2013年初，為倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)，“光盤行動”在全國推行，倡導(dǎo)市民打包剩飯，“光盤”離開，各大高校、餐館紛紛響應(yīng)。
近日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會，再發(fā)“光盤”倡議。活動倡導(dǎo)餐廳擺放“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提供免費(fèi)打包服務(wù)，并提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩餐打包，有條件的企業(yè)提供“小份菜”。
4年來，北京“光盤行動”成效如何？近日，新京報(bào)記者探訪北京餐飲門店及高校食堂十余處，發(fā)現(xiàn)大多市民都能做到適量點(diǎn)餐，離座后盤中剩余一成左右菜品，盡量光盤。但也不排除因“量太多”、“口味不合適”等，存在剩菜剩飯問題。
體驗(yàn)1餐飲店
有火鍋店一天剩120升食物
24日中午，崇文門附近商場里的各類餐飲店，顧客越來越多，有些店門前還排起近十米的長隊(duì)。
12時(shí)許，新辣道魚火鍋店，堂內(nèi)座位已滿。顧客多是三兩結(jié)伴而坐，桌子上除一口鴛鴦魚鍋外，還至少添有兩三道葷菜和一盤自選蔬菜。
第一次來這里吃飯的孫女士，和同伴坐在靠窗位置。兩人點(diǎn)了兩小份的葷菜和自助蔬菜。“不知道他們家菜量多少，不夠可以再點(diǎn)。”她說。
火鍋店里，墻上貼有兩處提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐的標(biāo)語。自助蔬菜區(qū)，也立有勤拿少取的提示牌。
大堂經(jīng)理介紹，為防止食物浪費(fèi)，自助取用蔬菜的盤子都是直徑十厘米、深五六厘米的圓盤，每桌限放兩個。如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜量過多，在結(jié)賬離開后，可以打包帶走鍋內(nèi)煮好的食物。
約40分鐘后，不少顧客吃完離開，卻無人打包，飯桌大多只剩下少量蔬菜。“沒有點(diǎn)太多，剩了點(diǎn)菜，也算是光盤吧。”孫女士說，以往點(diǎn)菜，通常都能吃完，如果有剩，“就先挑價(jià)格貴的吃完。”
整理餐桌的店員表示，顧客大多能做到光盤，也有一些會剩一成左右。“除去湯汁，每天剩菜累計(jì)有一個120L容積的桶。”經(jīng)理說。
在麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店，顧客餐盤里多是一份漢堡、小食加飲品。吃完后，幾乎沒有剩余。清掃的員工表示，顧客通常參照標(biāo)準(zhǔn)套餐點(diǎn)餐，分量差不了很多，可以吃完。
“也有一些顧客點(diǎn)完早餐套餐，只喝咖啡，其他的只能扔掉。”一位麥當(dāng)勞的員工透露，因?yàn)榕c單點(diǎn)一杯咖啡相比，套餐價(jià)格更優(yōu)惠。而剩下的食物只能當(dāng)垃圾扔掉，有些浪費(fèi)。
相比快餐店標(biāo)準(zhǔn)化分量，部分中餐館則相對不固定。光明路一家湘菜館，每份菜以“例”為單位，“每盤菜的分量都不一樣，不好說。”店員說，點(diǎn)菜時(shí)，會向顧客給出參考意見。
大堂里有3位顧客坐在一起，桌上擺有7盤菜。吃罷，其中3盤剩有約一半菜量。正在整理餐桌的店員表示，有些顧客因?yàn)椴颂被蛄慷喽２耍?ldquo;剩下的只能扔掉，第二天有人來收，也有很多人會打包帶走。”
■ 背景
我國每年浪費(fèi)1700多萬噸食物
中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組的調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年食物浪費(fèi)可達(dá)13億噸，由此造成的損失在發(fā)達(dá)國家約為6800億美元，發(fā)展中國家為3100億美元。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，考慮到存在的食品浪費(fèi)問題，聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會，發(fā)出“綠色餐飲、光盤行動”的倡議?；顒映珜?dǎo)在餐廳擺放“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐；提供免費(fèi)打包服務(wù)，引導(dǎo)消費(fèi)者剩餐打包；有條件的企業(yè)提供“小份菜”，積極開展外賣和就近送餐服務(wù)。
