據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，臺(tái)灣“中國醫(yī)藥大學(xué)”新竹附設(shè)醫(yī)院消化科醫(yī)師陳柏存說，遍布大自然之中的肉毒桿菌屬于孢子型態(tài)，由于有一層保護(hù)膜，所以耐受度十分強(qiáng)，存活數(shù)年以上都沒問題，一旦食物沾附肉毒桿菌孢子，就算烹煮過也無法破壞，在無氧、PH質(zhì)4.5以上、攝氏3度以上、低糖與低鹽的情況下，就會(huì)增殖并分泌毒素。最近就有一位4月嬰兒因?yàn)槌宰灾剖卟四喽@傳肉毒桿菌中毒，由于腸道尚未發(fā)展好，一點(diǎn)點(diǎn)肉毒桿菌孢子就足以引發(fā)不適。
據(jù)報(bào)道，臺(tái)“食藥署”日前公布去年食物中毒人數(shù)創(chuàng)新高，共有近7000人罹病，由于每年炎熱的5~9月是食物中毒高峰期，提醒民眾要特別當(dāng)心。
真空包裝食品更適合肉毒桿菌孢子繁殖，程涵宇營養(yǎng)師表示，如果未經(jīng)高溫殺菌，真空包裝食品在常溫下就容易滋生肉毒桿菌毒素，所以要購買冷藏銷售及保存的真空包裝食品，購買后也要盡快冷藏，而且要加熱后再食用，“因?yàn)槿舛緱U菌毒素并不耐熱，高溫烹調(diào)就會(huì)讓毒性消失。”
但部分真空包裝食品撕開即可食用，例如豆干、玉米、火腿、鴨賞、涼筍等，若是食物沾附肉毒桿菌孢子、存放環(huán)境不佳，食用后就可能造成肉毒桿菌中毒。
除此之外，自制腌漬食品也是常見的肉毒桿菌中毒案例。“如果食物上已經(jīng)有肉毒桿菌孢子，又沒有控制好酸鹼值，就很容易累積毒素。”陳柏存說，臺(tái)灣地區(qū)曾有類似案例，島外也發(fā)生過腌制肉類、罐釀莢豆、油漬生大蒜等中毒事件。
