河南新鄉(xiāng)

　　咂摸燒雞腿 越啃越有味

　　【年味回憶】

燒雞

　　在河南，春節(jié)團圓時一定少不了燒雞這道下酒菜。燒雞香氣四溢，吃上一塊，再來一口美酒，無盡的滿足感涌上舌尖，生活也因此變得更有滋味。

　　新鄉(xiāng)的李先生記憶里，春節(jié)時一定要在姥姥家來一次全家大團圓，母親、大姨、小姨的好手藝總能做出一大桌子好菜，年過八旬的姥姥則在開飯前給兒孫們送上新年寄語。四世同堂，燒雞的雞腿便成了老人和孩子們的專屬。“小時候雞腿都會分給我吃。當我一手一個雞腿啃得歡時曾經(jīng)問過爸爸媽媽為什么都不吃雞腿，他們的回答總是‘我不愛吃’，長大離開家才知道天下沒有人不愛吃雞腿?，F(xiàn)在有了孩子，我也成了那個不愛吃雞腿的人。”李先生說。

　　【年味制作】

　　將洗好的雞處理后晾干，抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，用旺火燒開。再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。

　　山東泰安

　　花糕打得好 日子才殷實

　　【年味回憶】

花糕

　　對泰安居民來說，花糕從來都是飯桌上的一道亮麗風(fēng)景?；ǜ庖悦婧蜅棡橹饕牧?，層層摞起，以十層、八層等雙數(shù)最為常見，寓意來年“節(jié)節(jié)高升”。泰安還有一個特殊風(fēng)俗，家里女兒出嫁的第一個春節(jié)，娘家要在節(jié)前做兩個花糕送到婆家。婆家會選擇留下一個，另一個則由女方親戚帶回娘家，寓意兩家都能夠節(jié)節(jié)高升。

　　在小寧的春節(jié)記憶里，花糕總是與家里的喜事相關(guān)，如過年，如結(jié)婚。每逢喜事，奶奶都會邀請幾位好友一起打花糕，一邊打一邊還要念叨好幾遍：“糕打得好，來年的日子也會過得殷實。”今年是小寧出嫁的第一年，這個春節(jié)她也將收到來自娘家的花糕和祝福。

　　【年味制作】

　　1、面團餳好后根據(jù)年糕大小搟好每層“底座”，不宜太薄，否則無法支撐；2、在每層中間放入一些紅棗，將面團制成花朵、小動物等圖案規(guī)律地放在“底座”上；3、蒸制。為保證穩(wěn)固性，往往要幾組“人馬”同時動手，幾層花糕分開蒸，同時成熟后再摞在一起。

　　上海閘北

　　過年吃蛋餃 才算好彩頭

　　【年味回憶】

蛋餃

　　每年春季臨近，上海人家都要開始做蛋餃。身為地地道道的上海人，楊先生對于年味的回憶自然也是蛋餃。

　　5歲時，楊先生就跟著父母學(xué)會了做蛋餃，“當時個子太小還夠不著爐子，就搬個小板凳站在上面踮起腳來學(xué)著做。印象中是在勺子壁上涂一層豬油，然后把雞蛋倒進去慢慢搖勻，等到蛋皮成型再加入豬肉等餡料就可以了。”

　　這道美味在上海及江南一代幾乎是春節(jié)期間家家必備的美食。黃燦燦的蛋餃象征金元寶，預(yù)示著來年的財富與豐收。被譽為“民國四大才女”的張愛玲，在寓居上海時也曾在《半生緣》中寫道：“過年吃蛋餃才算是好彩頭。”

　　【年味制作】

　　1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。在蛋液中加入色拉油打勻；2、將湯勺加熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，聽見豬油“嗞嗞”聲冒出后倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)形成蛋皮。3、待蛋皮大半成型后加入肉餡，用筷子輕壓合攏的蛋皮，用未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面；4、用快子使蛋餃翻面，定型幾秒鐘后移至容器里；5、用大火蒸10分鐘左右即可出鍋。