“比如便宜坊，作為行業(yè)會員，推出顧客光盤就打九折的優(yōu)惠活動。”上述負(fù)責(zé)人說。便宜坊(幸福大街店)經(jīng)理趙彬也表示，自2013年首提光盤行動以來，就實(shí)行這項(xiàng)活動。“還是能激起顧客光盤的積極性，不少顧客享受到優(yōu)惠。”
體驗(yàn)2高校食堂
剩菜多因“量多”、“不合口味”
“光盤行動，有你有我。”
“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”
“浪費(fèi)不以量小而為之，節(jié)約不以微小而不為。”
北京大學(xué)農(nóng)園食堂里，墻壁上、取菜口、餐桌上，上述倡導(dǎo)節(jié)約的宣傳標(biāo)語隨處可見。24日17時(shí)許，食堂里的人漸漸增多。用餐的人大多一份主食，兩份配菜。因天氣較熱，有些還會再加份水果。
該食堂一樓有多個餐具回收點(diǎn)。每個回收點(diǎn)都有一個書桌大小的操作平臺，下設(shè)大號垃圾桶。同時(shí)配有兩名工作人員，整理分裝送來的餐具。
其中一個餐具回收點(diǎn)，20分鐘內(nèi)有近30人用餐完畢，送來餐具。其中，大部分人都只剩些湯水或者紅辣椒等配料。但也有2人，餐盤中的剩菜剩飯較多。
“一個菜不太新鮮，還有一個菜有點(diǎn)涼了。”張同學(xué)說，趁著周末，弟弟來學(xué)校看她，晚上就在學(xué)校食堂一起吃飯。通常食堂的菜量較為合適，一份飯、兩份菜都能夠吃完。
與往常相比，這次她額外又多拿了兩盤菜。但在吃的過程中發(fā)現(xiàn)，菜的味道和口感與想象得不一樣。
在食堂工作近一年的李女士說，每次回收餐具時(shí)發(fā)現(xiàn)剩菜剩飯，“有時(shí)候多，有時(shí)候少。”有時(shí)候自己看不過去，也會說幾句。“然后他們就會說，天太熱吃不下之類的。”
清華大學(xué)清芬園二樓，風(fēng)味小吃是其特色，有大盤的西北風(fēng)味、麻辣香鍋等。臨近19時(shí)食堂關(guān)門，餐廳里仍有很多用餐的學(xué)生。
靠近餐廳入口有一處回收窗口，學(xué)生們陸續(xù)將用餐過后的餐具放在窗口平臺。半碗餛飩、半盤米飯……對于沒有吃掉的飯菜，有同學(xué)解釋為“過敏，菜太辣了”，有的表示“量有點(diǎn)多，吃不掉。”
包括記者隨機(jī)探訪的北京師范大學(xué)、北京郵電大學(xué)和北京工業(yè)大學(xué)等高校，情況與上述類似。其中，北京郵電大學(xué)一食堂的工作人員表示，食堂里的剩菜剩飯也不會很多，正常工作日的時(shí)候每天有三桶。周末因?yàn)槭程镁筒腿藬?shù)少，每天在一桶半左右。而剩下的飯菜，都會有統(tǒng)一的工作人員負(fù)責(zé)回收處理。
■ 建議
餐廚垃圾可用堆肥方法處理
倡導(dǎo)“光盤”，但實(shí)際上難免會剩菜。環(huán)境研究專家、北京零廢棄發(fā)起人毛達(dá)指出，目前餐館的剩菜剩飯尚有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，通過賣給小作坊，經(jīng)過處理后作為泔水喂養(yǎng)牲畜。而家庭的廚余垃圾則多作為生活垃圾，進(jìn)行填埋。
如何環(huán)保處理剩菜剩飯？毛達(dá)講述自己三年前便在家實(shí)施堆肥。“購買一個幾十元的堆肥桶，將菜葉、果皮等廚余放入桶中”。他介紹，每次加廚余垃圾時(shí)，向堆肥中心挖個約半米深的小洞，將垃圾放入，再將洞填平，插個小旗子做標(biāo)記，下次放時(shí)換個位置。當(dāng)不需要再放食物殘?jiān)鼤r(shí)，就讓堆肥靜置發(fā)酵，4到8個月左右就可完成。
“若堆肥過程中出現(xiàn)臭味，是因?yàn)闆]有創(chuàng)造出好的有氧環(huán)境”。另一位環(huán)保人士建議，根據(jù)堆肥的溫度、濕度情況及時(shí)地翻堆肥，讓空氣流通，創(chuàng)造有氧環(huán)境。
毛達(dá)表示，堆肥的處理方法能解決家中大部分餐廚垃圾，目前，他正在將此方法向?qū)W校推廣。 本版采寫/新京報(bào)記者 潘佳錕 實(shí)習(xí)生 劉經(jīng)宇
