米飯桶上的時(shí)間被更改。

　　更改米飯廢棄時(shí)間

　　從下午1點(diǎn)半開始到5點(diǎn)半是崇外店的用餐低峰期。在制作食物的操作臺中，有一格是專門用來烹制蔬菜的，而“烹制”的方法，則是用操作臺86℃的溫度將蔬菜泡熟。盡管操作臺的使用規(guī)范中明確要求，須保持100℃以上的煮沸狀態(tài)，但記者發(fā)現(xiàn)，無論是蔬菜還是牛肉湯，從未有煮沸的狀態(tài)，只是不斷冒熱氣。

　　為節(jié)省時(shí)間，店員將米倒入電飯鍋后，直接加水煮飯，期間并未淘米，雖然店員警覺地強(qiáng)調(diào)“正常情況下，一定要淘”，但據(jù)記者觀察，一天中后廚鮮有淘米時(shí)。

　　客人逐漸減少，下午剛過3點(diǎn)，后廚的出飯量明顯減少，直到5點(diǎn)多，一鍋米飯仍未用盡。根據(jù)吉野家后廚的慣例，電飯鍋上會貼有時(shí)間條，上面寫明食品的開始使用和廢棄使用時(shí)間，兩小時(shí)為期。下午5點(diǎn)，在記者的提醒下，工作人員發(fā)現(xiàn)米飯已經(jīng)過了廢棄的時(shí)間，但出乎記者意料的是，被更換的并不是過期的米飯，反而是鍋蓋上貼著的時(shí)間條。工作人員拿出放在一旁的標(biāo)簽紙，從中撕下一張時(shí)間條，并囑咐“填好直接貼上去就行了”，而這張時(shí)間條內(nèi)的出鍋時(shí)間和過期時(shí)間均被順延了兩個(gè)小時(shí)。在電飯鍋的外蓋上，還留有此前數(shù)張時(shí)間條被撕掉的痕跡。

　　廚具清洗草草了事

　　高峰期過后，崇外吉野家后廚的操作臺旁，專門用來煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時(shí)發(fā)出“嗞嗞”的聲響，約10分鐘后，廚師拿起插在鐵板側(cè)面的鐵鏟，將煎煳的油渣鏟凈，然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。

　　根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，廚具需要在高峰期后及時(shí)清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下，豎立放置在后廚進(jìn)門處的水池旁。記者被告知，需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內(nèi)的廚具。此時(shí)，一名外送員進(jìn)入后廚，腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個(gè)自來水龍頭，當(dāng)被問及是否需要將廚具消毒時(shí)，一名男店員答道，“消什么毒，那是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太干凈?！?/P>

　　在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說明》中明確規(guī)定，需要每隔1小時(shí)更換一次菜板、每1小時(shí)對刀進(jìn)行一次清洗消毒。清洗干凈后，需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘，然后拿出，將菜板用清水沖洗30秒，包上保鮮袋，放在干凈的地方存放，以備下次使用。

　　而據(jù)記者觀察，即使是在午間高峰期過后的空閑時(shí)間，沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺上，暴露于空氣中，直到晚間高峰再次被使用。