■ 追訪

　　勾兌一扎橙汁成本不到兩元

　　本次實驗結果顯示，記者在街邊一家飲品店購買的菠蘿汁樣品，其中只有很少量的果汁成分。而記者在探訪并購買果汁時，該飲品店店主則強調其銷售的均為純果汁，一般是純果汁加蜂蜜調制而成的。

　　“我們店中都是純果汁，不像其他店里加香精什么的。當然也會加一些蜂蜜，因為有些顧客覺得甜味不夠。”該店主說。

　　問及是否是純果汁時，另一家飲品店的服務人員則坦稱，現在的飲料店里，很少用純果汁做果汁飲料了，一般都是用濃縮果汁、糖、香精等勾兌而成，“純果汁成本多高啊，你十塊錢就想買純果汁？不可能?。?rdquo;

　　而在一家客流量很大的快餐店里，記者購買了一種鮮榨的“九珍果汁”，問及是否是鮮榨果汁、是否有香精等添加劑時，該快餐店的大堂經理表示，其店內銷售的果汁確實不是純果汁，而是由香精、濃縮果汁等成分調制而成的。

　　一位從事飲料生意的業(yè)內人士透露，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成的，鮮果只是其中一小部分，從它們的實際狀態(tài)來看，大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

　　酒店也好，大型連鎖的咖啡廳也好，很少有真正的鮮榨果汁，所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調制好，然后再放點新鮮水果，讓你看著像鮮榨的。市面上銷售的一扎1000ml的鮮榨果汁，最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁，成本不到2塊錢。

　　他表示，實際上做鮮榨果汁是件相當有技術含量的事，一是成本高，二是鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就會發(fā)生沉淀和褐變，三是因為天氣變暖，品質很難得到保證。

　　■ 說法

　　專家：勾兌果汁營養(yǎng)成分少

　　對于市面上勾兌而成的果汁，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，理論上來說，由于勾兌果汁中的水果成分沒有那么多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時需要添加果醬等成分增加稠度，還需要添加香精來增加香味。一些商家為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。

　　同時，無論是營養(yǎng)還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠。其中的維生素C、鉀等成分，都要少得多，不能為身體提供足夠的營養(yǎng)物質。

　　范志紅介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體，都會存在一定的增肥和致病風險。過量食用，會導致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

　　范志紅還表示，路邊飲品店內銷售的果汁和飲料，溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒法保障，衛(wèi)生條件堪憂。這需要市場管理部門監(jiān)管，也需要消費者提高警惕。

　　■ 提示

　　如何辨別真假果汁

　　●看顏色：鮮榨果汁的顏色較為暗淡，放置一段時間后，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮艷，漂亮。

　　●看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。

　　●聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。

　　●嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點點酸味或苦味，調制的果汁口感往往比較甜。

　　●觀質感：勾兌的果汁看起來清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，里面還有碎果肉。

　　本版采寫及攝影/新京報記者 李婷婷

來源：中新網
原文標題：小心被忽悠！市面銷售鮮榨果汁大多系勾兌而成
原文網址：http://www.chinanews.com/cj/2016/04-17/7836968.shtml