要仔細(xì)詢問，以便來回答我。
我的味蕾能辨食物“真”“假”
記：前段時間臺灣爆發(fā)了塑化劑風(fēng)波，對于食品添加劑您是怎么看的？
葉：在古代，很多美食的誕生需要用心用功。比如說腌蘿卜，比如說熬高湯。后來隨著化學(xué)的發(fā)展，商家貪圖便利和便宜，利用添加劑去達(dá)到原本需要費時費工的效果。從小我的味蕾就非常敏銳，糖果零食我都不愿意吃，因為我的舌頭告訴我“這是假的”，身體也不舒暢，就有了這樣的抗性。
記：因為覺得難吃？
葉：是的。另外我還在乎的是添加劑毀壞一個飲食文化的根基。因為那些傳統(tǒng)的工藝、食材，包括那些代代相傳的老字號大小鋪子，都是文化的一部分。我一直認(rèn)為食物是民族文化的靈魂所在，添加劑的大量存在，會將這種純樸破壞掉。
記：您的味蕾那么敏銳，朋友要請你吃東西壓力會不會很大？
葉：哈哈，我對食物的確還蠻挑剔的。不過其實我也很好養(yǎng)，因為我喜歡簡樸的食物，路邊攤是我最愛的。
記：不怕不衛(wèi)生？
葉：其實臺灣許多傳統(tǒng)小吃，只要后來沒有過多的商業(yè)介入，他們長期以來有固定的食材、調(diào)料來源，保持最家常的、庶民的風(fēng)味。
記：會擔(dān)心發(fā)胖么？
葉：看我的照片就知道我吃不胖啦。這倒不是體質(zhì)問題，是飲食習(xí)慣問題。因為我對食物挑剔，就算喝奶茶也是自己加未經(jīng)精制的紅糖。我怕油膩，平時在外面精致的東西吃多了，在家里就以蔬果為主。
廈門的“八市”讓我想起臺南
記：您到過廈門，對這里印象怎么樣？
葉：我很喜歡廈門，而且是出乎自己意料的喜歡。因為我不喜歡太大的城市，我喜歡更淳樸的地方，而廈門的尺度剛剛好。我去的時候，朋友特地帶我去“八市”附近逛，那里熱鬧的攤位、小巷、老房子，充滿了濃濃的人情味，讓我恍惚間有回到故鄉(xiāng)臺南的感覺。我覺得每個城市都應(yīng)該對他們傳統(tǒng)的東西保持尊重，那些老的事物能夠完好地保存下來，才會有親切感。
記：去世界各地旅游，有看到令人遺憾的地方么？
葉：的確有很多地方的變遷很讓人感嘆，我最心疼的是巴厘島。1999年我去那旅行十幾天，那里的自然風(fēng)物讓人非常舒適。但是現(xiàn)在那里不僅游人繁多、店面林立，甚至許多山、梯田都被挖掉了，搞得現(xiàn)在一提巴厘島我就心痛。開發(fā)和保存的確長期面臨兩難局面，我希望相關(guān)的經(jīng)營者不要太執(zhí)著于“近利”，要想想吸引游客的其實是什么，開發(fā)不能急躁。
