日媒稱(chēng)，在中國(guó)，回轉(zhuǎn)壽司的人氣與日俱增。雖然從古至今中國(guó)人都抗拒食用生食，但作為健康食品的日本料理的風(fēng)潮和有過(guò)赴日游經(jīng)驗(yàn)的中等收入階層的驟增，使得以毫無(wú)壓力的價(jià)格在家門(mén)口就能夠品嘗到的“壽司”受到越來(lái)越多的關(guān)注。
據(jù)日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報(bào)》12月19日?qǐng)?bào)道，“合點(diǎn)壽司”在上海市內(nèi)和江蘇省蘇州市共有11家門(mén)店，均為直營(yíng)模式。2008年11月，“合點(diǎn)壽司”一號(hào)店在上海市開(kāi)門(mén)迎客，現(xiàn)在每間門(mén)店日均接待食客100到200人。員工共計(jì)約200人。據(jù)上海本地法人、倉(cāng)地厚董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理說(shuō)：“銷(xiāo)售額以年均20%的速度持續(xù)上升。”
報(bào)道稱(chēng)，上海是全球日本人最多的海外城市，即便如此，“合點(diǎn)壽司”接待的客人中95%都是中國(guó)人，倉(cāng)地先生與中國(guó)本地員工一直在為如何提供符合中國(guó)人口味的菜單和服務(wù)絞盡腦汁。據(jù)他介紹，人氣排名前三位的產(chǎn)品分別是三文魚(yú)壽司、烤鵝肝壽司和鰻魚(yú)壽司。一人份壽司的價(jià)格在60到100元人民幣，雖然算不上便宜，但主要門(mén)店的人均消費(fèi)可以輕松超越100元。
報(bào)道稱(chēng)，雖說(shuō)是回轉(zhuǎn)壽司，但是在中國(guó)只叫“壽司”的話(huà)是吸引不來(lái)客人的。而且菜單里還必須包括火鍋或是拉面等以合理價(jià)格提供的熱食。在中國(guó)，以壽司為主打產(chǎn)品的日本料理店都是這個(gè)樣子的。
在服務(wù)方面，“合點(diǎn)壽司”也將引入了在中國(guó)并不常見(jiàn)的現(xiàn)場(chǎng)操作模式。倉(cāng)地先生感言：“現(xiàn)在喜歡坐在操作臺(tái)邊上座位的顧客越來(lái)越多了，享用壽司的方法也在中國(guó)得到了普及。”或許赴日游經(jīng)歷讓中國(guó)人產(chǎn)生了意識(shí)上的變化。
原料方面，都是來(lái)自長(zhǎng)崎、鹿兒島、愛(ài)媛縣等日本出產(chǎn)的金槍魚(yú)、鰤?mèng)~、竹莢魚(yú)，三文魚(yú)則來(lái)自加拿大、蘇格蘭、智利，其余還有來(lái)自俄羅斯、阿拉斯加等地的食材。
門(mén)店里干活兒麻利的店員也維系了人氣。21歲的魏寧是一名來(lái)自江蘇的女店員，她對(duì)此深有感觸：“三年前剛進(jìn)公司的時(shí)候，社內(nèi)培訓(xùn)搞得非常細(xì)，很不習(xí)慣，但現(xiàn)在我覺(jué)得這就是日本的文化。工作的同時(shí)也學(xué)習(xí)到很多門(mén)店管理方面的知識(shí)。”入社兩年就被提拔為副店長(zhǎng)的蔡遠(yuǎn)東今年30歲，來(lái)自吉林，他說(shuō)：“通過(guò)對(duì)料理和服務(wù)的評(píng)價(jià)，我們力求自己的工作能夠促使顧客再次光臨。我還想在這家店再多學(xué)點(diǎn)東西，以后能開(kāi)一家自己的店。”
當(dāng)?shù)胤ㄈ?ldquo;上海合點(diǎn)壽司餐飲管理有限公司”由位于琦玉縣熊谷市的RDC公司百分百出資，在上海擁有自有資金128萬(wàn)美元，完全以直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)有門(mén)店來(lái)店人數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)雖然是好消息，但直營(yíng)店擴(kuò)張也是有局限的。
目前“合點(diǎn)壽司”在上海和蘇州的直營(yíng)店數(shù)量超過(guò)10家，倉(cāng)地先生說(shuō)：“如何在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展下一步的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，2017年或許成為決勝之年。”
在對(duì)華業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，倉(cāng)地有著要把日本食文化更多推向海外的強(qiáng)烈意愿。但是讓他苦惱的是，與其他國(guó)家相比，“日本政府和地方自治體提供的幫助并不多”。
據(jù)倉(cāng)地說(shuō)，在中國(guó)舉行的國(guó)際水產(chǎn)品展覽會(huì)上，俄羅斯、新西蘭等國(guó)都是由國(guó)家投入大筆預(yù)算強(qiáng)勢(shì)推廣自己的水產(chǎn)品，而日本大部分情況都是各干各的，推廣力很弱。如今中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本食材的關(guān)注度越來(lái)越高，正是推廣的好機(jī)會(huì)。(編譯/劉林)
