攤主吳太伯與導(dǎo)報(bào)記者閑聊時(shí)，還時(shí)不時(shí)要起身招呼客人，可見生意的紅火。
老板當(dāng)成工人使 勤奮累積高人氣
高雄商人吳太伯的“三合鮮”魚丸攤進(jìn)駐廈門的時(shí)間并不長，就已經(jīng)在廈大、檳榔、同安各處的菜市場擁有加盟的攤位。要在長期有食用魚丸習(xí)慣并且品牌林立的廈門市場打出“一片天”，絕非一朝一夕之事。吳太伯對(duì)導(dǎo)報(bào)記者說，他花了大半年的時(shí)間，到島內(nèi)外各個(gè)菜市場考察，親口嘗嘗廈門本地的魚丸。即使是老板也和工人一樣辛苦，一點(diǎn)一點(diǎn)地累積人氣。到現(xiàn)在幾乎每天都能賣出100多斤，甚至還有顧客將他們的魚丸推薦到酒店，有酒店來向吳太伯訂貨了。
吳太伯認(rèn)為，許多臺(tái)灣食品在大陸受到歡迎，是因?yàn)榇箨懴M(fèi)者相信臺(tái)灣食品的高品質(zhì)。就拿自家魚丸來說，至少用80%的魚加上地瓜粉制成，保證不加硼砂，不加防腐劑，也不加膨脹劑。吳太伯還和導(dǎo)報(bào)記者分享了好魚丸挑選的“竅門”，他說，要是魚丸下湯煮過脹得很大后還不會(huì)縮小，就有可能是添加了太多膨脹劑，吃多了對(duì)肝和腎都不好。此外，新鮮、品質(zhì)好的魚丸放久了一定會(huì)招引蒼蠅，“添加了太多防腐劑的魚丸，連蒼蠅都不來”。
祖?zhèn)骷妓嚰亦l(xiāng)味 良心造就好口碑
吳太伯總喜歡亮出自己的證件，證實(shí)自己真的是從臺(tái)灣來的，似乎對(duì)于臺(tái)灣虱目魚的金字招牌，一直引以為豪。事實(shí)上，虱目魚丸是吳太伯家傳的生意，從他爺爺那輩開始，就在盛產(chǎn)虱目魚的高雄彌陀區(qū)經(jīng)營，如今已經(jīng)有了15公頃的漁場。從小在漁場長大，看著鄉(xiāng)親們將多產(chǎn)的虱目魚曬成魚干或者做成咸魚。虱目魚好吃，但是刺多一直是困擾，智慧的南臺(tái)灣鄉(xiāng)親就將之做成魚丸。不過因?yàn)榇蠹叶荚谧?，臺(tái)灣的市場已經(jīng)漸趨飽和。原本在大陸從事蝦苗生意的吳太伯，就考慮將虱目魚丸也帶過來。
在朋友的幫助下，吳太伯來到了廈門。魚丸所用的魚肉都是在高雄先剔除了魚刺魚皮，然后冷凍運(yùn)到廈門，而后馬上進(jìn)入零下25攝氏度的冷凍庫，以保證肉質(zhì)鮮美，就連打魚漿的機(jī)器也是專門從臺(tái)灣運(yùn)過來的。每天到了菜市場，手工將魚漿擠成魚丸，現(xiàn)煮現(xiàn)賣。吳太伯說，近幾年來在廈門做生意的臺(tái)灣南部人越來越多，為了讓這些臺(tái)商品嘗到“家鄉(xiāng)味”，他還偶爾為他們帶來美味的虱目魚肚。而在銷售產(chǎn)品上吳太伯也推陳出新，目前“三合鮮”已推出虱目魚丸、香菇丸和花枝丸。
