臺海網(微博)2月1日訊 據臺灣媒體報道，什么食物可以一放11年不會壞？答案是罐頭，不少人第一個反應是「加了很多防腐劑」，但專家反駁說，罐頭是一種把食材高溫滅菌后密封保存的技術，只要外包裝沒有被破壞，理論上來說是可以永久保存的，但醫(yī)師還是建議如果過期最好不要吃，以免因小失大。
輕輕一拉、打開蓋子就能吃，不管是吃清粥還是泡面，如果想「加菜」，罐頭都是好搭配，不過開罐前，上頭的標示記得看清楚。
每回看到罐頭上頭寫著「不含防腐劑」，很多人可能都不太相信，因為罐子上隨隨便便就印著可以放3、4年，更夸張的紀錄是，曾經有專家測試放了11年的蘆筍罐頭，打開后不管是顏色還是清脆度，依舊完好如初；香港也曾測試過期7年的雜莓罐頭，居然連細菌檢測也符合食用標準；日本也曾有節(jié)目介紹罐頭放20年不會壞。
但沒放防腐劑，靠的是什么保存食物？其實罐頭的技術起源于18世紀末，當時拿破侖四處打仗，重金懸賞保存軍糧方法，有廚師就想出這個辦法，把加熱過的食物密封到罐子里，就可以長久保存。
昔日保存軍糧的撇步變成今日食品工業(yè)大發(fā)明，罐頭工廠內不間斷的生產線，關鍵步驟就是高溫殺菌，只要罐頭的外包裝沒有撞到、沒有生銹腐蝕，保存5到10年都不會壞。從技術面解析，罐子里的食材經過高溫滅菌后被真空保存，外界細菌進不去，「理論上」是可以永久保存的。
不過，基于銷售考量，市面上的罐頭大多標示3到5年的保存期限，過了這個期限，雖然里頭的食材不一定會壞，但建議民眾最好還是不要吃。
